Это блюдо с фузилли и креветками напоминает мне первый раз, когда я попытался сделать что-то «ресторанное» дома, для быстрого ужина с друзьями, которых не видел много лет. Я положил слишком много масла, почти сжег креветки (клянусь, они готовятся очень быстро!), и в конце забыл хорошо слить пасту, так что все вышло немного слишком жидким. Но люди ели, смеялись, и с тех пор я все время улучшал это блюдо, ведь это такой вид еды, с которым трудно ошибиться, если соблюдать 2-3 основных правила и не спешить.
Если у вас все готово, вы не потратите больше 30 минут, включая мытье овощей. Получается около 4 приличных порций, достаточно, чтобы накормить семью или небольшую компанию. Здесь нет ничего сложного – это такой рецепт, где, если вы придерживаетесь порядка шагов и не теряете самообладание, все получится именно так, как нужно. Но будьте внимательны с креветками, я вас уверяю.
Ингредиенты (на 4 голодных человека):
500 г длинных фузилли (или любых спиральных, чтобы хорошо держали соус; короткие фузилли тоже подойдут, но длинные лучше удерживают все, что нужно)
500 г очищенных креветок (можно взять и замороженные, только хорошо их отцеживайте)
10 палочек сурими (по желанию, для тех, кто хочет что-то более текстурированное и цветное; они не обязательны, но если у вас есть дети за столом, им это очень понравится)
2 перца – желательно разных цветов, желтый и красный делают тарелку более веселой (придают сладость и немного хрусткости)
1 средний порей (или два маленьких; порей дает более мягкий аромат, чем лук и не «перекрывает» вкус креветок)
5 зубчиков чеснока (не нарезайте, не давите в пасту, просто тонкие ломтики – так не будет горького вкуса)
2 хорошие ложки масла (не маргарина)
2 ложки оливкового масла (не обязательно экстра-вирджин, подойдет и нормальное)
1 маленький стакан белого вина (около 100 мл, не выливайте целую бутылку, пожалуйста)
Зеленая петрушка, чтобы посыпать в конце (мелко нарезанная)
Соль и белый перец (белый перец здесь более мягкий, чтобы не заглушать вкус креветок)
Фузилли: основа, они впитывают соус и не становятся клейкими, если варить их ровно столько, сколько написано на упаковке
Креветки: герои, но будьте осторожны, не оставляйте их на огне слишком долго – они становятся резиновыми, а это вам не нужно
Сурими: добавляют другую текстуру, что-то сладковатое, но можно и без них
Перцы: сладость и цвет
Порей: мягче, чем лук, и очень хорошо сочетается с морепродуктами
Чеснок: классический аромат, но не навязчивый
Масло и оливковое масло: вместе придают и вкус, и блеск, не делая блюдо слишком тяжелым
Вино: для того, чтобы отскоблить все хорошее со дна сковороды и связать все в легкий соус
Петрушка: это не только для украшения, она действительно освежает всю комбинацию
Как я это делаю, шаг за шагом:
1. Начинаю с подготовки овощей, иначе начну варить пасту и не успею нарезать ничего между делом. Перцы нарезаю тонкими полосками (по-итальянски «жульен», как говорят на телевидении, но не заморачиваюсь, чтобы сделать их миллиметровыми – лишь бы чувствовались при жевании). Порей нарезаю вдоль, затем на тонкие ломтики. Чеснок нарезаю ломтиками, не давлю, иначе он быстро подгорает и делает все горьким.
2. Ставлю большую кастрюлю с водой на огонь, с солью, сколько мне кажется, что близко к морской воде (примерно 1 ложка на 2-3 литра). Когда закипит, бросаю пасту. Не добавляю масло в воду, не мешаю каждые две секунды, только в начале, чтобы не прилипли.
3. Тем временем разогреваю оливковое масло с маслом в широкой сковороде на среднем огне. Здесь нужно быть внимательным – масло сгорит, если огонь слишком сильный, так что не спешите. Бросаю порей и перцы, немного соли, и оставляю их на 5-6 минут, чтобы они размягчились, не обжаривая до конца, просто чтобы они стали блестящими и мягкими.
4. Когда овощи размягчились, добавляю чеснок – быстро перемешиваю, 30-40 секунд, не больше. Сразу добавляю и креветки (размороженные и высушенные бумажным полотенцем, чтобы не брызгать всюду). Соль, белый перец, и не отхожу от сковороды, потому что через 2-3 минуты уже вижу, как они меняют цвет – становятся розовыми и больше не прозрачными.
