Торт с ягодным муссом

На прошлых выходных мне захотелось освежающего десерта, поэтому я снова приготовила этот торт с ягодной пеной. Обычно я готовлю его, когда нахожу замороженные ягоды в морозильнике и не хочу делать сложную выпечку. Корж простой, без лишних хлопот, а ягоды имеют легкую текстуру, которая особенно хороша в конце трапезы. Быстрая информация Общее время: около 2 часов 30 минут (включая время охлаждения) Время приготовления: примерно 30-40 минут Время выпекания: 20-25 минут (в зависимости от духовки) Порции: 10-12 кусочков Сложность: средняя Тип рецепта: освежающий торт, подходящий для мероприятий или теплых дней Ингредиенты Для коржа: - 100 г мягкого масла (комнатной температуры) - 100 г сахара - 2 яйца - 1 чайная ложка ванильного экстракта - 100 г муки - 1 чайная ложка разрыхлителя Для ягодной пены: - 500 г ягод (можно замороженных) - 2 столовые ложки коричневого сахара - 2 пакета желатина - 3 белка - 170 г белого сахара (140 г для меренги, 30 г для сливок) - 300 г жирных сливок Для украшения: - сахарная пудра (для посыпки сверху, по желанию) Приготовление 1. Корж 1. Заранее достань масло из холодильника, чтобы оно стало мягким. Положи его в большую миску и взбей с сахаром и ванильным экстрактом. 2. По одному добавляй яйца, взбивая после каждого. 3. Постепенно добавляй муку, смешанную с разрыхлителем. Смешивай до получения однородной массы. 4. Подготовь круглую форму с разъемными стенками (диаметр 28 см). Положи бумагу для выпечки на дно формы. 5. Вылей массу и разровняй. Поставь форму в разогретую до 180°C духовку на примерно 20 минут. Проверь корж с помощью зубочистки: если она выходит чистой, он готов. 6. Оставь корж остывать полностью в форме или на решетке. 2. Ягодная пена 1. Положи ягоды (даже замороженные) в кастрюлю с двумя столовыми ложками коричневого сахара. Варите на медленном огне в течение 5 минут. 2. Используй погружной блендер, чтобы измельчить ягоды. Протри получившееся пюре через сито, чтобы удалить семена. 3. Замочи желатин в 200 мл холодной воды на 10 минут. После замачивания растопи желатин на водяной бане (внимание, не доводи до кипения – просто дай ему раствориться). 4. Вмешай растворенный желатин в ягодное пюре и хорошо перемешай. 5. Взбей белки в пену, постепенно добавляя 140 г белого сахара. Продолжай взбивать, пока не получится крепкая и блестящая меренга. 6. Отдельно взбей жирные сливки с 30 г сахара до получения взбитых сливок (внимание, не взбивай слишком долго, чтобы не получить масло). 7. Вмешай охлажденное ягодное пюре в меренгу, затем добавь взбитые сливки, аккуратно перемешивая шпателем широкими движениями. 3. Сборка торта 1. Остуженный корж разрежь горизонтально на две равные части. Используй длинный нож с тонким лезвием. 2. Помой и высуши форму, в которой выпекался корж. Уложи дно пленкой, чтобы легче было вынуть торт в конце. 3. Положи первую половину коржа в форму. Вылей всю ягодную пену сверху и разровняй. 4. Уложи вторую половину коржа сверху на пену, слегка нажав. 5. Поставь форму в холодильник минимум на полтора часа, чтобы пена хорошо застыла. Если спешишь, можешь поставить торт в морозильник на 40-60 минут, но следи, чтобы не забыть его там, иначе он превратится в мороженое. 4. Завершение 1. Аккуратно вынь торт из формы, помогая себе пленкой. 2. Посыпь сахарной пудрой перед подачей. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится, потому что здесь нет сложных этапов, а корж очень легко сделать. Ягодная пена легкая и не слишком сладкая. Ее можно готовить как с свежими, так и с замороженными ягодами, в зависимости от того, что есть под рукой. Торт хорошо хранится в холодильнике и красиво нарезается, даже через день. Советы и вариации Советы - Если используешь замороженные ягоды, их не нужно размораживать заранее. - Замачивание желатина важно – следуй времени, указанному на упаковке. - При приготовлении меренги сахар нужно добавлять постепенно, чтобы белки не осели. - Для нарезки нож должен быть очень острым, иначе корж может сломаться. Замены - Можно использовать любую смесь ягод (черника, малина, ежевика, смородина и т.д.). - Если нет жирных сливок, подойдут и натуральные жидкие сливки (не растительные). - Коричневый сахар можно заменить обычным, если ничего другого под рукой нет. Вариации - Вместо двух тонких коржей можно использовать один корж внизу и сразу сверху ягодную пену. - Для более кислого вкуса можно добавить несколько капель лимонного сока в ягодное пюре. - Можно добавить несколько целых ягод между слоями для текстуры. Идеи для подачи - Хорошо подавать холодным, прямо из холодильника, нарезанным на толстые куски. - Можно украсить свежими ягодами сверху, вместе с сахарной пудрой. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать только один вид ягод? Да, можно использовать только чернику, малину, ежевику или любые другие ягоды, которые есть под рукой. Вкус будет разным в зависимости от использованных ягод, но техника остается прежней. 2. Что делать, если пена не застывает? Убедись, что желатин не был горячим, когда ты смешивала его с пюре, и что он был хорошо замочен. Если после 1-2 часов в холодильнике пена все еще недостаточно крепкая, дай торту остыть еще. 3. Могу ли я использовать корж из другого рецепта? Да, можно использовать корж из бисквита, если хочешь, но этот из масла получается довольно плотным и подходит для пены. 4. Как понять, что корж готов? Проверь его с помощью зубочистки – если она выходит чистой, корж готов. Если на ней остались следы теста, подержи еще несколько минут. 5. Что делать, если у меня нет формы с разъемными стенками? Можно использовать любую круглую форму, но извлекать будет сложнее. Пленка очень помогает, но придется осторожно вынимать торт. Пищевая ценность (приблизительные оценки, на порцию – для 12 кусочков) Калории: 210-240 ккал Белки: 4-5 г Жиры: 11-13 г Углеводы: 22-25 г Показатели могут варьироваться в зависимости от типа сливок и сахара. Пена содержит меньше сахара, чем в классических тортах, но все равно является сытным десертом. Хранение и разогрев Торт хорошо хранится в холодильнике, накрытым, около 2 дней. Не рекомендуется разогревать. Если остались кусочки, их можно хранить в холодильнике в контейнере с крышкой или накрытыми пленкой. Если он будет храниться дольше, корж может впитать влагу из пены, но не станет неэстетичным. Торт не подходит для замораживания после сборки.

Ингредиенты

ДЛЯ ОСНОВЫ 100 г мягкого масла
100 г сахара
100 г муки
1 чайная ложка разрыхлителя
1 чайная ложка ванильного экстракта 2 яйца. ДЛЯ ПЕНЫ 500 г ягод (я использовал замороженные
не думаю
что имеет большое значение
свежие они или нет
так как в любом случае они заканчивают в виде пюре)
2 столовые ложки коричневого сахара
2 пакета желатина
3 белка
170 г белого сахара
300 г жирных сливок.

Торт с ягодным муссом

Ингредиенты

Теги

Категории