Я приготовил этот рецепт в день, когда у меня было желание поесть что-то с рыбой, но я не хотел проводить часы на кухне. У меня была свежая дорада, несколько овощей и хорошая банка помидоров. Я попробовал классический вариант 'acqua pazza', где рыба быстро готовится с небольшим количеством жидкости и овощами в духовке. Это не сложно, не нужно следить. Я оставил все в духовке и успел сделать что-то еще за это время.
Быстрая информация
Общее время: 1 час 15 минут (включая отварной картофель)
Порции: 3-4 человека
Сложность: легко
Ингредиенты
2 большие рыбы (до́рада, судак или окунь, примерно 700-800 г каждая)
1 стакан оливок Каламата без косточек
1 желтый лук, нарезанный кубиками
4 зубчика чеснока, нарезанные тонкими ломтиками или раздавленные
1 банка (400 г) целых очищенных помидоров с соком
3-4 отварных картофели, очищенных и нарезанных кубиками
2 лавровых листа
1 стакан свежих листьев базилика (или щедрая горсть)
1/2 стакана оливкового масла экстра вирджин
1 стакан сухого белого вина
соль
перец
Способ приготовления
1. Очистите рыбу от чешуи и выпотрошите. При необходимости обрежьте плавники и тщательно промойте, особенно внутри. Высушите бумажными полотенцами. Посолите и поперчите каждую рыбу с обеих сторон и внутри брюха.
2. Разогрейте духовку до 180°C, верх-низ или конвекция.
3. Отварите картофель (в мундире) в подсоленной воде, пока вилка не войдет в них легко. Дайте им немного остыть, очистите и нарежьте кубиками.
4. Уложите рыбу в большую форму для запекания, оставив между ними пространство. Добавьте в форму оливки, нарезанный лук, чеснок и отварной картофель.
5. Разомните целые помидоры руками прямо в форме и вылейте весь сок из банки. Добавьте лавровые листья и часть базилика (остальное оставьте на потом).
6. Влейте белое вино на всю смесь. Добавьте воды, чтобы жидкость покрывала рыбу и овощи наполовину. Она не должна плавать, просто должна быть наполовину погружена.
7. Полейте все оливковым маслом. Попробуйте жидкость и добавьте соль и перец по вкусу.
8. Поставьте форму в духовку, на среднюю полку. Готовьте 40-50 минут, пока мясо рыбы легко не отделится от костей, а овощи не станут мягкими. Время от времени черпайте ложкой жидкость из формы и поливайте рыбу.
9. Выньте из духовки, посыпьте оставшимся свежим базиликом и подавайте немедленно, прямо из формы.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Это быстрый способ приготовить рыбу для нескольких человек, не стоя у плиты или не создавая дым в кухне. Жидкость в форме превращается в вкусный соус, рыба остается сочной, а овощи впитывают ароматы. Кроме того, вы можете адаптировать рецепт в зависимости от того, что у вас есть в холодильнике.
Советы и вариации
Советы
Рыба должна быть свежей или только что размороженной, иначе результат будет не таким.
Качественные консервированные помидоры имеют значение для окончательного вкуса.
Выберите достаточно большую форму, чтобы ингредиенты не сжимались.
Если вы используете более мелкую рыбу, сократите время приготовления на 10-15 минут.
Замены
Вы можете использовать дорадо, форель или карпа, если у вас нет судака, окуня или дорады.
Свежие помидоры (летом) могут заменить консервированные; просто очистите их и нарежьте кубиками.
Зеленые оливки могут быть использованы вместо Каламата.
Белое вино можно заменить овощным бульоном, если вы хотите безалкогольный рецепт.
Вариации
Добавьте нарезанный сладкий перец для дополнительного цвета и сладости.
Вы можете заменить базилик свежей петрушкой, если не найдете ничего другого.
Если вы хотите острую версию, положите целый острый перец в форму.
Идеи для подачи
Лучше всего подавать горячим, с жидкостью, прямо на тарелке. Вы можете добавить ломтик поджаренного хлеба для соуса из формы.
Остатки рыбы можно использовать на следующий день в салате с жареными овощами или даже в бутерброде.
Часто задаваемые вопросы
Должна ли рыба быть накрыта в духовке?
Нет, не нужно накрывать. Жидкость, пар и жир сохраняют мясо нежным. Если рыба очень большая, вы можете накрыть ее фольгой на первые 20 минут.
Могу ли я использовать филе рыбы вместо целой рыбы?
Да, но время запекания сокращается до 20-25 минут. Филе готовится намного быстрее и может быть более чувствительным к пересушиванию.
Какое белое вино использовать для соуса?
Любое сухое белое вино без очень сильных ароматов. Нет смысла использовать дорогое вино.
Могу ли я заморозить блюдо?
Не рекомендую. Запеченная рыба с соусом становится очень мягкой после размораживания.
Могу ли я пропустить картошку?
Да, картошка не является обязательной, но добавляет объем и 'собирает' соус. Вы можете исключить их или заменить ломтиками кабачка.
Пищевая ценность
На одну порцию (рассчитано на основе постной рыбы, картофеля и оливок, без хлеба):
Калорий: ~350-400 ккал
Белки: 30-35 г
Жиры: 16-18 г (в зависимости от масла и оливок)
Углеводы: 15-18 г (большинство из картофеля)
Это рецепт с низким содержанием углеводов, если вы оставите картошку в стороне.
Хранение и разогрев
Блюдо хорошо хранится в холодильнике, накрытым, 1-2 дня. Разогрейте на слабом огне в сковороде с небольшим количеством соуса или в духовке, накрытой, при 150°C в течение 10-15 минут. Не рекомендую разогревать в микроволновке – рыба слишком быстро высыхает.
