Пирожное «Înghețată» с какао-коржом

Пирожное «Înghețată» с какао-коржом покрыто толстым слоем меренги, которую взбивают на водяной бане, а потом несколько часов охлаждают. Под ней находятся пропитанный какао-корж и ванильный крем с желтками; сверху на меренгу натирают темный шоколад, а при нарезке слои остаются мягкими. Я предпочитаю резать узкие кусочки, чтобы в каждой вилке были все слои. Подготовка: 30 минут. Приготовление: 51 минута. Отдых: 235 минут. Общее время: 316 минут. Порций: 12. Примерно 430 ккал и 6 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для коржа

6 шт. яиц
6 столовых ложек сахара
15 мл лимонного сока
2 столовые ложки какао
1 г пищевой соды
1 г соли
6 столовых ложек муки
2 столовые ложки йогурта

Для сиропа

150 мл воды
3 столовые ложки сахара
1 ампула ромовой эссенции

Для крема

4 шт. яичных желтков
2 столовые ложки сахара
2 столовые ложки муки
200 мл молока
250 г маргарина Rama
160 г ванильной сахарной пудры

Для меренги

4 шт. яичных белков
240 г ванильной сахарной пудры
30 г темного шоколада
1000 мл воды

Приготовление

1. Раздели 6 яиц для коржа. Взбей белки в пену, постепенно добавь 6 столовых ложек сахара и 10 мл лимонного сока. 2. Раствори 1 г пищевой соды в 5 мл лимонного сока и добавь в пену вместе с какао, солью, мукой, желтками и йогуртом. Перемешивай, пока не исчезнут следы муки. 3. Перелей тесто в застеленную бумагой для выпечки форму и выпекай при 180°C 30 минут. Проверь корж зубочисткой, затем оставь остывать на 45 минут. 4. Пока печется корж, провари 3 минуты 150 мл воды с 3 столовыми ложками сахара для сиропа. Дай сиропу остыть, затем добавь ромовую эссенцию. 5. В жаропрочной миске смешай 4 желтка для крема с 2 столовыми ложками сахара, 2 столовыми ложками муки и 200 мл молока. Поставь миску над кастрюлей с 1000 мл воды, которая тихо кипит, и перемешивай 10 минут, пока смесь не загустеет. Оставь крем остывать одновременно с коржом. 6. Пропитай остывший корж сиропом. Разотри маргарин со 160 г ванильной сахарной пудры, затем вмешай остывший крем из желтков. Распредели крем по коржу. 7. Положи 4 белка для меренги в миску и поставь ее над той же кастрюлей с горячей водой. Взбивай 8 минут, постепенно добавляя 240 г ванильной сахарной пудры, пока масса не станет очень плотной. 8. Распредели меренгу, пока она еще слегка теплая. Оставь остывать на 10 минут, натри сверху темный шоколад и убери десерт в холодильник на 3 часа. Нарежь кубиками.

Примечания

В форме 25 × 35 см корж получается тонким; в форме поменьше он будет толще, и ему может понадобиться еще несколько минут в духовке. Несладкое какао сохраняет вкус какао и не меняет сладость крема. Меренга может остаться мягкой, если миска касается кипящей воды, поэтому держи ее над паром. Для этого варианта рекомендуются маргарин Rama и ванильная сахарная пудра Dr. Oetker. Нарежь кубики к чашке кофе; десерт хранится в холодильнике не более 3 дней и содержит глютен, яйца и молочные продукты.