Круассаны

Рогалики с салом я готовлю особенно тогда, когда нужно наполнить коробку с печеньем для семьи или когда остается сало после приготовления шкварок. Тесто всегда получается нежным, не требует миксера, только большой миски и чистых рук. Мне нравится, что яйца не нужны, а вкус сала делает всю разницу по сравнению с вариантами на масле. Они хороши с любым более густым вареньем, чтобы не вытекало на противень. Быстрая информация Общее время: 1 час 40 минут (включая подъем теста и выпечку) Порции: 2 больших противня (примерно 40-50 рогаликов, в зависимости от размера) Сложность: средняя Ингредиенты Для теста: 250 г сала (свежего свиного) 250 г жирной сметаны (минимум 20%) 1 кубик свежих дрожжей (25 г) 1-2 пакетика ванильного сахара (всего 8-16 г) Цедра 1 лимона (только желтая часть) 600 г белой муки типа 000 (может понадобиться немного больше или меньше, в зависимости от сметаны) Для начинки: 200 г варенья или повидла (сливового, абрикосового или айвового; важно, чтобы оно было достаточно густым, не жидким) Для посыпки: Сахарная пудра (для посыпки сверху после выпечки) Способ приготовления 1. Достаньте сало и сметану из холодильника за 10-15 минут до использования, чтобы они немного размягчились. 2. В большой миске разотрите дрожжи с чайной ложкой ванильного сахара (если у вас два пакетика, остальное добавьте позже) до получения жидкой массы. Не нужно отдельно активировать дрожжи, в этом тесте они работают сразу. 3. Добавьте сало, сметану, оставшийся ванильный сахар и натертую лимонную цедру. Хорошо перемешайте ложкой, затем постепенно добавляйте муку. 4. Нежно замесите тесто, только чтобы оно соединилось. Не переусердствуйте, тесто для рогаликов с салом не должно быть очень эластичным. Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки. 5. Оставьте тесто в миске, накрыв пленкой или полотенцем, на 30-40 минут в теплом месте. Оно не поднимется сильно, но важно, чтобы оно расслабилось и дрожжи начали работать. 6. Разделите тесто на 2 части. Посыпьте стол мукой. Раскатайте каждую часть в тонкие пласты (примерно 3-4 мм толщиной). Нарежьте каждый пласт на треугольники (сначала на прямоугольники, затем каждый прямоугольник разрежьте по диагонали). 7. На основание каждого треугольника положите чайную ложку варенья. Скатайте, начиная от основания к вершине, придайте слегка изогнутую форму (по желанию). 8. Выложите рогалики на противень, застеленный пергаментом, оставляя между ними пространство. Разогрейте духовку до 180°C, средний уровень. 9. Выпекайте 25-30 минут или до легкого золотистого цвета внизу. Не давайте им слишком сильно подрумяниться сверху, иначе они станут ломкими. 10. Выньте их и, пока они еще теплые, обваляйте в сахарной пудре или посыпьте сахаром через сито. Почему я часто готовлю этот рецепт Тесто с салом остается нежным даже через несколько дней. Их можно начинить любым вареньем, орехами или рахатом, которые есть в холодильнике. Рогалики хорошо хранятся, не черствеют быстро и могут быть приготовлены заранее, когда у меня гости или нужно что-то для пакета. Без яиц я не переживаю, что они высохнут. Советы и вариации Советы Тесто не нужно сильно месить, чтобы оно не стало жестким. При необходимости муку добавляйте постепенно – зависит от густоты сметаны. Если варенье слишком жидкое, поварите его на медленном огне 3-4 минуты, чтобы оно загустело, иначе будет вытекать из рогаликов. Работать с рогаликами легче, если тесто не слишком теплое. Если оно слишком размягчилось, положите его в холодильник на 10 минут. Замены Сало можно заменить маслом с минимум 80% жира, но текстура будет немного другой, не такой нежной. Свежие дрожжи – можно использовать 7 г сухих дрожжей (один пакетик). Ванильный сахар – можно заменить экстрактом ванили, но немного потеряется характерный аромат. Вариации Начинка с орехами: смешайте молотые орехи с сахарной пудрой и немного лимонной цедры. Рахат, нарезанный мелкими кусочками, для тех, кто хочет что-то более традиционное. Варенья с кусочками фруктов для добавления текстуры. Для более кислого вкуса используйте сливовое повидло или варенье из смородины. Идеи для подачи К кофе или чаю в качестве десерта. В коробке в долгую дорогу или на пикник, хорошо сохраняются. Могут быть частью тарелок с печеньем для праздников или дней рождения. Часто задаваемые вопросы Можно ли их заморозить? Да, как сырыми (застывшими и выложенными на противень), так и выпеченными. При размораживании выпеченные просто оставьте при комнатной температуре; сырые выпекайте прямо из морозильника, добавив 5 минут к времени. Можно ли сделать тесто с вечера? Да, в холодильнике, под пленкой, с ним ничего не случится. Раскатывать даже легче, если оно холодное. С каким вареньем они лучше всего сочетаются? Лучшие результаты были с более густыми вареньями: сливовым, абрикосовым или айвовым. Традиционное повидло также подходит. Можно ли сделать рецепт без дрожжей? Без дрожжей они получаются другими, менее нежными и более плотными. Можно попробовать с небольшим количеством разрыхлителя (7 г), но текстура изменится. Можно ли сделать без ванильного сахара? Да, но я рекомендую добавить хотя бы немного лимонного или ванильного аромата, иначе тесто получится слишком нейтральным. Пищевая ценность Порция (примерно 2-3 рогалика, 50 г в общей сложности): Калории: 250 ккал Белки: 3 г Жиры: 16 г Углеводы: 23 г Рогалики имеют высокое содержание жира благодаря салу и сметане, плюс углеводы из муки и варенья. Это плотный энергетический десерт. Хранение и разогрев Хранятся хорошо 5-7 дней при комнатной температуре в картонной или металлической коробке, с пергаментом между слоями. Если они хранятся дольше, могут размягчиться или затвердеть по краям – их можно оставить на воздухе на 1-2 часа или в микроволновке на несколько секунд, чтобы они восстановились. Холодные рогалики из холодильника становятся твердыми, но возвращаются к первоначальной текстуре, если оставить их при комнатной температуре.

Приготовление

Смешайте все ингредиенты и дайте им немного подняться. Затем раскатайте один или два листа и нарежьте их на треугольники. На каждый треугольник положите начинку и сверните. Выпекайте в духовке на противне, застеленном пергаментом, примерно 25-30 минут. Посыпьте сахаром-пудрой!