5. Здесь добавляю вино. Не прямо из стакана, чтобы не погасить все, а аккуратно, чтобы отскоблить все, что прилипло ко дну сковороды. Смотрю, чтобы не было сильного пламени, не хочу получить сюрприз. Оставляю немного увариться, минуту-две.
6. Нарезаю сурими на тонкие полоски и добавляю их сейчас, только чтобы они прогрелись и впитали аромат, примерно на минуту.
7. Пасту, как только сварилась (идеально, если на две минуты меньше, чем указано на упаковке), хорошо сливаю, но оставляю половник воды, в которой она варилась. Бросаю ее прямо в сковороду и энергично перемешиваю на слабом огне, чтобы она впитала соус. Если кажется сухой, добавляю немного воды от пасты, чтобы достичь желаемой текстуры – кремовой, не водянистой.
8. В конце, снимаю с огня, бросаю мелко нарезанную зеленую петрушку сверху и, если чувствую себя щедрым, еще пару капель оливкового масла.
Почему я все время возвращаюсь к фузилли с креветками? Да потому что, скажу вам: не нужно проводить часы у плиты и даже не нужно покупать весь магазин для быстрого ужина, который выглядит и ощущается особенным. Это одно из немногих блюд, которые я готовлю, когда хочу почувствовать что-то «иначе», но без страданий от множества посуды или сложных техник. На ужин с друзьями, на быстрый обед после работы, подходит и когда у вас капризные гости, и когда просто хочется чего-то вкусного, без отговорок. Креветки легко найти, пасту есть у каждого, овощи могут варьироваться в зависимости от того, что найдете в холодильнике. И, честно говоря, это тот вид еды, который не оставляет тяжести в животе, но и не оставляет голодным через час.
Полезные советы, варианты, идеи подачи
Полезные советы
Не оставляйте креветки больше чем на 2-3 минуты на сильном огне – они становятся жесткими и словно жуете резинку. Если у вас свежая паста, сократите время варки, она готовится еще быстрее. Соль в воду с самого начала, но не переусердствуйте со солью в сковороде. Не перегружайте маслом, если положите слишком много, получится тяжело. Чеснок не оставляйте до подрумянивания, только слегка обжарьте в масле. Используйте как можно более широкую сковороду, чтобы овощи и креветки лежали в один слой, а не варились в собственном соку. Если вам кажется, что соус слишком загустел или испарился, вода от пасты вас спасет. Не добавляйте пармезан к этому виду пасты, он не сочетается с морепродуктами (знаю, что многие это делают, но здесь это неуместно).
Замены ингредиентов
Вместо фузилли можно использовать пенне, спагетти или тальятелле, даже безглютеновую пасту, если нужно (варите их осторожно, не позволяйте им развалиться). Креветки можно заменить мидиями, кальмарами или сделать вариант только с овощами, если не хотите морепродукты. Если у вас нет порея, положите маленький лук, мелко нарезанный, но чтобы он не перекрывал весь аромат. Перцы могут быть и зелеными, но вкус не такой сладкий. Сурими не обязательно, можно пропустить, не испортив рецепт.
Вариации рецепта
Вы можете сделать его немного острее, добавив маленький острый перец, нарезанный тонкими кругляшками, вместе с чесноком. Для более насыщенного соуса в конце добавьте 2 ложки жидкой сметаны, но не превращайте его в «белую» пасту – только чтобы связать все. Для веганов оставьте морепродукты и масло, используйте только овощи, добавьте только оливковое масло и немного соевого соуса или немного лимона для вкуса. Можно в конце посыпать немного жареной панировкой для текстуры, если вам нравится хрустящая.
Идеи подачи
Мне нравится подавать эту пасту с очень простым салатом из помидоров и красного лука с небольшим количеством оливкового масла. Хороший хлеб с толстой корочкой всегда помогает «собрать» остатки на тарелке. Что касается напитков, полусухое белое вино подходит лучше всего, но если у вас за столом есть люди, которые предпочитают что-то более сладкое, не проблема – возьмите полусладкое вино, оно свяжет все. Пиво здесь не рекомендую, оно не сочетается со вкусом креветок.
Часто задаваемые вопросы
Креветки должны быть свежими или могут быть замороженными?
Честно говоря, у меня не всегда есть доступ к свежим креветкам. Замороженные подходят очень хорошо, только дайте им полностью разморозиться и высушите бумажным полотенцем перед тем, как положить в сковороду – иначе они оставят слишком много воды и убьют весь вкус масла/оливкового масла.
Могу ли я сделать рецепт без вина?
