Размятые бобы

Иногда, когда у меня есть полдня свободного времени или я знаю, что кто-то собирается к столу, я готовлю кастрюлю фасоли для фасоли пюре. Я всегда должна помнить, чтобы замочить фасоль за несколько часов до готовки, иначе я пропускаю начало и не успеваю вовремя. Если я забуду, я пропускаю этот этап или оставляю на ночь – это не трагедия, просто нужно немного спланировать. Этот рецепт подходит, когда хочется чего-то простого и сытного, хорошего и на следующий день. Быстрая информация Общее время: 2,5-3 часа (включая замачивание) Порции: 4-6 Сложность: легко-средняя Ингредиенты 500 г сухой фасоли (белой, желательно мелкой или средней) 3 больших луковицы (желтых) 1 головка чеснока (8-10 зубчиков) 2 столовые ложки томатной пасты 1 чайная ложка сладкой паприки Соль по вкусу Свежемолотый перец Подсолнечное масло (около 80 мл для обжаривания лука) Вода (для варки и слива фасоли) Приготовление 1. Замочите фасоль Я выбираю фасоль, хорошо промываю и заливаю холодной водой. Если есть время, оставляю минимум на 6-8 часов или даже на ночь. Несколько бобов всплывают на поверхность, я их выбрасываю, они не годятся. 2. Варите фасоль, меняя воду Сливаю замоченную фасоль, помещаю в большую кастрюлю с холодной водой, без соли. Довожу до кипения, затем сливаю воду и промываю фасоль горячей водой. Снова ставлю варить с другой водой – повторяю процедуру два-три раза, пока на поверхности не перестанет образовываться белая пена. Так она менее тяжелая и имеет более чистый вкус. 3. Варите до мягкости После последней замены воды добавляю соль и варю фасоль на медленном огне, пока ее не получится легко раздавить между пальцами. В зависимости от сорта и времени замачивания, это занимает от 1 до 2 часов. 4. Сливаю и пюре фасоль Когда фасоль готова, сливаю почти всю воду, но оставляю стакан, если нужно будет разбавить в конце. Перекладываю горячую фасоль в большую миску и пюрирую с помощью погружного блендера или ручного миксера. Добавляю половину раздавленного чеснока, соль и перец. Если масса слишком густая, добавляю немного воды из той, в которой варилась, чтобы она была однородной, но все же держалась на тарелке. 5. Обжарьте лук Чищу лук и мелко нарезаю, не слишком крупно. В широкой сковороде разогреваю масло и добавляю лук. Оставляю на среднем огне, периодически помешивая, пока он не станет золотистым, не подгорая – это занимает около 10-12 минут. Когда он почти готов, добавляю паприку и томатную пасту. Перемешиваю 1-2 минуты, затем добавляю оставшийся раздавленный чеснок. Оставляю максимум на минуту и выключаю огонь. 6. Соберите и подавайте Выкладываю пюре фасоли в миску или на блюдо и равномерно распределяю. Сверху добавляю обжаренный лук вместе с ароматным маслом. Подается горячим или при комнатной температуре. Почему я часто готовлю этот рецепт Фасоль пюре хорошо хранится в холодильнике, готовится дешево из простых ингредиентов и сытная. Обжаренный лук сверху придает ей весь шарм, а если сделать правильно, она не будет тяжелой. Мне нравится, что она подходит как основное блюдо поста, так и как гарнир к мясу, если нужно. Советы и вариации Советы - Если хотите более нежную фасоль, используйте погружной блендер, а не ручной толкушка. - Воду для варки не солите с самого начала – это делает бобы жесткими. Добавьте соль в конце. - Если вам кажется, что лук подрумянивается слишком быстро, уменьшите огонь; иначе он станет горьким. - В некоторых случаях фасоль требует немного больше масла, чем вам кажется «правильным» – особенно если вы хотите, чтобы она была очень кремовой. Регулируйте по вкусу. Замены - Можно использовать красную или пеструю фасоль, но вкус будет немного другим, а текстура более плотной. - Если у вас нет томатной пасты, подойдет и томатный соус, только его нужно немного поварить на сковороде, чтобы не был кислым. - Оливковое масло можно использовать, но традиционно используется подсолнечное. Вариации - Для большего аромата в лук можно добавить 1-2 лавровых листа или немного молотого тмина. - Фасоль пюре можно сделать более нежной с небольшим количеством масла при смешивании, если вы не хотите добавлять воду. - В некоторых рецептах в лук добавляют немного лимонного сока или уксуса для легкого кислого контраста. Идеи для подачи - Хорошо сочетается с соленьями, особенно с огурцами или недозрелыми помидорами. - Как гарнир к колбасам, постным котлетам или отбивным. - На поджаренном хлебе, как холодная закуска. Часто задаваемые вопросы 1. Почему нужно менять воду при варке? Чтобы уменьшить интенсивный вкус и эффект вздутия. Замена воды устраняет вещества, которые придают фасоли «тяжесть». 2. Могу ли я использовать консервированную фасоль? Да, но текстура не будет такой кремовой, а вкус будет немного другим. Не требует дополнительной варки, просто хорошо промойте фасоль. 3. Что делать, если фасоль получается слишком сухой? Добавьте немного воды, в которой она варилась, пока не достигнете желаемой консистенции. 4. Нужно ли класть лук сверху, пока он горячий? Можно класть в любое время, но если вы добавите его горячим, масло немного проникнет в пасту и придаст больше аромата. 5. Можно ли замораживать фасоль пюре? Да, она хорошо сохраняется в морозильнике, но после разморозки может потребоваться немного перемешать с блендером, если она рассыпалась. Пищевая ценность (на порцию, ориентировочно для 6 порций) Калории: 330 Белки: 13 г Углеводы: 50 г Жиры: 9 г Она богата клетчаткой и растительными белками, с умеренным гликемическим индексом. Если употреблять с соленьями, пищеварение будет легче. Масло и лук добавляют немного дополнительных жиров. Хранение и разогрев Фасоль пюре хранится в холодильнике 3-4 дня, накрытая. Лук можно добавить перед подачей, если хотите, чтобы он остался хрустящим. Разогревается на медленном огне или в микроволновой печи, с небольшим количеством воды, если он высох. Если хотите заморозить, положите без лука сверху, для лучшей текстуры при разморозке.