Суп с клецками

Суп с галушками – это один из тех рецептов, к которым я возвращаюсь каждый раз, когда мне нужно что-то простое, теплое и знакомое. Чаще всего я готовлю его, когда у меня есть куриные спинки или остатки от разделки, потому что получается прозрачный и вкусный суп на любой день. Мне нравится, что не нужно сложных ингредиентов – только основные овощи, одно яйцо, немного манной крупы, и у вас готово блюдо. Это не самый быстрый суп, но шаги простые, и как только курица закипела, остальное готовится быстро. Галушки всегда получаются пышными, если не торопиться.

Быстрая информация

Общее время: примерно 2 часа
Время подготовки: 15 минут
Время варки/готовки: 1 час 45 минут
Порции: 6-8
Сложность: легкая
Тип рецепта: домашний суп, семейный обед

Ингредиенты

Для супа:
4 литра воды
Кусок куриной спинки
1 луковица
2-3 моркови
1/2 корня сельдерея
1/2 пастернака
1 картофель
1 сладкий перец
вегета (по вкусу)
соль
зелень петрушки

Для галушек:
1 яйцо
50 г манной крупы
соль

Приготовление

1. Поставьте воду в большую кастрюлю на огонь. Когда она начнет кипеть, добавьте промытую куриную спинку. Дайте покипеть на среднем огне около 10 минут.

2. Снимите пену с супа ложкой, собирая образовавшуюся пену на поверхности. Это поможет сделать суп прозрачным.

3. Очистите овощи и нарежьте их на две или три большие части. После того как вы хорошо сняли пену, добавьте овощи в кастрюлю к мясу. Также добавьте вегету и соль по вкусу.

4. Дайте всему этому вариться на медленном огне без крышки, пока мясо и овощи не будут хорошо сварены. Обычно это занимает около полутора часов, но зависит от того, насколько старая курица.

5. Тем временем подготовьте галушки. Разбейте яйцо в миску, добавьте соль и хорошо взбейте вилкой. Постепенно добавляйте манную крупу, постоянно помешивая, пока не получите однородную массу, не слишком мягкую и не слишком твердую. Дайте смеси постоять 5-10 минут.

6. Когда курица и овощи сварились, выньте все из кастрюли и процедите суп через сито в чистую емкость. Прозрачный суп получается, если использовать мелкое сито.

7. Доведите прозрачный суп снова до кипения. С помощью ложки берите немного смеси для галушек и кладите галушки прямо в кипящий суп. Галушки увеличатся в размере по мере варки. Каждой порции нужно 5-6 минут на медленном огне.

8. После того как все галушки готовы, добавьте нарезанную зелень петрушки, как только выключите огонь.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Я особенно ценю его за то, что в нем используются ингредиенты, которые всегда под рукой. Галушки из манки с яйцом не создают хлопот, если не спешить. Этот суп легкий, прозрачный и подходит каждый раз, когда мне нужен быстрый обед или я хочу что-то легкое.

Советы и вариации

Советы

1. Снимайте пену как можно чаще в начале для большей прозрачности.
2. Если хотите, чтобы галушки были более пышными, дайте смеси из манки постоять несколько минут перед формированием.
3. Нарезайте овощи крупными кусками, чтобы их было легко вынуть, если не хотите оставлять в супе.

Замены

1. Вместо куриной спинки можно использовать любую куриную часть с косточкой – крылья, грудку с косточкой, даже лапки.
2. Вегету можно заменить солью или деликатом, или полностью отказаться от добавок и использовать только соль, если предпочитаете без добавок.

Вариации

1. Если хотите, чтобы суп был более густым, можно оставить отваренные овощи в супе и мелко нарезать их в конце.
2. Можно добавить немного перца горошком, если хотите более насыщенный вкус.
3. Для другого внешнего вида можно посыпать нарезанную петрушку прямо перед подачей.

Идеи для подачи

1. Суп хорош горячим, с свежей петрушкой сверху.
2. Его можно подавать просто или с кусочком свежего хлеба.
3. Также можно добавить острый перец для тех, кто любит пикантное.

Часто задаваемые вопросы

Сколько нужно варить галушки, чтобы они не были сырыми?
Обычно 5-6 минут в слегка кипящем супе достаточно. Не открывайте крышку сразу, дайте им постоять еще 2-3 минуты после выключения огня.

Почему у меня рвутся или растворяются галушки?
Чаще всего смесь слишком жидкая или суп кипит слишком сильно, когда вы их добавляете. Убедитесь, что галушки достаточно плотные и суп слегка кипит, а не бурлит.

Можно ли сделать галушки из чего-то другого, кроме манки?
Нет, для классического рецепта. Манка дает специфическую текстуру, а с другой мукой не получится так же.

Можно ли использовать готовый куриный бульон?
Можно, но вкус не будет таким домашним. Этот рецепт предназначен для супа с мясом, вареным на медленном огне, с нуля.

Можно ли добавить больше вегеты или специй?
Вы можете регулировать по вкусу, но будьте осторожны с солью – некоторые смеси уже соленые.

Пищевая ценность

Оценка на порцию (из 8):

Калории: 110-130 ккал
Белки: 7-10 г
Углеводы: 6-9 г
Жиры: 5-7 г

Ценности ориентировочные. Зависит от того, сколько мяса остается в супе и сколько галушек делает каждый. Суп довольно легкий, особенно если не добавлять много мяса или не оставлять жир.

Хранение и разогрев

Суп с галушками хранится в холодильнике 1-2 дня. Галушки становятся мягче, если стоят долго, но их можно легко разогреть на медленном огне, не давая им сильно кипеть. Не рекомендую замораживать с галушками, так как текстура изменится. Если хотите заморозить, сделайте это без галушек и добавьте их свежими при разогреве.