Да, не обязательно использовать вино. Если вы вообще не хотите алкоголь, можно добавить 1-2 чайные ложки лимонного сока и немного воды, просто чтобы помочь раскрыть ароматы из сковороды. Вкус не будет точно таким же, но все равно будет вкусно.
Что делать, если у меня есть гости, которые постятся или не едят морепродукты?
Уберите креветки и сурими, оставьте только овощи, и если хотите, можете добавить нарезанные тонкими ломтиками грибы (шампиньоны или вешенки). Откажитесь от масла, используйте только оливковое. Получится что-то другое, но вкусное.
Сколько соли добавлять в пасту? Нужно ли добавлять соль в сковороду?
На пасту примерно одна ложка на 2-3 литра воды. В сковороду только немного для овощей, и, возможно, в конце, если чувствуете, что нужно. Если сурими соленые, будьте осторожны с добавлением соли.
Можно ли подготовить заранее для большего количества гостей?
Да, но не смешивайте пасту с соусом до самого момента подачи, иначе они впитают соус и потеряют ту текстуру, которая делает их вкусными. Держите соус отдельно, оставляйте пасту вареной аль денте, оба горячими, и быстро смешивайте в последний момент.
Приблизительные питательные значения
Если сложить все вместе, одна порция такой пасты составляет около 450-500 ккал (зависит от того, добавляете ли вы больше масла или много сурими). Креветки богаты белком, почти без жиров – порция 125 г содержит около 25 г белка и всего 1-2 г жира. Паста приносит углеводы (около 40-50 г на порцию). Масло и масло добавляют «хорошие» жиры, но не переусердствуйте с ними, если хотите остаться на более легком варианте. Овощи приносят клетчатку и витамины. Это сытная еда, но не тяжелая – она не оставляет вас вялым, и вы не встанете от стола с голодом в горле.
Как хранить и разогревать
Если у вас осталось, храните в холодильнике в хорошо закрытой контейнере, не более двух дней. Для разогрева лучше всего на сковороде, с ложкой или двумя воды – не в микроволновке, иначе креветки станут резиновыми. Поставьте сковороду на слабый огонь, накройте крышкой, аккуратно перемешайте, и через 3-4 минуты они будут как свежие. Если вы храните пасту отдельно от соуса, это еще лучше – смешивайте на месте, они мгновенно станут вкусными. Не замораживайте, вкус и текстура после разморозки не сохраняются.
Если у вас все готово, вы не потратите больше 30 минут, включая мытье овощей. Получается около 4 приличных порций, достаточно, чтобы накормить семью или небольшую компанию. Здесь нет ничего сложного – это такой рецепт, где, если вы придерживаетесь порядка шагов и не теряете самообладание, все получится именно так, как нужно. Но будьте внимательны с креветками, я вас уверяю.
Ингредиенты (на 4 голодных человека):
500 г длинных фузилли (или любых спиральных, чтобы хорошо держали соус; короткие фузилли тоже подойдут, но длинные лучше удерживают все, что нужно)
500 г очищенных креветок (можно взять и замороженные, только хорошо их отцеживайте)
10 палочек сурими (по желанию, для тех, кто хочет что-то более текстурированное и цветное; они не обязательны, но если у вас есть дети за столом, им это очень понравится)
2 перца – желательно разных цветов, желтый и красный делают тарелку более веселой (придают сладость и немного хрусткости)
1 средний порей (или два маленьких; порей дает более мягкий аромат, чем лук и не «перекрывает» вкус креветок)
5 зубчиков чеснока (не нарезайте, не давите в пасту, просто тонкие ломтики – так не будет горького вкуса)
2 хорошие ложки масла (не маргарина)
2 ложки оливкового масла (не обязательно экстра-вирджин, подойдет и нормальное)
1 маленький стакан белого вина (около 100 мл, не выливайте целую бутылку, пожалуйста)
Зеленая петрушка, чтобы посыпать в конце (мелко нарезанная)
Соль и белый перец (белый перец здесь более мягкий, чтобы не заглушать вкус креветок)
Фузилли: основа, они впитывают соус и не становятся клейкими, если варить их ровно столько, сколько написано на упаковке
Креветки: герои, но будьте осторожны, не оставляйте их на огне слишком долго – они становятся резиновыми, а это вам не нужно
Сурими: добавляют другую текстуру, что-то сладковатое, но можно и без них
Перцы: сладость и цвет
Порей: мягче, чем лук, и очень хорошо сочетается с морепродуктами
Чеснок: классический аромат, но не навязчивый
Масло и оливковое масло: вместе придают и вкус, и блеск, не делая блюдо слишком тяжелым
Вино: для того, чтобы отскоблить все хорошее со дна сковороды и связать все в легкий соус
Петрушка: это не только для украшения, она действительно освежает всю комбинацию
Как я это делаю, шаг за шагом:
1. Начинаю с подготовки овощей, иначе начну варить пасту и не успею нарезать ничего между делом. Перцы нарезаю тонкими полосками (по-итальянски «жульен», как говорят на телевидении, но не заморачиваюсь, чтобы сделать их миллиметровыми – лишь бы чувствовались при жевании). Порей нарезаю вдоль, затем на тонкие ломтики. Чеснок нарезаю ломтиками, не давлю, иначе он быстро подгорает и делает все горьким.
