Обычно я готовлю этот трансильванский суп, когда нахожу хорошие копченые кости в мясной лавке или когда хочу приготовить что-то сытное на несколько дней. Это тот тип супа, который собирает всю семью за столом, не требуя слишком много настойчивости. Рецепт несложный, просто нужно немного терпения на этапах - особенно в начале, с варкой костей и нарезкой овощей. Если есть время, стоит сделать его и для гостей, потому что он имеет ясный вкус, здесь не ошибешься, и на следующий день он остается хорошим.
Быстрая информация
Общее время: около 2 часов
Подготовка: 30-40 минут (нарезка, мытье, подготовка овощей и сметаны)
Приготовление: 1 час - 1,5 часа (в зависимости от костей и от того, как быстро варятся овощи)
Порции: 6-8 (в зависимости от размера кастрюли)
Сложность: средняя (особенно если вы не привыкли взбивать сметану для супа)
Тип рецепта: трансильванский суп с копчеными костями и овощами
Ингредиенты
4 кусочка копченых костей (желательно с мясом)
1 большая луковица
1 корень петрушки
1/2 средней сельдерея
2 моркови
1 красный перец
1 зеленый перец
5-6 средних картофелин
1 кубик овощей
1,5 столовые ложки волшебного борща из овощей
1,5 столовые ложки томатной пасты
соль
перец
масло (для обжаривания, около 2-3 столовых ложек)
эстрагон в уксусе (горсть, по вкусу)
400 г сметаны 20% жирности
Способ приготовления
1. Копченые кости варятся отдельно в воде, чтобы их покрыть. Дайте им закипеть в течение нескольких минут (10-15 минут), затем выньте, хорошо промойте под холодной водой и отложите в сторону. Вода, в которой они варились, выбрасывается.
2. В большую кастрюлю налейте немного масла и добавьте натертую морковь вместе с нарезанным кубиками луком. Обжаривайте их несколько минут, пока лук не станет слегка прозрачным, а морковь не размягчится.
3. Добавьте около 2 литров воды к обжаренным овощам, затем положите в кастрюлю подготовленные ранее копченые кости. Дайте всему этому вариться на среднем огне около 15-20 минут.
4. Тем временем очистите и нарежьте кубиками корень петрушки, сельдерей, оба перца и картофель. После того как кости и овощная основа поварились 15-20 минут, добавьте эти овощи в кастрюлю.
5. Продолжайте варить, пока все овощи не будут почти готовы. В зависимости от размера кубиков, это займет около 20-25 минут.
6. Когда овощи почти готовы, добавьте томатную пасту, соль и перец по вкусу и кубик овощей. Хорошо перемешайте, чтобы все растворилось.
7. За 5 минут до выключения огня добавьте в суп волшебный борщ и мелко нарезанный эстрагон. Волшебный борщ растворяется прямо, его не нужно готовить отдельно.
8. После того как вы выключите огонь, оставьте кастрюлю накрытой еще на 5 минут. За это время положите сметану в кастрюлю или в большую миску и немного взбейте деревянной ложкой, чтобы она стала кремообразной.
9. Начните добавлять по одной черпак горячего бульона в сметану, постоянно помешивая после каждого черпака. В общей сложности добавьте 6-7 черпаков, чтобы сметана хорошо нагрелась и стала однородной.
10. Вылейте таким образом смешанную сметану в суп в кастрюле и медленно перемешайте, чтобы она не свернулась и равномерно впиталась.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Мне нравится, потому что он сытный, имеет четкий копченый вкус, хорошо хранится два-три дня и достаточно универсален, чтобы использовать любые овощи, которые у вас есть под рукой. Если я наполняю кастрюлю, я решаю обед на несколько дней, не чувствуя, что ем одно и то же. Он подходит и для семьи, и для гостей.
Советы и вариации
Советы
Если вы используете очень соленые копченые кости, будьте осторожны с добавлением соли позже - проверьте вкус в конце.
Если хотите, чтобы сметана не свернулась, убедитесь, что жидкость, которую вы добавляете, горячая, и постоянно помешивайте.
Если вам не нравится эстрагон, вы можете добавить его в конце, только в тарелку, а не прямо в кастрюлю.
Замены
Вместо волшебного борща можно использовать немного уксуса, но вкус будет немного другим.
Картофель можно заменить корнем пастернака или большим количеством петрушки, если у вас нет.
Если у вас нет сметаны с 20% жирности, подойдет и более легкая, но не заливайте всю сразу, чтобы не рисковать сворачиванием.
Вариации
Вы можете добавлять или убирать овощи в зависимости от сезона.
