Роган Джош ягненок в индийском стиле

Роган Джош: Баранина в индийском стиле

Роган Джош — это особенный рецепт, который сочетает в себе богатые и пряные ароматы индийской кухни, принося на ваш стол изысканное и сытное блюдо. Это рагу из баранины имеет глубокие корни в кулинарной истории, происходя из региона с чрезвычайно разнообразным кулинарным наследием. Его название происходит от персидских слов «rogan» (масло) и «josh» (острый, горячий), что подразумевает метод приготовления в горячем масле, который помогает вкусам взрываться на языке. Это идеальный выбор для особого ужина или чтобы произвести впечатление на гостей, но может быть и комфортным блюдом для вечера дома.

Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 45 минут
Общее время: 1 час 5 минут
Количество порций: 4

Ингредиенты

- 80 мл подсолнечного масла
- 5-6 горошин черного перца
- 1 чайная ложка тертого мускатного ореха (желательно красного мускатного ореха)
- 4-5 гвоздик
- 1/2 чайной ложки корицы
- 1 средняя луковица, мелко нарезанная
- 1 кг баранины, нарезанной на подходящие куски
- 1 головка чеснока, нарезанная
- 1 кусочек имбиря размером 2,5 см, нарезанный кубиками
- 1 чайная ложка острого перца
- 1 чайная ложка сладкого перца
- 1 чайная ложка семян тмина
- 1 чайная ложка куркумы
- 1 лавровый лист
- Соль по вкусу
- 2-3 помидора, пюре
- 2-3 столовые ложки натурального йогурта

Инструкции

1. Подготовка ингредиентов: Начните с нарезки баранины на подходящие куски, чтобы она равномерно готовилась. Смешайте ломтики чеснока и кубики имбиря с одной столовой ложкой воды, чтобы получить однородную пасту. Этот шаг усилит ароматы.

2. Нагрев масла: Разогрейте масло в большой сковороде (вок идеально подходит) на среднем огне. Добавьте горошины черного перца, мускатный орех, гвоздику и лавровый лист. Перемешивайте и готовьте в течение нескольких минут, пока специи не начнут выделять свои ароматы, а масло не станет ароматным.

3. Приготовление лука: Добавьте мелко нарезанный лук в сковороду и готовьте около 10 минут, периодически помешивая, пока он не станет золотистым и карамелизированным. Это добавит естественную сладость блюду.

4. Добавление мяса: Положите куски баранины в сковороду и готовьте их в течение 5 минут, пока мясо не потемнеет. Этот процесс помогает запечатать соки в мясе, делая его более нежным.

5. Включение пасты из чеснока и имбиря: Добавьте ранее приготовленную пасту из чеснока и имбиря и хорошо перемешайте. Уменьшите огонь до минимума и дайте жариться в течение 5 минут, периодически помешивая.

6. Добавление специй: Теперь пора добавить острый перец, сладкий перец, семена тмина, куркуму и соль. Хорошо перемешайте все, чтобы объединить ароматы.

7. Включение помидоров и йогурта: Добавьте пюре из помидоров и йогурт, перемешивая, пока все не станет однородным. Накройте сковороду и дайте смеси томиться на медленном огне в течение 10 минут, чтобы ароматы могли смешаться.

8. Завершение соуса: Добавьте 3 столовые ложки горячей воды в соус и хорошо перемешайте. Дайте покипеть в течение 8-10 минут, пока соус не загустеет. Добавьте достаточное количество горячей воды, чтобы покрыть баранину, а затем дайте покипеть, пока мясо не станет нежным.

9. Подача: Украсьте блюдо свежей нарезанной петрушкой (или кориандром, если предпочитаете) и подавайте с ароматным рисом басмати или горячим хлебом наан, чтобы впитать вкусный соус.

Практические советы

- Выбор мяса: Используйте качественную баранину для более вкусного блюда. Покупайте у надежного мясника, который может предложить свежее мясо без гормонов.
- Специи: Если не можете найти все упомянутые специи, вы можете использовать смесь карри, но ароматы не будут такими сложными. Не стесняйтесь экспериментировать с пропорциями специй, чтобы найти идеальную комбинацию для вашего вкуса.
- Вегетарианская версия: Вы можете заменить баранину кубиками тофу или сезонными овощами, такими как баклажаны или кабачки, для вкусной вегетарианской версии.
- Более гладкий соус: Если вы предпочитаете более гладкий соус, вы можете измельчить пюре из помидоров с йогуртом перед тем, как добавить его в сковороду.

Комбинации и предложения

Роган Джош отлично сочетается с ароматным рисом басмати, но также и с горячим хлебом наан. Вы можете дополнить это блюдо свежим овощным салатом, чтобы добавить хрусткость. Рекомендуемым напитком будет пряный чай масала или даже легкое светлое пиво.

Польза для здоровья

Баранина является отличным источником белка и содержит важные витамины, такие как B12, которые помогают поддерживать здоровье нервной системы. Специи, помимо того, что придают особый вкус, также обладают антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, тем самым способствуя сбалансированной диете.

Часто задаваемые вопросы

- Могу ли я использовать другие виды мяса? Конечно! Вы можете использовать говядину или курицу, но время приготовления будет отличаться.
- Это блюдо острое? Степень остроты зависит от количества используемого острого перца. Вы можете отрегулировать уровень специй в зависимости от ваших предпочтений.
- Можно ли замораживать? Да, Роган Джош хорошо сохраняется в морозильной камере. Убедитесь, что он полностью остыл, прежде чем разделить его на порции и заморозить.

Роган Джош — это рецепт, который не только удовлетворит ваши вкусовые рецепторы, но и принесет кусочек индийской культуры прямо на вашу кухню. Не стесняйтесь попробовать этот ароматный рецепт и насладиться вкусным блюдом в компании близких!