2. Ставлю большую кастрюлю с водой на огонь, с солью, сколько мне кажется, что близко к морской воде (примерно 1 ложка на 2-3 литра). Когда закипит, бросаю пасту. Не добавляю масло в воду, не мешаю каждые две секунды, только в начале, чтобы не прилипли.
3. Тем временем разогреваю оливковое масло с маслом в широкой сковороде на среднем огне. Здесь нужно быть внимательным – масло сгорит, если огонь слишком сильный, так что не спешите. Бросаю порей и перцы, немного соли, и оставляю их на 5-6 минут, чтобы они размягчились, не обжаривая до конца, просто чтобы они стали блестящими и мягкими.
4. Когда овощи размягчились, добавляю чеснок – быстро перемешиваю, 30-40 секунд, не больше. Сразу добавляю и креветки (размороженные и высушенные бумажным полотенцем, чтобы не брызгать всюду). Соль, белый перец, и не отхожу от сковороды, потому что через 2-3 минуты уже вижу, как они меняют цвет – становятся розовыми и больше не прозрачными.
5. Здесь добавляю вино. Не прямо из стакана, чтобы не погасить все, а аккуратно, чтобы отскоблить все, что прилипло ко дну сковороды. Смотрю, чтобы не было сильного пламени, не хочу получить сюрприз. Оставляю немного увариться, минуту-две.
6. Нарезаю сурими на тонкие полоски и добавляю их сейчас, только чтобы они прогрелись и впитали аромат, примерно на минуту.
7. Пасту, как только сварилась (идеально, если на две минуты меньше, чем указано на упаковке), хорошо сливаю, но оставляю половник воды, в которой она варилась. Бросаю ее прямо в сковороду и энергично перемешиваю на слабом огне, чтобы она впитала соус. Если кажется сухой, добавляю немного воды от пасты, чтобы достичь желаемой текстуры – кремовой, не водянистой.
8. В конце, снимаю с огня, бросаю мелко нарезанную зеленую петрушку сверху и, если чувствую себя щедрым, еще пару капель оливкового масла.
Почему я все время возвращаюсь к фузилли с креветками? Да потому что, скажу вам: не нужно проводить часы у плиты и даже не нужно покупать весь магазин для быстрого ужина, который выглядит и ощущается особенным. Это одно из немногих блюд, которые я готовлю, когда хочу почувствовать что-то «иначе», но без страданий от множества посуды или сложных техник. На ужин с друзьями, на быстрый обед после работы, подходит и когда у вас капризные гости, и когда просто хочется чего-то вкусного, без отговорок. Креветки легко найти, пасту есть у каждого, овощи могут варьироваться в зависимости от того, что найдете в холодильнике. И, честно говоря, это тот вид еды, который не оставляет тяжести в животе, но и не оставляет голодным через час.
Полезные советы, варианты, идеи подачи
Полезные советы
Не оставляйте креветки больше чем на 2-3 минуты на сильном огне – они становятся жесткими и словно жуете резинку. Если у вас свежая паста, сократите время варки, она готовится еще быстрее. Соль в воду с самого начала, но не переусердствуйте со солью в сковороде. Не перегружайте маслом, если положите слишком много, получится тяжело. Чеснок не оставляйте до подрумянивания, только слегка обжарьте в масле. Используйте как можно более широкую сковороду, чтобы овощи и креветки лежали в один слой, а не варились в собственном соку. Если вам кажется, что соус слишком загустел или испарился, вода от пасты вас спасет. Не добавляйте пармезан к этому виду пасты, он не сочетается с морепродуктами (знаю, что многие это делают, но здесь это неуместно).