Если хотите, чтобы суп был более "кислым", добавьте дополнительный волшебный борщ в конце, прямо в тарелку.
Для более сытной версии добавьте также кусочки копченого мяса, а не только кости.
Идеи для подачи
Подавайте горячим, с красным луком, растертым с солью и каплей масла, для тех, кто хочет дополнительного вкуса.
Хорошо сочетается со свежим хлебом или лепешкой.
Если останется, на следующий день можно добавить немного борща или воды, если он слишком загустел.
Часто задаваемые вопросы
1. Можно ли сделать суп без сметаны?
Да, вы можете пропустить шаг со сметаной, если предпочитаете прозрачный суп. В этом случае отрегулируйте вкус с помощью немного большего количества волшебного борща или уксуса в конце.
2. Могу ли я использовать другой тип мяса?
Можно также использовать копченые ребра или другой вид копченых костей. Вы также можете использовать свежее мясо с костью, но тогда не получите этого копченого вкуса.
3. Что делать, если у меня нет волшебного борща?
Вы можете добавить немного уксуса, но не добавляйте слишком много сразу, чтобы не испортить вкус. Добавляйте постепенно и пробуйте постоянно.
4. Сколько эстрагона я могу добавить?
Эстрагон довольно сильный, поэтому начните с маленькой горсти, нарезанной. Если хотите более интенсивный аромат, можете добавить больше в тарелку.
5. Можно ли заморозить суп?
Не рекомендую, особенно если он со сметаной. После замораживания сметана меняет текстуру и не выглядит так хорошо.
Пищевая ценность (оценка)
Одна порция (из 8): примерно 250-300 ккал
Белки: 8-10 г
Жиры: 16-18 г (в зависимости от того, насколько жирные кости и сколько сметаны вы добавляете)
Углеводы: 20-25 г (из овощей и сметаны)
Значения являются ориентировочными и зависят от костей, сметаны и точного количества используемых овощей. Суп довольно сытный, но не очень богат белком.
Хранение и повторный разогрев
Суп хорошо хранится в холодильнике, в закрытой кастрюле, в течение 2-3 дней. При повторном разогреве аккуратно перемешивайте и не доводите до кипения, чтобы сметана не свернулась. Если он загустел после дня, вы можете разбавить его немного горячей водой или борщом. Не рекомендую замораживать, так как сметана меняет текстуру после разморозки.
Быстрая информация
Общее время: около 2 часов
Подготовка: 30-40 минут (нарезка, мытье, подготовка овощей и сметаны)
Приготовление: 1 час - 1,5 часа (в зависимости от костей и от того, как быстро варятся овощи)
Порции: 6-8 (в зависимости от размера кастрюли)
Сложность: средняя (особенно если вы не привыкли взбивать сметану для супа)
Тип рецепта: трансильванский суп с копчеными костями и овощами
Ингредиенты
4 кусочка копченых костей (желательно с мясом)
1 большая луковица
1 корень петрушки
1/2 средней сельдерея
2 моркови
1 красный перец
1 зеленый перец
5-6 средних картофелин
1 кубик овощей
1,5 столовые ложки волшебного борща из овощей
1,5 столовые ложки томатной пасты
соль
перец
масло (для обжаривания, около 2-3 столовых ложек)
эстрагон в уксусе (горсть, по вкусу)
400 г сметаны 20% жирности
Способ приготовления
1. Копченые кости варятся отдельно в воде, чтобы их покрыть. Дайте им закипеть в течение нескольких минут (10-15 минут), затем выньте, хорошо промойте под холодной водой и отложите в сторону. Вода, в которой они варились, выбрасывается.
2. В большую кастрюлю налейте немного масла и добавьте натертую морковь вместе с нарезанным кубиками луком. Обжаривайте их несколько минут, пока лук не станет слегка прозрачным, а морковь не размягчится.
3. Добавьте около 2 литров воды к обжаренным овощам, затем положите в кастрюлю подготовленные ранее копченые кости. Дайте всему этому вариться на среднем огне около 15-20 минут.
4. Тем временем очистите и нарежьте кубиками корень петрушки, сельдерей, оба перца и картофель. После того как кости и овощная основа поварились 15-20 минут, добавьте эти овощи в кастрюлю.
5. Продолжайте варить, пока все овощи не будут почти готовы. В зависимости от размера кубиков, это займет около 20-25 минут.
6. Когда овощи почти готовы, добавьте томатную пасту, соль и перец по вкусу и кубик овощей. Хорошо перемешайте, чтобы все растворилось.
