Закусочный торт

Однажды вечером у меня осталась половина миски фарша после того, как я приготовил куриную рулетку с свининой и изюмом. Я никогда не умею точно рассчитывать, сколько мяса использовать, всегда делаю на глаз, и, конечно, остаётся. Я не знал, что с ним делать, и, если честно, уже не хотел делать ещё одну рулетку или котлеты. Я подумал попробовать сделать солёный кекс с тем, что у меня было в холодильнике – именно такой рецепт, который готовят, когда хотят избавиться от остатков, но чтобы получилось что-то вкусное, что можно было бы съесть на завтрак на следующий день или вечером, когда приходишь голодным.

Время приготовления составляет примерно 20 минут на подготовку и около 45-50 минут в духовке, в зависимости от вашей печи и от того, насколько густо вы выкладываете массу в форму. Получается две обычные формы для кекса, скажем, по 8-10 хороших кусочков из каждой, так что этого вполне хватит на 5-6 человек. Это не сложно, но нужно немного измерить ингредиенты и не торопиться с выпечкой, иначе в середине получится слишком влажно. Я считаю, что каждый, кто умеет взбивать яйца и резать лук, может это сделать.

Что касается ингредиентов, я использовал следующее:

- 400 граммов фарша – у меня была смесь говядины и свинины, довольно постная, не слишком жирная. Если мясо слишком жирное, масса получится слишком плотной. Я использую его для консистенции и вкуса, оно даёт немного сытости, иначе вы съедите весь кекс за раз.
- 7 яиц – это не мало, но нужно, чтобы всё хорошо скрепилось. Без такого количества получится слишком нежно, и кекс не будет красиво резаться.
- 300 граммов копчёного сыра – я натёр его на тёрке. Я добавляю его, чтобы придать тот хороший, солёный и немного копчёный вкус. Можно использовать и другой сыр, но он не должен быть слишком мягким, иначе не сможет удержать массу.
- 4 пера зелёного лука – для свежести и немного хруста. Не используйте сушёный лук, не получится так же, как я считаю.
- 2 зубчика чеснока – я мелко нарезаю, для лёгкого аромата, не чтобы он доминировал. Если вам не нравится чеснок, можете обойтись без него.
- 4 столовые ложки белой муки – скажем, около 100-120 граммов, для связывания. Без муки получится больше омлет, чем кекс.
- 10 оливок без косточек, нарезанных – они придают солёный вкус и немного кислоты, я никогда не кладу их целиком, потому что не люблю попадать на большие куски.
- 4 острых красных перца – я использую их больше для цвета и немного остроты. Если вы не хотите остроты, используйте только сладкий перец или перец капия.
- 1/2 чайной ложки перца Сычуань (если нет, используйте обычный перец) – придаёт слегка ментоловый аромат, который я иногда предпочитаю, но можно и с классическим перцем.
- 150 мл йогурта – добавляет воздушности, не пропускайте его.
- 50 граммов зелёной фасоли (я использовал замороженную, добавил прямо так, не варя заранее) – для цвета и чтобы немного уменьшить калории. Можно исключить, если нет, или заменить другой овощ.
- Соль по вкусу (не слишком много, потому что сыр тоже солёный)
- 1/4 чайной ложки карри, 1/4 мускатного ореха, 1/4 молотых гвоздик – я добавляю только столько, чтобы не чувствовались каждое из специй отдельно, чтобы не получилось как рагу. Если положить слишком много гвоздики, всё испортится.
- Немного масла для обжаривания мяса.

Вот как я готовлю каждый раз:

1. Сначала занимаюсь мясом. Кладу его на сковороду с небольшим количеством масла на довольно сильный огонь, чтобы выпарилась вода и оно подрумянилось. Добавляю соль, перец Сычуань, гвоздику, мускатный орех, карри, сколько удержу между тремя пальцами, не по весу. Не нужно держать слишком долго, 6-7 минут, пока не перестанет быть розовым и не начнёт хорошо пахнуть. Если оно очень водянистое, немного сливаю жидкость, потому что не хочу, чтобы кекс был влажным.
2. Пока мясо остывает, взбиваю яйца в большой миске, около 3 минут, венчиком, пока не образуется пена. Если нет настроения, взбиваю и вилкой, но так не получается так воздушно.
3. Добавляю йогурт к яйцам, снова перемешиваю, затем добавляю натёртый сыр. Муку добавляю в конце, дождём, чтобы не образовались комки. Всё смешивается, не мешайте слишком долго, чтобы мука не осталась нерастворённой.
4. После этого добавляю твёрдые ингредиенты: нарезанный зелёный лук, чеснок, нарезанные оливки, тонко нарезанный острый перец, зелёную фасоль (я добавляю замороженную, нарезаю её на кусочки по 2-3 см, если она длинная). Хорошо перемешиваю, осторожно, чтобы не поломать всё.
5. Добавляю обжаренное мясо (когда остыло, чтобы не сварить яйца прямо в миске). В конце немного пробую на соль – если нужно, добавляю сейчас.
6. Разделяю массу на две формы для кекса (примерно 24 x 10 см каждая). Выстилаю их пергаментной бумагой, иначе прилипнет, особенно если мясо постное.
7. Ставлю формы в духовку при 180 градусах, примерно на 45-50 минут. На 40-й минуте делаю тест с зубочисткой – она должна выйти чистой. Если сверху слишком подрумянилось, накрываю фольгой последние 10 минут.
8. Вынимаю формы на решётку и не трогаю кексы, пока они полностью не остынут. Если нарезать их горячими, они ломаются или выглядят некрасиво.

