Közlenmiş biber soslu fırında patates

Közlenmiş biber soslu fırında patates hafifçe kızarır, içi ise yumuşak kalır. Közlenmiş kapya biber, sarımsak, domates ve yoğurttan yapılan koyu kıvamlı sos parçaların arasına yerleşip bazılarını kaplar; kızarmış kenarların arasında kırmızı lekeler görünür. Ben sosu koyu bırakmayı tercih ediyorum, böylece patateslerin üzerinde kalıyor ve tabağın dibinde birikmiyor. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 43 dakika. Toplam süre: 63 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 420 kcal ve 7 g protein.

Malzemeler

Patatesler için

50 g tereyağı
45 ml zeytinyağı
1 kg patates
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı biberiye

Sos için

1 büyük közlenmiş kapya biber
1/2 acı biber
1 baş sarımsak
1 domates
100 g kıvamlı yoğurt
1 çay kaşığı balsamik sirke
1 çay kaşığı zeytinyağı
1 tutam tatlı toz kırmızı biber
1 tutam öğütülmüş karabiber
1/4 çay kaşığı tuz

Servis için

10 g taze maydanoz

Hazırlık

1. Tereyağını kısık ateşte 3 dakika, sıvı hâle gelene kadar erit. Kabı ocaktan alıp yağı karıştır. 2. Patatesleri soyup yıka, yaklaşık 4 cm büyüklüğünde parçalara kes ve bir bezle kurula. Üzerlerine 1 çay kaşığı tuz ve biberiye serp. 3. Fırın tepsisini tereyağı ve yağ karışımının yarısıyla yağla. Patatesleri yerleştir, kalan karışımı üzerlerine sür ve hafifçe kızarıp içleri yumuşayana kadar 180°C’de 40 dakika pişir. 4. Sos için parçalara ayırdığın közlenmiş kapya biberi, halka halka doğranmış acı biberi, soyulmuş sarımsağı, domatesi, yoğurdu, balsamik sirkeyi, zeytinyağını, toz kırmızı biberi, karabiberi ve 1/4 çay kaşığı tuzu blender’a koy. Pürüzsüz bir karışım elde edene kadar çek. 5. Fırını kapat ve patatesleri bir kaba aktar. Sosu ve doğranmış maydanozu ekle.

Notlar

Süt ürünü içermeyen versiyon için tereyağını 45 ml yağla, yoğurdu da 100 g sade bitkisel yoğurtla değiştir; temel tarif süt ürünleri içerir. Patatesleri ve sosu buzdolabında ayrı ayrı 3 güne kadar saklayabilirsin. Oana’nın sosunu ekmeğe de sürerdim ama patatesler ve ızgara biftek için saklıyorum; fırını da biftekle aynı anda hazır olacak şekilde ayarlıyorum. Boyları birbirine yakın patatesler daha eşit pişer; unlu patateslerin içi daha yumuşak olur, mumsu patatesler ise şeklini daha iyi korur.