Крем из burnt sugar

Я всё время откладывал попытку сделать крем с карамелью в мультиварке, особенно из-за карамели прямо в кастрюле. Я боялся, что она прилипнет или повредит антипригарное покрытие. Тем не менее, после консультации с кем-то, кто часто готовит в устройстве, я набрался смелости и попробовал. Я карамелизовал сахар в кастрюле мультиварки, что прошло без проблем, но я следил за ним. Остальные шаги были простыми и без сюрпризов. Быстрая информация Общее время: около 1 часа 30 минут (включая частичное охлаждение) Время подготовки: 10-15 минут Время приготовления/выпечки: 1 час (в зависимости от устройства) Порции: 10-12 Сложность: лёгкая Тип рецепта: десерт в мультиварке Ингредиенты 1 литр свежего молока (я использовал козье) 10 крупных яиц сахар по вкусу (я использую около 1 столовой ложки сахара на каждое яйцо, но можно добавить меньше) 2-3 столовые ложки сахара для карамелизации по желанию: ванильный экстракт или ром Способ приготовления 1. Карамелизация сахара Положите 2-3 столовые ложки сахара прямо в кастрюлю мультиварки. Включите функцию FRY и дайте сахару карамелизоваться. У меня это заняло около 10 минут. Будьте рядом и следите, чтобы он не сгорел. Когда сахар полностью растает и станет золотистым, отключите функцию и аккуратно поверните кастрюлю, чтобы равномерно покрыть дно. Оставьте остывать, пока готовите остальное. 2. Смешивание компонентов Отдельно положите яйца и сахар (остальной, не карамелизированный) в большую миску. Хорошо взбейте, пока сахар полностью не растворится. Важно не спешить на этом этапе, иначе крем останется крупинчатым. Влейте молоко в взбитые яйца и перемешайте, пока смесь не станет однородной. Если хотите, можете добавить ванильный экстракт или ром. 3. Вливание и выпечка Влейте смесь на карамелизированный сахар, прямо в кастрюлю. Закройте крышку мультиварки и установите на режим выпечки (или на режим для тортов, если есть). У меня это сработало на 180 градусах, но для более нежной текстуры рекомендую снизить температуру до 150 градусов или даже меньше, если у вас есть терпение. Выпекайте, пока крем не станет хорошо схваченным, но всё ещё слегка дрожащим в центре. Время может варьироваться, но ориентировочно укладывается в час. 4. Охлаждение и подача Вынимите кастрюлю и дайте крему остыть при комнатной температуре, затем поставьте в холодильник на несколько часов. Он должен быть полностью холодным перед тем, как перевернуть на тарелку или порционировать. Если хотите, можно подавать со взбитыми сливками. Почему я часто готовлю этот рецепт Он быстро готовится, использует доступные ингредиенты и не загрязняет много посуды. Мне нравится, что текстура остаётся кремовой, даже после охлаждения. Это классический десерт, который я могу делать в любое время, когда у меня есть молоко и яйца. Советы и вариации Советы Не используйте слишком много карамелизированного сахара, иначе крем станет очень жидким и сиропообразным на дне. Для более компактного и гладкого крема держите количество карамелизации небольшим. Избегайте слишком энергичного перемешивания молока с яйцами, чтобы не образовывалась пена на поверхности. Вы можете процедить смесь через сито для более гладкой текстуры. Замены Козье молоко можно заменить коровьим молоком или смесью растительного и коровьего молока, если у вас нет под рукой. Вы можете варьировать ароматы — ваниль или ром работают одинаково хорошо. Вариации Для аромата вы можете добавить немного лимонной цедры в смесь, но это не часть базового рецепта. Количество сахара можно уменьшить или увеличить по вашему вкусу. Идеи для подачи Крем с карамелью можно подавать просто, холодным, или с взбитыми сливками сверху, если хотите добавить немного вкуса и текстуры. Он также хорошо сочетается с немного свежей мятой или свежими фруктами, но чаще всего я оставляю его простым. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я карамелизовать сахар в мультиварке, не повредив кастрюлю? Да, если вы используете функцию FRY и внимательно следите, сахар не повредит покрытие кастрюли. 2. Что произойдет, если я положу слишком много сахара для карамелизации? Крем будет более жидким и более сиропообразным на дне, не таким плотным и гладким. Небольшого количества сахара достаточно для карамелизации. 3. Могу ли я уменьшить количество сахара в смеси? Да, не обязательно придерживаться правила одной столовой ложки сахара на каждое яйцо. Добавьте по вкусу. 4. Какую температуру выбрать для выпечки? 180 градусов дают хорошие результаты, но для более нежного крема вы можете попробовать 150 градусов или даже меньше, с более медленным выпеканием. Пищевая ценность Приблизительно, одна порция (из 10) содержит около 190-220 ккал, в зависимости от количества использованного сахара и типа молока. Углеводы 20-25 г, белки 7-8 г, жиры 7-9 г на порцию. Это приблизительные значения, так как козье молоко имеет переменное содержание жира. Хранение и разогрев Храните в холодильнике, накрытым, до 3 дней. Не рекомендую разогревать, крем подается только холодным. Если останется, он хорошо сохраняется в холодильнике, и текстура не изменяется значительно.