7. За 5 минут до выключения огня добавьте в суп волшебный борщ и мелко нарезанный эстрагон. Волшебный борщ растворяется прямо, его не нужно готовить отдельно.
8. После того как вы выключите огонь, оставьте кастрюлю накрытой еще на 5 минут. За это время положите сметану в кастрюлю или в большую миску и немного взбейте деревянной ложкой, чтобы она стала кремообразной.
9. Начните добавлять по одной черпак горячего бульона в сметану, постоянно помешивая после каждого черпака. В общей сложности добавьте 6-7 черпаков, чтобы сметана хорошо нагрелась и стала однородной.
10. Вылейте таким образом смешанную сметану в суп в кастрюле и медленно перемешайте, чтобы она не свернулась и равномерно впиталась.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Мне нравится, потому что он сытный, имеет четкий копченый вкус, хорошо хранится два-три дня и достаточно универсален, чтобы использовать любые овощи, которые у вас есть под рукой. Если я наполняю кастрюлю, я решаю обед на несколько дней, не чувствуя, что ем одно и то же. Он подходит и для семьи, и для гостей.
Советы и вариации
Советы
Если вы используете очень соленые копченые кости, будьте осторожны с добавлением соли позже - проверьте вкус в конце.
Если хотите, чтобы сметана не свернулась, убедитесь, что жидкость, которую вы добавляете, горячая, и постоянно помешивайте.
Если вам не нравится эстрагон, вы можете добавить его в конце, только в тарелку, а не прямо в кастрюлю.
Замены
Вместо волшебного борща можно использовать немного уксуса, но вкус будет немного другим.
Картофель можно заменить корнем пастернака или большим количеством петрушки, если у вас нет.
Если у вас нет сметаны с 20% жирности, подойдет и более легкая, но не заливайте всю сразу, чтобы не рисковать сворачиванием.
Вариации
Вы можете добавлять или убирать овощи в зависимости от сезона.
Если хотите, чтобы суп был более "кислым", добавьте дополнительный волшебный борщ в конце, прямо в тарелку.
Для более сытной версии добавьте также кусочки копченого мяса, а не только кости.
Идеи для подачи
Подавайте горячим, с красным луком, растертым с солью и каплей масла, для тех, кто хочет дополнительного вкуса.
Хорошо сочетается со свежим хлебом или лепешкой.
Если останется, на следующий день можно добавить немного борща или воды, если он слишком загустел.
Часто задаваемые вопросы
1. Можно ли сделать суп без сметаны?
Да, вы можете пропустить шаг со сметаной, если предпочитаете прозрачный суп. В этом случае отрегулируйте вкус с помощью немного большего количества волшебного борща или уксуса в конце.
2. Могу ли я использовать другой тип мяса?
Можно также использовать копченые ребра или другой вид копченых костей. Вы также можете использовать свежее мясо с костью, но тогда не получите этого копченого вкуса.
3. Что делать, если у меня нет волшебного борща?
Вы можете добавить немного уксуса, но не добавляйте слишком много сразу, чтобы не испортить вкус. Добавляйте постепенно и пробуйте постоянно.
4. Сколько эстрагона я могу добавить?
Эстрагон довольно сильный, поэтому начните с маленькой горсти, нарезанной. Если хотите более интенсивный аромат, можете добавить больше в тарелку.
5. Можно ли заморозить суп?
Не рекомендую, особенно если он со сметаной. После замораживания сметана меняет текстуру и не выглядит так хорошо.
Пищевая ценность (оценка)
Одна порция (из 8): примерно 250-300 ккал
Белки: 8-10 г
Жиры: 16-18 г (в зависимости от того, насколько жирные кости и сколько сметаны вы добавляете)
Углеводы: 20-25 г (из овощей и сметаны)
Значения являются ориентировочными и зависят от костей, сметаны и точного количества используемых овощей. Суп довольно сытный, но не очень богат белком.
Хранение и повторный разогрев
Суп хорошо хранится в холодильнике, в закрытой кастрюле, в течение 2-3 дней. При повторном разогреве аккуратно перемешивайте и не доводите до кипения, чтобы сметана не свернулась. Если он загустел после дня, вы можете разбавить его немного горячей водой или борщом. Не рекомендую замораживать, так как сметана меняет текстуру после разморозки.
Ингредиенты
4 копченых кости, 1 большая луковица, 1 корень петрушки, 1/2 сельдерея, 2 моркови, 1 красный и 1 зеленый перец, 5-6 картофелин, 1 овощной кубик, 1,5 столовые ложки волшебного овощного борща, 1,5 столовые ложки томатной пасты, соль, перец, масло, эстрагон в уксусе, 400 г сметаны 20% жирности.