Parmesanlı Cannelloni

Sağlığın giderek daha önemli hale geldiği bir dünyada, 'Babel Kuleleri' adlı önceki bir tariften kalan bazı cannellonileri değerlendirmeye karar verdim. Uzun bir raf ömrüne sahip olsalar da, ilhamımın beni terk etmeden sağlıklı bir şeyler pişirmeye başlamam gerektiğini hissettim. Böylece, eritilmiş parmesan kalıntılarından sadece yağı kullanmaya karar verdim ve salatayı süslemek için birkaç damla zeytinyağı ekledim. Bu 'bigudiuri' için dolgu olarak lezzetli bir kombinasyon seçtim: ev yapımı bir zeytin ezmesi hazırladım, biraz yağsız dana pastrama küpleri kestim ve birkaç küp taze domates ekledim. Montaja başlamadan önce, bir avuç pirinç eriştesini ıslattım; bu, yemeğe ilginç bir doku katacak. Bir tepside, cannellonilerin zengin dolgusuyla hoş bir kontrast oluşturacak çıtır yeşil salata ile bir taban oluşturdum. Dolguyu tamamladıktan sonra, erişteleri süzdüm ve dikkatlice tepsiye yerleştirerek çekici bir düzen oluşturduk. Salata sosu basit ama etkiliydi; sadece birkaç damla zeytinyağı kullanmayı tercih ettim, çünkü eklediğim balsamik reduksiyon şurubu zaten salatayı tatlandırmak için yeterince asidite ve lezzete sahipti. Bir diğer önemli adım, tuz, maydanoz ve ince doğranmış dereotu ile karıştırdığım bir yoğurt sosu hazırlamaktı. Bu sos, cannellonilerin zengin dokusunu dengelemek için mükemmel olan taze bir not ve ferahlatıcı bir lezzet katacak. Tüm malzemeler hazır olduğunda, bu özel yemeği sunmadan hemen önce 'mise en place' yaptım ve masaya oturmadan hemen önce salatayı sosladım. Pişirme sürecinde kendimi kaptırdım ve tepsiyi dekore etmeye başladım. Evimizdeki bir atasözü der ki, 'mutfakta sessizlik olduğunda dikkat et, Iulia dekore ediyor!' Daha fazla malzeme eklemeye teşvik edildim, ama birçok hanımın diyet kısıtlamalarını aklımda tutarak kendimi kontrol edebildim. Sonuç, beklentilerimin ötesindeydi! Hafif yemekleri pek sevmem, ama bu cannelloni salatasını tadımın ardından gerçekten doymuş hissettim. Lezzetli tütsülenmiş domuz pastırması, peynir ve kırmızı soğanla devam ettim, hepsi damak tadı için gerçek bir bayramdı!

Malzemeler

50 g parmesan Zeytin ezmesi Sığır veya tavuk pastrama Küp domates Maydanoz ve taze dereotu Salata Pirinç unu eriştesi Yoğurt Balsamik sirke reduksiyonu + bal Dijon hardalı tohumlu (isteğe bağlı)