Почему я готовлю это часто? Потому что оно подходит для любого случая, и даже если у вас остались остатки от других блюд, вы можете использовать их здесь. Оно хорошо сохраняется как в холодильнике, так и в упаковке, не капризно к ингредиентам. Когда у меня гости и нет желания готовить сложные закуски, я нарезаю этот кекс, и люди всегда спрашивают, что в нём, потому что это не классический рецепт. Он сытный, но не перегружен жирами, и подходит как основное блюдо, так и на закуску, и на завтрак с салатом рядом.

Советы, вариации и идеи подачи

Советы

- Не пропускайте этап охлаждения в форме. В первый раз я нарезал его горячим из-за желания, и вся середина рассыпалась.
- Взбивайте яйца венчиком, а не миксером. Иначе всё превратится в воздушную пену и опадёт при выпечке, получится слишком «пухлым».
- Количество муки ориентировочное; если вы видите, что масса слишком жидкая, можно добавить ещё одну ложку. Это зависит от того, насколько водянистым получилось мясо или какой тип сыра вы используете.
- Не добавляйте слишком много соли в начале, особенно если сыр очень солёный. Пробуйте в конце, всегда.
- Не заполняйте формы до краёв, потому что они немного поднимутся в духовке.

Замены

- Мясо: можно использовать курицу, индейку или только свинину. Даже без мяса, если хотите вегетарианский вариант, можно удвоить количество зелёной фасоли или добавить нарезанные грибы и немного больше сыра, чтобы всё скрепилось.
- Сыр: любой тип, который не очень мягкий (как брынза или твёрдый сыр). Не пытайтесь использовать плавленый сыр, я пробовал, и он не скрепляется.
- Мука: для безглютенового варианта можно использовать нутовую муку, миндальную или их комбинацию, но уменьшите количество на 1 яйцо, так как она поглощает больше жидкости.
- Йогурт: можно использовать нежирную сметану или даже кефир, если нет ничего другого.
- Зелёная фасоль: можно заменить горошком, натёртой морковью или кабачком. Используйте то, что у вас есть под рукой.

Вариации

- Для тех, кто хочет что-то ещё более сытное, можно добавить 2-3 ломтика хлеба, замоченных в молоке, хорошо отжатых и добавленных в массу. Я так не делаю, но видел, что другие так поступают.
- Можно заменить острые перцы сладким, если не хотите остроты. Или можно добавить немного запечённого перца для аромата и цвета.
- Если хотите, чтобы выглядело более празднично, посыпьте сверху немного кунжутных или подсолнечных семечек перед тем, как поставить формы в духовку.

Идеи подачи

- На завтрак с салатом из помидоров или лука.
- Нарезанный ломтиками, отлично подходит для упаковки, даже в офис.
- Как закуска, рядом с маринованными овощами или сырной пастой.
- На ужин с сезонным салатом и холодным пивом или стаканом йогурта, если не хотите алкоголя.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли сделать без мяса?
Да, без проблем и без мяса. Удвоите количество сыра или добавьте нарезанные грибы, фасоль или любые овощи, которые вам нравятся. Это не будет таким сытным, но всё равно получится вкусным.

Можно ли замораживать?
Да, можно. Порционируйте, когда полностью остынет, положите в пакеты с застёжкой или контейнеры и отправьте в морозильник. Чтобы разогреть, дайте оттаять в холодильнике на ночь, а затем поставьте в духовку или микроволновку на 2-3 минуты.

Сколько хранится в холодильнике?
Храните в закрытом контейнере или в пленке, он хранится 3-4 дня без проблем. На следующий день он даже вкуснее, так как ароматы лучше смешиваются.

Можно ли использовать только один вид мяса?
Конечно, используйте любое, что у вас есть: только говядину, только свинину, только курицу. Если используете более постное мясо, можете добавить немного масла или больше сыра, чтобы не получилось слишком сухо.

Можно ли сделать без молочных продуктов?
Да, только знайте, что текстура будет более плотной и немного суше. Можно использовать растительное молоко с каплей уксуса (чтобы получить вкус йогурта) и веганский сыр, но не получится так же хорошо связать. Может получиться, но я пробовал только один раз, с соевым молоком и копчёным тофу.

Можно ли выпекать и в круглой форме?
Да, только не делайте массу слишком высокой, так как она будет дольше готовиться и есть риск, что внутри останется сырой. Используйте форму с большим диаметром или индивидуальные формы для кексов.

Пищевая ценность (приблизительно)

На один кусок кекса (примерно 70-80 г) ожидается около 130-170 ккал, из которых:
- Белки: 10-12 г (мясо, яйца и сыр составляют основную часть)
- Жиры: 7-9 г (в основном из мяса и сыра, в зависимости от того, насколько жирным является мясо)
- Углеводы: 7-10 г (в основном из муки и немного из овощей)
Содержит клетчатку из овощей, достаточно белка, чтобы утолить голод, и довольно мало жиров, если использовать постное мясо и не добавлять много масла. Копчёный сыр немного более калорийный, но вы можете регулировать количество. В общем, для солёного кекса это действительно неплохой выбор, если не хотите, чтобы у вас поднялся уровень сахара в крови после завтрака или чтобы вы проголодались через два часа после еды. Если у вас высокий уровень холестерина, не переусердствуйте с порцией.

Как хранить и разогревать

После полного остывания я храню его в закрытом контейнере или в пленке в холодильнике. Как я уже говорил, он легко хранится 3-4 дня и даже становится вкуснее на следующий день. Для разогрева я ставлю кусок (или целый кекс, если у меня много гостей) в форму при 150°C на 10-15 минут, или прямо в микроволновку, но там он получается более «влажным», чувствуется, что он не свежевыпеченный. Я никогда не пробовал разогревать его на пару. Если хотите взять с собой, можете оставить при комнатной температуре на 2-3 часа, он не испортится. В любом случае, при том, насколько он вкусный, я редко успеваю держать его дольше двух дней.