Соус Песто, без кедровых орехов

Свежие листья базилика являются основным ингредиентом для создания ароматного и вкусного соуса. Мы начинаем с выбора листьев базилика из свежего пучка, предпочтительно с рынка, чтобы убедиться, что ароматы интенсивные. Мы кладем их в дуршлаг, промываем холодной водой, стараясь удалить возможные примеси или насекомых. После мытья мы даем листьям хорошо стечь, чтобы не добавить воды в наш соус. Тем временем мы берем несколько зубчиков чеснока, которые очищаем и мелко нарезаем. Чеснок придаст соусу остроту и аромат, идеально дополняя вкус базилика. В чашу блендера мы помещаем половину промытого базилика, вместе с половиной мелко нарезанного чеснока и половиной оливкового масла первого отжима. Это высококачественное масло не только поможет эмульгировать соус, но и добавит богатый вкус. Мы начали смешивать ингредиенты, стараясь делать короткие перерывы по 1-2 секунды между каждым смешиванием. Это помогает достичь однородной текстуры, не превращая базилик в пюре. Через несколько минут соус должен приобрести однородную консистенцию и яркий цвет. Как только мы получили вкусную основу, я решил оставить часть соуса. Таким образом, я взял половину соуса и перелил его в банку. Сверху я добавил немного оливкового масла, которое не только поможет сохранить соус, но и создаст защитную пленку. Эту банку я положил в морозильник, чтобы использовать позже в других блюдах. В оставшуюся половину соуса в блендере я добавил formaggio, тонкий сыр, который еще больше обогатит вкус соуса. Я хорошо перемешал, убедившись, что сыр идеально вписался в соус. Теперь соус готов к подаче с отварной пастой. Тем временем мы ставим воду кипятиться для пасты, и когда она достигает точки кипения, добавляем нашу любимую пасту. После того как паста будет сварена аль денте, мы сливаем ее и смешиваем с кремовым соусом из базилика и formaggio. В конце мы можем украсить блюдо несколькими свежими листьями базилика и немного тертого пармезана для дополнительного вкуса. Приятного аппетита!