Замены ингредиентов
Вместо фузилли можно использовать пенне, спагетти или тальятелле, даже безглютеновую пасту, если нужно (варите их осторожно, не позволяйте им развалиться). Креветки можно заменить мидиями, кальмарами или сделать вариант только с овощами, если не хотите морепродукты. Если у вас нет порея, положите маленький лук, мелко нарезанный, но чтобы он не перекрывал весь аромат. Перцы могут быть и зелеными, но вкус не такой сладкий. Сурими не обязательно, можно пропустить, не испортив рецепт.
Вариации рецепта
Вы можете сделать его немного острее, добавив маленький острый перец, нарезанный тонкими кругляшками, вместе с чесноком. Для более насыщенного соуса в конце добавьте 2 ложки жидкой сметаны, но не превращайте его в «белую» пасту – только чтобы связать все. Для веганов оставьте морепродукты и масло, используйте только овощи, добавьте только оливковое масло и немного соевого соуса или немного лимона для вкуса. Можно в конце посыпать немного жареной панировкой для текстуры, если вам нравится хрустящая.
Идеи подачи
Мне нравится подавать эту пасту с очень простым салатом из помидоров и красного лука с небольшим количеством оливкового масла. Хороший хлеб с толстой корочкой всегда помогает «собрать» остатки на тарелке. Что касается напитков, полусухое белое вино подходит лучше всего, но если у вас за столом есть люди, которые предпочитают что-то более сладкое, не проблема – возьмите полусладкое вино, оно свяжет все. Пиво здесь не рекомендую, оно не сочетается со вкусом креветок.
Часто задаваемые вопросы
Креветки должны быть свежими или могут быть замороженными?
Честно говоря, у меня не всегда есть доступ к свежим креветкам. Замороженные подходят очень хорошо, только дайте им полностью разморозиться и высушите бумажным полотенцем перед тем, как положить в сковороду – иначе они оставят слишком много воды и убьют весь вкус масла/оливкового масла.
Могу ли я сделать рецепт без вина?
Да, не обязательно использовать вино. Если вы вообще не хотите алкоголь, можно добавить 1-2 чайные ложки лимонного сока и немного воды, просто чтобы помочь раскрыть ароматы из сковороды. Вкус не будет точно таким же, но все равно будет вкусно.
Что делать, если у меня есть гости, которые постятся или не едят морепродукты?
Уберите креветки и сурими, оставьте только овощи, и если хотите, можете добавить нарезанные тонкими ломтиками грибы (шампиньоны или вешенки). Откажитесь от масла, используйте только оливковое. Получится что-то другое, но вкусное.
Сколько соли добавлять в пасту? Нужно ли добавлять соль в сковороду?
На пасту примерно одна ложка на 2-3 литра воды. В сковороду только немного для овощей, и, возможно, в конце, если чувствуете, что нужно. Если сурими соленые, будьте осторожны с добавлением соли.
Можно ли подготовить заранее для большего количества гостей?
Да, но не смешивайте пасту с соусом до самого момента подачи, иначе они впитают соус и потеряют ту текстуру, которая делает их вкусными. Держите соус отдельно, оставляйте пасту вареной аль денте, оба горячими, и быстро смешивайте в последний момент.
Приблизительные питательные значения
Если сложить все вместе, одна порция такой пасты составляет около 450-500 ккал (зависит от того, добавляете ли вы больше масла или много сурими). Креветки богаты белком, почти без жиров – порция 125 г содержит около 25 г белка и всего 1-2 г жира. Паста приносит углеводы (около 40-50 г на порцию). Масло и масло добавляют «хорошие» жиры, но не переусердствуйте с ними, если хотите остаться на более легком варианте. Овощи приносят клетчатку и витамины. Это сытная еда, но не тяжелая – она не оставляет вас вялым, и вы не встанете от стола с голодом в горле.
Как хранить и разогревать
Если у вас осталось, храните в холодильнике в хорошо закрытой контейнере, не более двух дней. Для разогрева лучше всего на сковороде, с ложкой или двумя воды – не в микроволновке, иначе креветки станут резиновыми. Поставьте сковороду на слабый огонь, накройте крышкой, аккуратно перемешайте, и через 3-4 минуты они будут как свежие. Если вы храните пасту отдельно от соуса, это еще лучше – смешивайте на месте, они мгновенно станут вкусными. Не замораживайте, вкус и текстура после разморозки не сохраняются.
Ингредиенты
1 пакет фузилли лонги - 500 г 10 кусочков сурими 500 г креветок 2 перца - разных цветов 1 порей 5 зубчиков чеснока 2 столовые ложки масла 2 столовые ложки оливкового масла 1 маленький стакан белого вина зелень петрушки белый перец соль