Фаршированные виноградные листья с капустой

Долма в виноградных листьях с капустой – традиционный рецепт, полный вкуса и ностальгии

Долма – это гораздо больше, чем просто кулинарное блюдо; она несет в себе воспоминания, традиции и особые моменты, проведенные с близкими. Этот рецепт долмы в виноградных листьях с капустой сочетает в себе богатый аромат мяса и свежесть овощей и идеально подходит для праздничных столов или для обычных дней, когда мы хотим побаловать себя сытным и утешительным блюдом.

Время подготовки: 30 минут
Время приготовления: 3 часа
Общее время: 3 часа 30 минут
Количество порций: 6-8

Ингредиенты

- 1 кг фарша (желательно смесь мяса дикого кабана с небольшим количеством сала для более насыщенного вкуса)
- 30 виноградных листьев (примерно)
- 1 средний капустный кочан
- 2 больших луковицы
- 2 моркови
- 1 стакан риса
- Соль (по вкусу)
- Перец (по вкусу)
- Тимьян (по вкусу)
- 200 мл бульона или томатного сока
- Свежая зелень (петрушка и/или укроп)
- 4-5 кусочков свинины или копченого сала

Пошаговая инструкция

1. Подготовка виноградных листьев: Начните с тщательной мойки виноградных листьев, чтобы удалить все загрязнения. Затем положите их в кастрюлю с кипящей водой. Вы также можете добавить их в холодную воду, но кипячение сделает их легче сворачивать. Варите 5-10 минут, затем выньте и дайте им хорошо стечь.

2. Приготовление начинки: В большой миске добавьте фарш. Мелко нарежьте лук и морковь или натрите их на терке, затем добавьте в миску. Добавьте рис, соль, перец, тимьян и свежую зелень. Тщательно перемешайте все ингредиенты, пока они не станут однородными. Важно, чтобы начинка была хорошо приправлена, поэтому не стесняйтесь корректировать специи по вкусу.

3. Заворачивание долмы: Отрежьте черенки виноградных листьев, и если вы хотите, чтобы долма была меньше, вы можете разрезать листья пополам. Положите столовую ложку мясной смеси в центр листа и заверните, убедившись, что края хорошо закрыты. Повторяйте процесс, пока не заполните все листья.

4. Сборка долмы: Мелко нарежьте капусту и положите половину на дно большой кастрюли, которую вы смазали небольшим количеством масла. Этот слой добавит аромат и предотвратит прилипание долмы. Уложите долму в кастрюлю, затем накройте оставшейся капустой. Добавьте несколько кусочков свинины или копченого сала для дополнительного вкуса.

5. Приготовление долмы: Разведите бульон или томатный сок и равномерно налейте его на долму. Добавьте воду, пока долма полностью не покроется. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. Как только начнет кипеть, перенесите кастрюлю в разогретую до 180°C духовку. Готовьте около 3 часов, периодически проверяя, чтобы не пересохла.

6. Проверка долмы: По истечении 3 часов выньте одну долму и попробуйте. Мясо должно быть хорошо приготовлено, а рис мягким и ароматным.

Подача и советы

Долма вкусна, поданная с горячей полентой и кремом. Вы также можете добавить свежий острый перец для контраста. Они идеально подходят для того, чтобы наслаждаться свежевыжатым лимонадом или фруктовым белым вином.

Практические советы

- Вариации ингредиентов: Вы можете экспериментировать с различными видами мяса, такими как говядина или курица, в зависимости от ваших предпочтений. Также можно добавить специи, такие как паприка или нарезанный чеснок, чтобы усилить ароматы.

- Капуста: Выбирайте более мягкую и сочную капусту, которая лучше подрумянится во время запекания.

- Калории и питательные преимущества: Порция долмы содержит около 400-500 калорий, в зависимости от типа мяса и количества использованного риса. Это хороший источник белков, витаминов (особенно группы B) и минералов.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать консервированные виноградные листья?
Да, консервированные виноградные листья – это быстрая и удобная альтернатива. Однако убедитесь, что вы хорошо их промыли, чтобы удалить лишнюю соль.

2. Что я могу сделать с остатками долмы?
Долму можно легко заморозить. Упакуйте их в порции и положите в морозильник. Когда захотите подать, просто разморозьте и разогрейте.

3. Могу ли я адаптировать рецепт для вегетарианской диеты?
Абсолютно! Вы можете заменить мясо нарезанными грибами, чечевицей или дополнительным рисом, добавляя специи, чтобы усилить вкус.

Этот рецепт долмы в виноградных листьях с капустой – это не только вкусное блюдо, но и удовлетворительный кулинарный опыт. Независимо от того, готовите ли вы их для особого случая или для семейного ужина, ваша долма обязательно принесет улыбки и радость на лица ваших близких. Наслаждайтесь каждым моментом, проведенным на кухне, и не забудьте поделиться этим рецептом с любимыми!