Суп с колбасками

Каждый раз, когда я варю калтабош дома, я немного возвращаюсь в детство, когда эта идея меня не особенно вдохновляла. Теперь я готовлю его без раздумий, особенно в холодное время года или когда у меня остаются кусочки свинины после забоя. Я адаптировал метод, поэкспериментировав несколько раз, чтобы он был вкусным, но и максимально простым в приготовлении на кухне. Если у вас есть простые ингредиенты под рукой, стоит попробовать, даже для тех, кто не определился. Быстрая информация Общее время: 2 часа Порции: 8-10 Сложность: средняя (работа с кишками может требовать внимания) Ингредиенты 1 кг свинины (более жирной, шея или бедро, можно немного сала) 200 г риса 1 большая луковица 1 стакан масла (около 100 мл) 2-3 столовые ложки холодной воды (для смеси) 1-2 свиных кишки для начинки (кривые кишки) Соль (по вкусу, но не менее 2 чайных ложек в мясной смеси) Свежемолотый черный перец (примерно 1 чайная ложка) Сухой тимьян (1/2 чайной ложки, по желанию) По желанию для варки: 1-2 очищенные и нарезанные на четвертинки картофелины, 1 морковь, нарезанная кружочками Способ приготовления 1. Подготовка кишок (кривые кишки): Я хорошо промываю их под холодной водой. Легко тру их крупной солью, затем оставляю в воде с уксусом на 10-15 минут. В конце снова промываю и оставляю на чистом полотенце до использования. Важно, чтобы не осталось запаха или остатков. 2. Лук: Мелко нарезаю и обжариваю на разогретом масле на медленном огне. Часто помешиваю и оставляю только до размягчения, не давая подрумяниться. Оставляю остыть перед добавлением к мясу. 3. Рис: Хорошо промываю в 2-3 водах и варю отдельно в воде с небольшим количеством соли в течение 8-10 минут, только до легкого обваривания, не полностью готовя. Хорошо сливаю и остужаю. 4. Мясо: Пропускаю мясо через мясорубку, не слишком мелко. Если использую сало, тоже пропускаю его сейчас. 5. Смесь: В большой миске смешиваю фарш, отцеженный рис, обжаренный лук, соль, перец и тимьян. Также добавляю 2-3 столовые ложки холодной воды. Месим руками, пока смесь не станет однородной и легко формируемой. Если кажется слишком сухой, добавляю немного воды. 6. Начинка: Начинаю наполнять кишки мясной смесью, но не слишком плотно — оставляю около 20% свободного пространства, потому что рис впитывает жидкость, и калтабош может треснуть во время варки, если он слишком полон. По мере продвижения аккуратно толкаю начинку к концу, удаляя возможные пузырьки воздуха. Когда каждый участок почти полон, завязываю концы пищевой ниткой. 7. Варка: В большой кастрюле ставлю воду на огонь с 1-2 чайными ложками соли. Когда закипит, уменьшаю огонь и помещаю калтабоши в воду. Они должны быть полностью покрыты. Если хочу суп, добавляю картошку и морковь. Прокалываю калтабоши в нескольких местах зубочисткой, чтобы они не треснули во время варки. Оставляю вариться на медленном огне 50-60 минут. Время от времени осторожно переворачиваю их шумовкой. 8. Извлечение и охлаждение: Вынимаю калтабоши на противень или тарелку и оставляю остывать на 10-15 минут. Если нарежу слишком рано, начинка может рассыпаться. 9. Порционирование и подача: Нарезаю на толстые ломтики и подаю так или с небольшим количеством бульона от варки, иногда даже с вареными картошкой и морковью. Почему я часто готовлю этот рецепт Калтабош подходит, когда у меня есть свинина, и я хочу использовать ее полностью, без отходов. Он хорошо хранится несколько дней в холодильнике. Его можно подавать как горячим, так и холодным, и он может быть основным блюдом или закуской при необходимости. Если у меня есть гости, я могу сделать больше за один раз. Советы - Если у вас нет свежих кривых кишок, их можно найти замороженными или солеными. Их нужно только тщательно очистить и оставить размораживаться в воде. - Не наполняйте кишки слишком плотно. Оставьте место, чтобы рис мог расшириться во время варки. - Прокалывание зубочисткой действительно помогает избежать растрескивания калтабоша. - Можно использовать смесь свинины и говядины, если хотите, но с только постным мясом получится более сухо. Замены - Вместо кривых кишок, если вы не можете найти или не хотите, можно использовать термостойкую пленку и варить получившиеся колбасы (это не традиционно, но работает). - Рис можно заменить перловкой, но время варки будет дольше. - Для более интенсивного аромата можно добавить немного тертого мускатного ореха или размятого чеснока в смесь. Вариации - Иногда добавляю внутренности (печень, селезенку) в смесь, но тогда уменьшаю пропорцию мяса, чтобы вкус не был слишком выраженным. - Если хочу, чтобы было более острым, добавляю острый перец или больше черного перца. Идеи для подачи - Подается с горчицей и черным хлебом. - Хорошо сочетается с соленьями или красным луком. - Как густой суп, с вареными картошкой и морковью рядом, особенно зимой. Часто задаваемые вопросы Можно ли замораживать калтабош? Да, но лучше всего замораживать его уже вареным и полностью охлажденным. Вы можете нарезать его на куски или оставить целым и положить в герметичные пакеты. Он хорошо хранится в морозильной камере до 2 месяцев. Как узнать, что он готов? Когда вы прокалываете его зубочисткой, выделяющаяся жидкость должна быть прозрачной, а не мутной или розовой. Если вы не уверены, вытащите один и нарежьте его: начинка должна быть плотной, а рис вареным. Могу ли я использовать только постное мясо? Можно, но результат будет довольно сухим. Мясо с небольшим количеством жира помогает, чтобы блюдо было более нежным и лучше резалось. Какой лучший тип мяса? Обычно это шея или бедро свинины, с добавлением небольшого количества жира. Отбивная слишком постная, а только жир не помогает. Пищевая ценность Средняя порция калтабоша (примерно 100 г) содержит около 250 ккал, 12 г белка, 18 г жиров, 9 г углеводов (из риса). Если вы используете более жирное мясо, калории могут увеличиться до 300 на порцию. Это сытное блюдо с достаточным количеством белка, но и с жиром, характерное для традиционной кухни.

Приготовление

Мелко нарезанный лук обжаривается на масле, смешивается с мясным фаршем, приправляется солью, перцем и немного тимьяном, затем добавляется рис. Хорошо перемешайте руками, затем вручную заполните кишки, добавляя также воду. Когда кишка заполнена мясом и водой, завяжите ее кухонной нитью и положите в кастрюлю с кипящей водой и немного соли. Дайте покипеть на медленном огне около 1 часа, время от времени прокалывая зубочисткой. Выньте колбасу на тарелку, нарежьте на порции и подавайте с бульоном от варки. По желанию, вы также можете нарезать картофель на четвертинки и морковь круглыми ломтиками, чтобы это напоминало суп.