Быстрая информация
Общее время: 1 час 15 минут (включая отварной картофель)
Порции: 3-4 человека
Сложность: легко
Ингредиенты
2 большие рыбы (до́рада, судак или окунь, примерно 700-800 г каждая)
1 стакан оливок Каламата без косточек
1 желтый лук, нарезанный кубиками
4 зубчика чеснока, нарезанные тонкими ломтиками или раздавленные
1 банка (400 г) целых очищенных помидоров с соком
3-4 отварных картофели, очищенных и нарезанных кубиками
2 лавровых листа
1 стакан свежих листьев базилика (или щедрая горсть)
1/2 стакана оливкового масла экстра вирджин
1 стакан сухого белого вина
соль
перец
Способ приготовления
1. Очистите рыбу от чешуи и выпотрошите. При необходимости обрежьте плавники и тщательно промойте, особенно внутри. Высушите бумажными полотенцами. Посолите и поперчите каждую рыбу с обеих сторон и внутри брюха.
2. Разогрейте духовку до 180°C, верх-низ или конвекция.
3. Отварите картофель (в мундире) в подсоленной воде, пока вилка не войдет в них легко. Дайте им немного остыть, очистите и нарежьте кубиками.
4. Уложите рыбу в большую форму для запекания, оставив между ними пространство. Добавьте в форму оливки, нарезанный лук, чеснок и отварной картофель.
5. Разомните целые помидоры руками прямо в форме и вылейте весь сок из банки. Добавьте лавровые листья и часть базилика (остальное оставьте на потом).
6. Влейте белое вино на всю смесь. Добавьте воды, чтобы жидкость покрывала рыбу и овощи наполовину. Она не должна плавать, просто должна быть наполовину погружена.
7. Полейте все оливковым маслом. Попробуйте жидкость и добавьте соль и перец по вкусу.
8. Поставьте форму в духовку, на среднюю полку. Готовьте 40-50 минут, пока мясо рыбы легко не отделится от костей, а овощи не станут мягкими. Время от времени черпайте ложкой жидкость из формы и поливайте рыбу.
9. Выньте из духовки, посыпьте оставшимся свежим базиликом и подавайте немедленно, прямо из формы.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Это быстрый способ приготовить рыбу для нескольких человек, не стоя у плиты или не создавая дым в кухне. Жидкость в форме превращается в вкусный соус, рыба остается сочной, а овощи впитывают ароматы. Кроме того, вы можете адаптировать рецепт в зависимости от того, что у вас есть в холодильнике.
Советы и вариации
Советы
Рыба должна быть свежей или только что размороженной, иначе результат будет не таким.
Качественные консервированные помидоры имеют значение для окончательного вкуса.
Выберите достаточно большую форму, чтобы ингредиенты не сжимались.
Если вы используете более мелкую рыбу, сократите время приготовления на 10-15 минут.
Замены
Вы можете использовать дорадо, форель или карпа, если у вас нет судака, окуня или дорады.
Свежие помидоры (летом) могут заменить консервированные; просто очистите их и нарежьте кубиками.
Зеленые оливки могут быть использованы вместо Каламата.
Белое вино можно заменить овощным бульоном, если вы хотите безалкогольный рецепт.
Вариации
Добавьте нарезанный сладкий перец для дополнительного цвета и сладости.
Вы можете заменить базилик свежей петрушкой, если не найдете ничего другого.
Если вы хотите острую версию, положите целый острый перец в форму.
Идеи для подачи
Лучше всего подавать горячим, с жидкостью, прямо на тарелке. Вы можете добавить ломтик поджаренного хлеба для соуса из формы.
Остатки рыбы можно использовать на следующий день в салате с жареными овощами или даже в бутерброде.
Часто задаваемые вопросы
Должна ли рыба быть накрыта в духовке?
Нет, не нужно накрывать. Жидкость, пар и жир сохраняют мясо нежным. Если рыба очень большая, вы можете накрыть ее фольгой на первые 20 минут.
Могу ли я использовать филе рыбы вместо целой рыбы?
Да, но время запекания сокращается до 20-25 минут. Филе готовится намного быстрее и может быть более чувствительным к пересушиванию.
Какое белое вино использовать для соуса?
Любое сухое белое вино без очень сильных ароматов. Нет смысла использовать дорогое вино.
Могу ли я заморозить блюдо?
Не рекомендую. Запеченная рыба с соусом становится очень мягкой после размораживания.
Могу ли я пропустить картошку?
Да, картошка не является обязательной, но добавляет объем и 'собирает' соус. Вы можете исключить их или заменить ломтиками кабачка.
Пищевая ценность
На одну порцию (рассчитано на основе постной рыбы, картофеля и оливок, без хлеба):
Калорий: ~350-400 ккал
Белки: 30-35 г
Жиры: 16-18 г (в зависимости от масла и оливок)
Углеводы: 15-18 г (большинство из картофеля)
Это рецепт с низким содержанием углеводов, если вы оставите картошку в стороне.
Хранение и разогрев
Блюдо хорошо хранится в холодильнике, накрытым, 1-2 дня. Разогрейте на слабом огне в сковороде с небольшим количеством соуса или в духовке, накрытой, при 150°C в течение 10-15 минут. Не рекомендую разогревать в микроволновке – рыба слишком быстро высыхает.
Ингредиенты
2 крупных рыбы - брем, мулет, окунь 1 чашка оливок Каламата 1 луковица 4 зубчика чеснока 1 банка целых помидоров 3-4 вареных картошки 2 лавровых листа 1 чашка свежих листьев базилика 1/2 чашки оливкового масла 1 чашка белого вина соль перец