Торт с карамельным кремом

Каждый декабрь, когда все наводит суету, этот торт с кремом из карамелизированного сахара решает вопрос десерта, не заставляя меня беспокоиться о сложных украшениях или множестве тортов. Он кажется трудоемким, но на самом деле шаги идут естественно, а результат гарантирован. Я почти всегда готовлю его накануне вечером, потому что это такой десерт, который становится лучше после того, как постоит в холодильнике. Быстрая информация Общее время: примерно 2 часа (включая охлаждение, минимум одну ночь в холодильнике) Порции: 10-12 кусочков Сложность: средняя (требует внимания к карамели и терпения при охлаждении) Ингредиенты Для крема из карамелизированного сахара: - 1 литр цельного молока - 8 средних яиц - 8 столовых ложек сахара (для самого крема) - 8 столовых ложек сахара (для карамелизации) - 4 пакетика ванильного сахара Для коржа: - 6 яиц - 1 стакан сахара (примерно 200 г) - 1 стакан с горкой муки (примерно 200 г) - 10 столовых ложек молока (примерно 150 мл) - 1 пакетик разрыхлителя (10 г) Способ приготовления 1. Положите 8 столовых ложек сахара прямо в кастрюлю или форму (около 26 см в диаметре). Держите сахар на среднем огне и время от времени поворачивайте кастрюлю, пока он полностью не растопится и равномерно не карамелизируется. Не оставляйте его на огне слишком долго, иначе он станет горьким. Когда он станет жидким и золотистым, поворачивайте кастрюлю, чтобы равномерно покрыть дно и стенки карамелью. Оставьте на несколько минут, чтобы он остыл и затвердел. 2. Подогрейте молоко до горячего состояния, но не доводите до кипения. Тем временем взбейте 8 яиц с 8 столовыми ложками сахара и ванильным сахаром, используя венчик или миксер, пока смесь не станет светлой и немного не увеличится в объеме. Постепенно влейте горячее молоко в яйца, постоянно помешивая, чтобы яйца не свернулись. Смесь будет жидкой, это нормально. 3. Вылейте смесь на затвердевшую карамель в форме. Поставьте все в предварительно разогретую до 200°C духовку на 25-30 минут. Используйте статический режим, если он у вас есть, а не вентиляцию. Когда крем начнет схватываться и слегка затвердеет на поверхности, можно переходить дальше. Если вы вставите зубочистку, она должна выйти чистой, но может быть слегка влажной. 4. Для коржа: смешайте муку с разрыхлителем. Отделите яйца. Взбейте белки в крепкую пену, как для безе. В отдельной миске взбейте желтки с сахаром и постепенно добавляйте молоко, взбивая до кремообразного состояния. Вмешайте муку с разрыхлителем, затем аккуратно добавьте белки в два-три этапа, используя лопатку, не мешая слишком активно – масса должна оставаться воздушной. 5. Выньте кастрюлю из духовки. Вылейте тесто для коржа на полу-схватившийся крем. Легко выровняйте лопаткой и верните в духовку еще на 30-35 минут, также при 200°C. Готово, когда корж становится золотистым и упругим на ощупь. 6. Закройте духовку, но не вынимайте торт сразу. Оставьте его с приоткрытой дверцей, чтобы он медленно остыл (так вы избежите термического шока, который может треснуть крем или заставить корж упасть слишком сильно). 7. После полного остывания до комнатной температуры поставьте форму в холодильник минимум на 6-8 часов, желательно на ночь. Крем естественным образом отделится от стенок и позволит карамельному сиропу пропитать корж. 8. Для подачи положите глубокую тарелку на кастрюлю, крепко держите обеими руками и быстро переверните. При необходимости аккуратно проведите лезвием ножа по краям перед переворотом. Вы увидите, как сироп стекает на корж. Почему я часто готовлю этот рецепт Это такой торт, который не требует украшений или дорогих ингредиентов. Вы можете сделать его заранее, он хорошо хранится в холодильнике и остается свежим в течение двух-трех дней. У него классический вкус, а сочетание охлаждающего крема и пропитанного коржа подходит даже после тяжелого ужина. Легко нарезается, не прилипает и обычно всем нравится. Советы и вариации Советы - Не оставляйте карамель на огне слишком долго, иначе она станет горькой. - Если при выпечке вы видите большие пузырьки в креме, вы можете накрыть его алюминиевой фольгой в последние 10 минут. - Для более гладкой текстуры крема вы можете процедить смесь молока и яиц перед тем, как вылить ее в форму. - Если хотите, чтобы поверхность была более блестящей, слегка смажьте форму небольшим количеством масла перед карамелизацией. Замены - Цельное молоко можно заменить растительным молоком с более жирной текстурой (например, соевым или миндальным), но вкус будет другим. - Если у вас нет ванильного сахара, используйте экстракт ванили (1-2 чайные ложки). - Вы можете использовать муку типа 650 или 000 для коржа. Вариации - Вы можете добавить цедру апельсина в тесто, для другого аромата. - В крем можно добавить несколько семян из стручка ванили, для тех, кто хочет больше аромата. - Корж можно сделать с 1 столовой ложкой какао, если хотите, чтобы он был мраморным. Идеи для подачи - Посыпьте медом карамелизованными миндалем, орехами или фундуком. - Подавайте с свежими фруктами (мандаринами, клубникой). - Также подходит с несладкими сливками, если вы предпочитаете контраст во вкусе. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я испечь торт на водяной бане? Можно, результат будет еще более нежным, но время выпечки увеличивается на 10-15 минут, а корж может выйти чуть более влажным. 2. Что делать, если корж прилип к форме? Самый простой способ – использовать форму с съемными стенками или провести ножом по краям перед переворотом. Если он сильно прилип, поставьте кастрюлю на маленький огонь на 2-3 минуты, чтобы размягчить карамель. 3. Могу ли я уменьшить количество сахара? Можно уменьшить на 10-20% в креме и корже, но десерт будет менее сиропистым. 4. Можно ли с обезжиренным молоком? Можно, но текстура будет менее кремовой, а вкус слегка более пресным. 5. Обязательно ли оставлять в холодильнике на ночь? Не обязательно, но минимум 6 часов помогает крему затвердеть, а коржу правильно пропитаться. Пищевая ценность (на порцию, приблизительно, для 12 порций) Калории: примерно 290 ккал Белки: 7-8 г Жиры: 7-8 г Углеводы: 45-47 г Содержит достаточно сахара, но также и белки из яиц и молока. Корж воздушный, не плотный. Хранение и разогрев Хорошо хранится в холодильнике, накрытым, до 3 дней. Нет смысла разогревать, подается холодным. Если хотите нарезать его легче, используйте нож, смоченный в горячей воде. Не замораживается, так как текстура крема меняется.

