Суп из рубца

Суп из требухи – румынское лакомство, полное вкуса и традиции, часто ассоциируется с моментами общения и тепла в семье. Этот рецепт с идеальным сочетанием ингредиентов перенесет вас в мир интенсивных ароматов и приятных текстур. Суп из требухи – это не просто блюдо, а настоящее кулинарное переживание, которое стоит готовить с заботой и вниманием.

Время подготовки: 30 минут
Время приготовления: 2 часа
Общее время: 2 часа 30 минут
Количество порций: 8

Ингредиенты:
- 1 большая косточка говядины (разрезанная пополам)
- 2 кг предварительно отваренной требухи (нарезанной на мелкие кусочки)
- 1 большая луковица
- 2 моркови
- 2 желтка
- 700 г сметаны (желательно с высоким содержанием жира)
- 2 головки чеснока
- Уксус (по вкусу)
- 2 чайные ложки "Секрет вкуса" (смесь специй для усиления аромата)
- Вода (примерно 7 литров)

Способ приготовления:

1. Подготовка основы супа:
Начните с того, что положите разрезанную пополам косточку говядины в 8-литровую скороварку. Добавьте целую луковицу и очищенные моркови. Эти овощи придадут супу необходимый аромат и добавят богатый вкус. Накройте водой и готовьте в течение 1 часа 45 минут.

2. Процеживание и удаление жира:
По истечении времени варки осторожно извлеките косточку, морковь и лук из кастрюли. Используйте сито, чтобы процедить бульон, чтобы он остался прозрачным. Важно удалить все примеси, чтобы получить чистый и аппетитный суп. Теперь возьмите ложку и соберите жир с поверхности. Этот шаг улучшит текстуру и вкус финального супа.

3. Добавление требухи:
Снова поместите процеженный бульон в кастрюлю и добавьте 2 кг предварительно отваренной требухи, нарезанной на мелкие кусочки, чтобы она легко помещалась. Долейте воды, пока не достигнете примерно 7 литров. Варите в течение 30 минут. За это время вы можете насладиться отварной косточкой – мясо с косточки очень вкусное и его не следует упускать!

4. Приготовление основы из сметаны:
После того как требуха сварилась, выключите огонь. В миске соедините желтки с сметаной. Хорошо перемешайте, затем постепенно добавляйте 3 половника горячего супа в смесь, постоянно помешивая вилкой. Этот шаг необходим, чтобы предотвратить свертывание сметаны, когда вы добавляете ее в суп. Как только температура выровняется, влейте смесь в кастрюлю, постоянно помешивая.

5. Завершение супа:
Добавьте 2 чайные ложки "Секрет вкуса" и хорошо перемешайте. Если хотите, вы можете сейчас отрегулировать количество уксуса, но рекомендую оставить каждому человеку приправить свой суп по вкусу на столе.

6. Подача:
Суп из требухи подается горячим, в глубоких тарелках. На столе предложите чесночный соус, уксус и дополнительную сметану, чтобы каждый мог настроить вкус супа по своему желанию. Эта персонализация добавляет дополнительный вкус и делает каждую порцию уникальным опытом.

Практические советы:
- Ингредиенты: Убедитесь, что требуха качественная, желательно предварительно отваренная от надежного поставщика. Свежий чеснок необходим для финального аромата супа.
- Скороварка: Если у вас нет скороварки, вы можете использовать обычную кастрюлю, но время приготовления будет дольше.
- Вариации: Вы можете добавить и другие овощи, такие как сельдерей или петрушка, для дополнительного аромата.

Пищевая информация:
Суп из требухи богат белком благодаря мясу и требухе, но также является хорошим источником витаминов из овощей. Кроме того, сметана добавляет полезные жиры. Каждая порция супа содержит около 350-400 калорий, в зависимости от количества использованной сметаны.

Часто задаваемые вопросы:
- Как долго можно хранить суп из требухи? Суп можно хранить в холодильнике до 3 дней. Вы можете заморозить его для последующего использования, но лучше добавить свежую сметану перед подачей.
- Можно ли сделать суп более острым? Конечно! Вы можете добавить немного свежего или сушеного перца для дополнительной остроты.
- Что можно подать к супу из требухи? Ломтик домашнего хлеба или соленый пирог – идеальные гарниры для завершения блюда.

Суп из требухи – это не просто блюдо, а часть нашей кулинарной традиции, настоящее торжество вкусов. С каждой ложкой вы почувствуете тепло и радость, которые приносит приготовление этого рецепта. Наслаждайтесь каждым моментом, проведенным на кухне, и наслаждайтесь конечным результатом!