Дульсе де лече

Я несколько раз просыпался с желанием иметь в холодильнике простую карамельную крем, без сложностей, которую я мог бы использовать как основу для других десертов или как топпинг, когда у меня заканчиваются идеи. Этот крем из молока - это рецепт, который не требует много, кроме терпения и немного внимания. Я готовлю его, когда у меня есть несколько свободных часов, и я знаю, что буду крутиться на кухне. Быстрая информация Общее время: около 3 часов 10 минут Время приготовления: 10 минут Время варки/готовки: 3 часа Количество: около 650 г Сложность: легкая, но требует наблюдения Тип рецепта: карамельный крем (dulce de leche), подходит как основа для других кремов или как соус Ингредиенты 1 литр жирного молока 200 мл жидких сливок (желательно с жиром) 480 г сахара 1/4 чайной ложки пищевой соды щепотка соли Метод приготовления 1. Положите молоко в кастрюлю с антипригарным дном или с тефлоновым покрытием. Если у вас есть, используйте защитную плитку под кастрюлей, чтобы она не пригорела, особенно если у вас газовая плита с прямым пламенем. 2. Добавьте в молоко: жидкие сливки, сахар, пищевую соду и соль. Перемешайте только до растворения всего. 3. Включите средний огонь и нагрейте смесь, время от времени проверяя и осторожно помешивая. Когда начнет закипать, убавьте огонь до минимума (насколько возможно). 4. Оставьте вариться медленно, без крышки, около 3 часов. Каждые 15 минут быстро помешивайте термостойкой ложкой, особенно на дне кастрюли. После первого часа вы увидите, что молоко начинает приобретать кремовый оттенок. Через два часа цвет уже золотистый, и начинает пахнуть карамелью. Если вы хотите жидкий карамельный соус (для мороженого или блинов), вы можете остановиться здесь: быстро проверьте ложку в холодильнике, чтобы проверить консистенцию. Для более густого крема варите до 2,5 часов или даже дольше, в зависимости от того, насколько густым вы хотите его. Имейте в виду, что после охлаждения он станет еще более густым. 5. Когда крем достигнет желаемой консистенции (проверьте, охладив ложку на тарелке), снимите кастрюлю с огня. Дайте ему немного остыть, затем поместите в банку или чистый контейнер с крышкой. Почему я часто делаю этот рецепт Я использую его как основу для других кремов в пирожных или как начинку для рулетов. Он также хорошо подходит как соус для блинов или запеченных фруктов. Он хорошо хранится в холодильнике, поэтому я не переживаю, что он быстро испортится. Это помогает мне всегда иметь под рукой что-то сладкое, готовое к использованию, без консервантов. Советы и вариации Советы – Рекомендую кастрюлю с толстым дном или антипригарную, чтобы не пригорал. – Важно помешивать каждые 15 минут. Если оставить его полностью без наблюдения, он может пригореть на дне. – Цвет и консистенция варьируются в зависимости от времени варки. Хорошо сделать тест с охлажденной ложкой, чтобы увидеть, достаточно ли он загустел. Замены – Не рекомендую обезжиренное молоко - крем не получится таким же насыщенным. – Жидкие сливки можно пропустить в случае необходимости, но результат не будет таким же нежным и вкусным. Вариации – Для жидкого карамельного соуса остановите варку примерно через 2 часа, когда цвет еще светлый, а консистенция жидкая. – Для более густого карамельного крема варите, пока он не загустеет, и имейте в виду, что при охлаждении он станет еще более твердым. Идеи для подачи – Как соус для мороженого, блинов или панкейков. – Как начинка для пирожных с коржами или мягкими печеньями. – На запеченных яблоках или в десертах с фруктами. – Как основа для других более сложных кремов. Часто задаваемые вопросы Сколько времени хранится карамельный крем в холодильнике? До 4 недель в хорошо закрытой банке. Если заметите какие-либо изменения в запахе или внешнем виде, не используйте его. Могу ли я использовать растительное молоко? Нет для этого рецепта - текстура и вкус не будут такими же, и карамелизация не работает так же. Что делать, если крем кажется слишком жидким? Варите еще 15-30 минут и снова проверьте консистенцию. Имейте в виду, что при охлаждении он еще загустеет. Можно ли замораживать этот крем? Не рекомендую, так как при размораживании он может иметь странную текстуру, не такую гладкую. Пищевая ценность Оценка на 100 г: примерно 280 ккал, 6 г жиров, 50 г углеводов (почти весь сахар), 4 г белка. Значения являются ориентировочными и могут варьироваться в зависимости от точности ингредиентов. Хранение и повторное разогревание Храните в холодильнике, в банке с крышкой. Без проблем выдерживает 3-4 недели. Если он слишком затвердел, вы можете поместить банку в теплую воду или при комнатной температуре перед использованием. Замораживание не рекомендуется. Рецепт простой и практичный, результат стабильный, если вы соблюдаете время и время от времени смотрите в кастрюлю. В остальном вам не нужны специальные ингредиенты или техники.