Приготовление

Мы начинаем с карамельного крема. Положите 8 столовых ложек сахара в форму или кастрюлю диаметром 26 см и карамелизируйте, не сжигая. Поверните кастрюлю так, чтобы сгоревший сахар покрыл стены со всех сторон. Отдельно взбейте яйца с оставшимся сахаром и ванилью. Когда они достаточно увеличатся, влейте кипящее молоко, аккуратно перемешайте, а затем вылейте смесь в кастрюлю, выстланную сгоревшим сахаром. Поместите крем в разогретую духовку (макс. 200 градусов) на 25-30 минут. Для основы: Смешайте муку с разрыхлителем. Отделите желтки от белков. Взбейте белки до жестких пиков. Смешайте желтки с сахаром и постепенно добавляйте молоко, пока смесь не приобретет кремообразный вид. Постепенно добавляйте муку, смешанную с разрыхлителем, к желткам, постоянно помешивая. С помощью лопатки или большой ложки аккуратно введите белки, слегка перемешивая, как будто переворачиваете их. Тесто должно иметь воздушный, пушистый, облачный вид. :) Через 30 минут проверьте, застыл ли крем, и добавьте смесь основы сверху. Выпекайте снова еще 30-35 минут. Когда будет готово, выключите огонь и оставьте торт в духовке с открытой дверцей, чтобы он привык к внешней температуре. Чтобы перевернуть торт: Положите тарелку с высокими краями сверху формы и ловко переверните торт. Поставьте противень в холодильник, и на следующий день вы обнаружите, что основа торта идеально пропитана кремом. Я посыпал торт медовыми миндалями! :) Это наслаждение! Так пишется рождественская история! :) Приятного аппетита!