Суп из ягненка

Суп из ягненка с свежими овощами: вкусный и утешительный рецепт

Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 50 минут
Общее время: 1 час 10 минут
Количество порций: 4-6

Суп из ягненка — это традиционное блюдо, наполненное ароматами и питательными веществами, которое напоминает нам о семейных обедах и прекрасных моментах, проведенных с близкими. В этом рецепте мы исследуем более мягкий подход, не используя борщ или другие кислые ингредиенты, но идеально сочетаем сочное мясо ягненка со свежими овощами. Независимо от того, готовите ли вы его для особого случая или просто хотите побаловать свою семью, этот суп подарит улыбку всем.

Необходимые ингредиенты:

- 700 г мяса ягненка (филе)
- 2-3 средние моркови
- 50 г сельдерея (примерно небольшой кусок)
- 25 г пастернака
- 50 г корня петрушки
- 25 г репы
- 1 пучок зеленого лука
- 1 пучок зеленого чеснока
- ½ пучка эстрагона
- ½ пучка диких чесночных луковиц
- 2-3 веточки эстрагона
- Йодированная соль по вкусу
- Свежемолотый перец по вкусу
- 4-5 яичных желтков
- 300-400 мл сметаны

Приготовление:

1. Подготовка мяса: Начните с того, что хорошо промойте филе ягненка под холодной водой. Нарежьте его на средние кусочки, убедившись, что все они имеют одинаковый размер для равномерного приготовления. Поместите мясо в большую кастрюлю, добавьте холодную воду и полчайной ложки соли. Доведите до кипения на среднем огне, частично накрыв кастрюлю. Варите около 25 минут, при необходимости убирая пену.

2. Подготовка овощей: Тем временем очистите и промойте все овощи. Нарежьте морковь, сельдерей, пастернак, корень петрушки и репу мелкими кубиками. Мелко нарежьте зеленый лук и зеленый чеснок. Эти овощи не только обогатят вкус супа, но и придадут приятную текстуру.

3. Обжарка овощей: В отдельной сковороде добавьте немного подсолнечного масла и, если хотите, 1-2 столовые ложки воды. Обжаривайте нарезанные овощи на среднем огне в течение 5-7 минут, пока они не станут слегка прозрачными и не выпустят свои ароматы. Эта техника обжаривания помогает усилить финальный вкус супа.

4. Добавление овощей в суп: После того, как мясо сварилось, добавьте обжаренные овощи в кастрюлю с ягненком. Приправьте солью и свежемолотым перцем, затем варите на среднем огне еще около 25 минут. Этот шаг важен, чтобы овощи размягчились и выпустили свой аромат в суп.

5. Завершение супа: За несколько минут до подачи супа приготовьте смесь желтков со сметаной. В миске взбейте желтки со сметаной до получения однородной массы. Важно уделить время этому шагу, так как добавление тепла из супа в смесь яиц и сметаны предотвратит ее свертывание. Таким образом, возьмите несколько ложек горячего супа и постепенно влейте их в миску с желтками, постоянно помешивая. Затем влейте смесь обратно в кастрюлю с супом, хорошо перемешивая.

6. Подача: Суп из ягненка подают горячим, украшенным мелко нарезанным эстрагоном, острым перцем или каплей уксуса или лимонного сока, в зависимости от предпочтений каждого. Это не только придаст свежий вкус, но и привлекательный вид вашему блюду.

Полезные советы и рекомендации:

- Если вы хотите обогатить аромат супа, можете добавить несколько горошин перца, лавровый лист или даже щепотку чили для остроты.
- Вы можете заменить сметану греческим йогуртом для более легкой и не менее вкусной версии.
- Суп из ягненка можно хранить в холодильнике до 2-3 дней. Кроме того, вкус становится лучше на следующий день, когда ароматы успевают смешаться.

Польза для здоровья:

Этот суп является отличным источником белка благодаря мясу ягненка, богатому железом и цинком, необходимым питательным веществам для здоровья иммунной системы. Овощи добавляют витамины, минералы и клетчатку, способствуя сбалансированному питанию.

Часто задаваемые вопросы:

1. Могу ли я использовать мясо другого типа? Да, вы можете заменить ягненка куриным или говяжьим мясом, но вам нужно будет скорректировать время приготовления.
2. Подходит ли суп из ягненка для детей? Да, это здоровое и питательное блюдо, но убедитесь, что оно не слишком острое.
3. Как сделать суп более сытным? Добавьте несколько картофелин, нарезанных кубиками, или белую фасоль перед добавлением обжаренных овощей.

Рекомендации по подаче:

Суп из ягненка прекрасно сочетается с ломтиком свежего хлеба или полентой, чтобы впитать вкусный бульон. Кроме того, бокал сухого белого вина или коктейль из свежих фруктов прекрасно дополнит блюдо.

Надеюсь, этот рецепт супа из ягненка вдохновит вас и поможет привнести немного радости в вашу кухню. Приятного аппетита!