Суп из зеленой фасоли

Есть дни, когда мои дети хотят чего-то кисленького и простого на обед, и суп из зеленой фасоли всегда оказывается на первом месте в их предпочтениях. Обычно я готовлю его в дни с загруженной программой, потому что он не требует много ингредиентов и готовится довольно быстро. Я пробовала несколько вариантов, но этот — тот, к которому я возвращаюсь, потому что у него сбалансированный вкус, а ингредиенты всегда есть дома. Обычно я оставляю его остывать к ужину, когда он еще более уместен, особенно летом. Быстрая информация Общее время: примерно 40-45 минут Порции: 4-5 Сложность: легкая Ингредиенты 2 средние моркови 450 г замороженной зеленой фасоли (или свежей, если есть) 100 г корня сельдерея 3 столовые ложки масла 1 лавровый лист 150 мл томатного сока соль по вкусу черный перец свежемолотый 4-5 ягод душистого перца 1 чайная ложка семян горчицы (или несколько семян, по вкусу) петрушка свежая, нарезанная для подачи примерно 1,5 литра воды Способ приготовления 1. Очистите морковь и сельдерей. Нарежьте морковь кружками, сельдерей — мелкими кубиками. Сельдерей придает основной вкус, поэтому не пропускайте его и не уменьшайте слишком сильно. 2. В большой кастрюле разогрейте масло. Добавьте сельдерей и обжаривайте на среднем огне, периодически помешивая, в течение 5 минут. Сельдерей требует немного больше времени. 3. Добавьте морковь к сельдерею и продолжайте обжаривать еще 5 минут на среднем огне. Овощи не должны подрумяниваться, а лишь должны приобрести вкус и слегка размягчиться. 4. Добавьте зеленую фасоль. Если она замороженная, можете добавить ее прямо, не размораживая заранее. 5. Влейте воду (1,5 литра или столько, чтобы покрыть овощи на 2-3 пальца сверху). Добавьте лавровый лист, ягоды душистого перца и семена горчицы. 6. Дайте закипеть на медленном огне, частично накрыв крышкой, примерно 20-25 минут. Периодически проверяйте, сварены ли овощи. Если вы используете свежую фасоль, это может занять меньше времени. 7. Когда овощи сварены, добавьте томатный сок. Увеличьте немного огонь и дайте покипеть 2-3 минуты, чтобы вкусы смешались. 8. Попробуйте на соль и перец по вкусу. 9. Снимите кастрюлю с огня и посыпьте нарезанной свежей петрушкой. 10. Дайте немного остыть перед подачей, или даже холодным, если на улице жарко. Почему я часто готовлю этот рецепт Этот суп готовится быстро и не требует много усилий. Овощи всегда под рукой, а вкус достаточно мягкий, чтобы его приняли даже более привередливые дети. Его можно оставить в холодильнике и на следующий день, не теряя текстуры. Для меня это удобный рецепт без сюрпризов. Советы - Если у вас есть свежая зеленая фасоль, промойте ее и отрежьте концы перед добавлением в суп. - При варке оставьте крышку немного приоткрытой, чтобы не выкипела, но чтобы пар мог выходить. - Добавляйте свежую петрушку в конце, чтобы сохранить ее вкус. - Если вы предпочитаете более кислый суп, можно добавить немного борща или лимонного сока в конце. Замены - Замороженную зеленую фасоль можно заменить желтой фасолью, если предпочитаете. - Сельдерей можно исключить, но суп будет менее ароматным. - Вместо томатного сока можно использовать свежие помидоры, натертые на терке (примерно 2-3 спелых помидора). - Ягоды душистого перца можно заменить немного семенами кориандра или даже горошком перца, если у вас нет ничего другого. - Подсолнечное масло можно заменить оливковым, для более нейтрального вкуса. Вариации - Чтобы суп был более сытным, можно добавить 1-2 картофелины, нарезанные кубиками, вместе с морковью. - Если хотите белка, в конце добавьте взбитое яйцо тонкой струйкой, постоянно помешивая (как в супе с салатом). - Можно добавить мелко нарезанный зубчик чеснока во время варки, для легкого аромата. - Если у вас есть свежий укроп, можно добавить его вместе с петрушкой, для более интенсивного вкуса. Идеи для подачи - Летом я оставляю суп в холодильнике и подаю его холодным, с кусочком цельнозернового хлеба. - Он подходит и горячим, как первое блюдо на обед. - Хорошо сочетается с простыми гренками, без других добавок. - Если хотите, чтобы он был более сытным, можно добавить ложку сметаны при подаче. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я приготовить суп без сельдерея? Да, но сельдерей придает характерный вкус. Если у вас его нет, можно использовать пастернак или корень петрушки, но результат будет немного другим. 2. Нужно ли обдавать горячей водой свежую зеленую фасоль? Нет, достаточно ее очистить и нарезать. Она варится прямо в супе, как и замороженная. 3. Могу ли я заморозить суп? Да, его можно замораживать без проблем. Текстура овощей может стать более мягкой при размораживании, но вкус останется хорошим. 4. Чем я могу закислить, если у меня нет томатного сока? Можно использовать борщ, лимонный сок или даже немного уксуса. Добавляйте по чуть-чуть, пробуйте и настраивайте в конце. 5. Можно ли сделать без масла? Да, можно пропустить обжаривание и варить овощи прямо в воде. Вкус будет менее насыщенным, но для диетической версии это подойдет. Пищевая ценность (примерно на порцию) Калории: 80-100 ккал Белки: 3-4 г Углеводы: 12-14 г Жиры: 3-4 г Клетчатка: 4-5 г Суп низкокалорийный, богат клетчаткой, витаминами и содержит мало жиров. Подходит для легких обедов или вегетарианских меню. Хранение и разогрев Суп хорошо хранится в холодильнике до 3 дней, накрытым. Его можно употреблять холодным или разогревать на медленном огне, чтобы овощи не разварились. Если разогреваете в микроволновке, делайте это небольшими порциями, чтобы не закипело слишком сильно. В морозильной камере хранится до 1 месяца, но текстура зеленой фасоли может измениться после размораживания. В остальном, он не требует специальных настроек - это базовый рецепт, который мне никогда не надоедает, потому что я всегда могу изменить какую-то мелочь в зависимости от того, что у меня есть дома.

Приготовление

Мы очищаем морковь, моем ее и нарезаем кружками. Очищаем корень сельдерея, моем его и нарезаем кусочками. Обжариваем сельдерей на масле (около 5 минут), затем добавляем кружки моркови и обжариваем еще 5 минут. Добавляем несколько чашек воды (4-5), доводим до кипения, добавляем зеленую фасоль, семена горчицы, ягоды душистого перца, лавровый лист, добавляем соль и перец по вкусу и оставляем вариться на медленном огне до готовности овощей. Добавляем томатный сок, доводим до кипения еще несколько минут, посыпаем нарезанной свежей петрушкой и подаем. Приятного аппетита! Можно подавать как горячим, так и особенно холодным (летом).