Киноа с Цукини и Морковью

Овощной суп — это утешительное и полезное блюдо, идеально подходящее для любого времени дня. Начинаем с разогрева капли масла в более глубокой сковороде, идеально подходящей для приготовления овощей. Добавляем мелко нарезанный лук и обжариваем его около 5 минут, пока он не станет прозрачным и не начнет размягчаться. Аромат обжаренного лука немедленно заполнит кухню. Как только лук приобретет золотистый цвет, добавляем давленый чеснок, который добавит нотку вкуса. Даем обжариться в течение минуты, постоянно помешивая, чтобы избежать подгорания. На этом этапе приправляем смесь паприкой, солью, перцем, молотым кориандром, тмином, куркумой и имбирем. Эти специи не только усилят вкус супа, но и придадут ему яркий цвет. После того как хорошо перемешаем специи, вливаем стакан воды и добавляем томатную пасту, которая придаст супу густую консистенцию и вкусный аромат. Доводим все до кипения. Когда смесь начинает закипать, добавляем нарезанные кубиками кабачки и морковь, накрываем сковороду и оставляем на медленном огне вариться в течение 20 минут, пока овощи не станут мягкими. В конце подправляем вкус солью и перцем по вкусу. Тем временем занимаемся киноа. Тщательно промываем ее под холодной проточной водой, что помогает удалить естественную горечь. В более крупной кастрюле растапливаем масло и добавляем мелко нарезанный лук и морковь. Накрываем кастрюлю и даем овощам размягчиться на медленном огне в течение примерно 10 минут. Затем добавляем чеснок, соль и куркуму, продолжая обжаривать еще минуту. Затем добавляем киноа, тщательно перемешивая в течение минуты, чтобы смешать ароматы. Добавляем 2 стакана воды (или немного меньше, в зависимости от предпочтений) и доводим все до кипения. Накрываем кастрюлю и уменьшаем огонь, оставляя киноа вариться, пока жидкость не впитается полностью и киноа не станет мягкой и пушистой. Для сборки подогреваем овощной суп, если это необходимо, и смешиваем половину кориандра и мяты. Важно убедиться, что зелень сохранит свои свежие ароматы. Выкладываем киноа на тарелку, создавая небольшое углубление в центре, куда добавим дымящийся, ароматный овощной суп. Сверху посыпаем оставшимся кориандром и мятой для свежего завершения. Подается горячим, идеально подходит для наслаждения прохладными вечерами или в качестве легкого, но сытного блюда. Этот овощной суп с киноа — это не только вкусный рецепт, но и отличный способ добавить немного здоровья в ваш ежедневный рацион. Приятного аппетита!

Ингредиенты

Овощной суп: 2 столовые ложки оливкового масла 1 нарезанный лук 2 измельченных зубчика чеснока 2 чайные ложки сладкой паприки (я не добавлял) 1 чайная ложка соли 1/2 чайной ложки черного молотого перц
нарезанных кубиками по 2
5 см (1 кабачок
я забыл его взвесить) 2 стакана моркови
нарезанной кубиками по 2 см (3 средние моркови
снова забыл их взвесить) Киноа: 1 стакан киноа (180 г) 1 столовая ложка масла (30 г) 1/2 стакана нарезанного лука (50 г) 1/4 стакана мелко нарезанной моркови (50 г) 2 зубчика чеснока 1/2 чайной ложки
одна чашка и два четверти) 1/2 стакана свежего нарезанного кориандра (я добавил меньше
потому что мой кориандр был очень резким) 2 чайные ложки нарезанной мяты.