Яблочный пирог, цветок

Я делал этот пирог с яблоками и дрожжевым тестом в форме цветка много раз. Я начинаю готовить его, когда у меня остается слишком много яблок в кладовой. В первый раз я пытался сделать его более декоративным, но заметил, что он выглядит хорошо и без симметрии. Важно не только внешний вид, но и то, чтобы яблок было достаточно, чтобы пирог не получился сухим, и чтобы тесто могло спокойно подняться.

Быстрая информация

Общее время: около 2 часов (включая расстойку и выпечку)
Порции: 10-12 кусочков
Сложность: средняя

Ингредиенты

Для опары:
- 100 мл молока (теплого, не горячего)
- 1 кубик свежих дрожжей (25 г)
- 1 чайная ложка сахара
- 80 г муки

Для теста:
- 1 кг белой пшеничной муки (тип 650)
- 1 щепотка соли
- 1 яйцо
- 100 г масла (или маргарина, если необходимо)
- 50 мл масла (для замеса)
- 100 мл молока (теплого)

Начинка:
- 1 - 1,5 кг яблок (предпочитаю немного кислые, чтобы пирог не был слишком сладким)
- 250 г сахара
- (По желанию) 1 чайная ложка корицы
- (По желанию) 100 г грецких орехов, измельченных

Финиш:
- 3-4 столовые ложки сахарной пудры для декора

Способ приготовления

1. Подготовка опары:
В небольшой миске я помещаю сломанные дрожжи, сахар и теплое молоко. Перемешиваю до однородности. Добавляю муку и перемешиваю, пока не получится густая паста (как густая сметана). Накрываю полотенцем и оставляю в теплом месте на 15-20 минут, пока не поднимется.

2. Тесто:
В большой миске я помещаю просеянную муку и соль. Делаю углубление в центре, добавляю взбитое яйцо, мягкое масло (или маргарин), теплое молоко и подошедшую опару. Сначала перемешиваю ложкой, затем замешиваю руками. По мере того как тесто становится эластичным, постепенно добавляю масло, чтобы оно не прилипало. Замешиваю минимум 15 минут, пока тесто не перестанет прилипать и не станет однородным. Накрываю миску чистым полотенцем и оставляю подниматься на 30-40 минут в теплом месте, без сквозняков.

3. Начинка:
Очищаю яблоки от кожуры и сердцевины, натираю их на крупной терке. К натертым яблокам в кастрюлю добавляю немного масла и сахар. Обжариваю на среднем огне, время от времени помешивая, пока они не станут мягкими и сахар не растворится. В конце, если хочу, добавляю корицу или орехи. Оставляю полностью остыть перед тем, как положить на тесто.

4. Сборка:
После того как тесто поднялось, делю его на две равные части. Смазываю рабочую поверхность маслом, раскатываю первую часть в круглый пласт толщиной около 1 см, немного больше, чем форма. Круглую форму (диаметр 28-30 см) смазываю маслом и посыпаю мукой. Переношу первый пласт в форму, равномерно выкладываю начинку из яблок, затем раскатываю второй пласт и кладу сверху. Легко прижимаю края и закручиваю, чтобы начинка не вытекла во время выпечки.

Для узора делаю несколько радиальных надрезов острым ножом от края к центру, не прорезая до конца. Легко поворачиваю секции для эффекта цветка (можно пропустить этот этап, если внешний вид не важен). Накрываю и оставляю подниматься еще на 10-15 минут в форме.

5. Выпечка:
Разогреваю духовку до 180°C (умеренный огонь). Ставлю форму в середину и выпекаю 25-35 минут, пока верх не подрумянится. Если кажется, что выпекается неравномерно, поворачиваю форму в середине времени. Вынимаю из духовки, оставляю остыть на 20-30 минут. Посыпаю сахарной пудрой только после того, как она немного остынет.

Почему я часто делаю этот рецепт

Это пирог довольно легко адаптировать. Ингредиенты под рукой, особенно осенью или зимой, когда яблоки повсюду. Тесто остается мягким и на следующий день, а пирог легко нарезается и можно взять с собой.

Советы

- Не спешите с расстойкой, иначе тесто будет плотным.
- Если яблоки очень сочные, отцеживайте немного жидкости после обжаривания, иначе рискуете, что тесто будет влажным внутри.
- Режьте пирог только после того, как он немного остынет, чтобы он не развалился.

Замены

- Масло можно заменить маргарином для веганской версии (плюс немного растительного молока и без яйца).
- Можно использовать сухие дрожжи (8-9 г), но правильно увлажните их перед использованием.
- Если у вас нет сахарной пудры, можно посыпать немного кристаллическим сахаром, пока еще теплый.

Варианты

- Можно положить тонкий слой кислого варенья под яблоки.
- Добавьте замоченные изюмы в начинку для дополнительной текстуры.
- Можно использовать и груши, но уменьшите количество сахара (печеные груши слаще).

Идеи для подачи

- Простые кусочки, на завтрак или перекус.
- С йогуртом или сметаной для большей кремовости.
- Полностью остывший, хорош для упаковки в школьный или рабочий ланч.

Часто задаваемые вопросы

1. Можно ли сделать тесто за день до?
Да, оставьте его в холодильнике на ночь, накрытым. Выньте как минимум за час до сборки, чтобы оно достигло комнатной температуры и немного поднялось.

2. Можно ли замораживать пирог?
Да, лучше всего замораживать целиком, после полного остывания. При размораживании слегка разогрейте в духовке.

3. Какие яблоки лучше всего подходят?
Я тестировал с яблоками Jonagold и Granny Smith. Также хорошо получается с яблоками из сада, если они не слишком мучнистые или водянистые.

4. Могу ли я уменьшить сахар?
Да, если яблоки сладкие или вы не хотите очень сладкий десерт, можно положить только 150-180 г сахара в начинку.

Пищевая ценность (оценочно, на порцию, если нарезать на 12 кусочков)

- Калории: 280-320 ккал
- Белки: 5-6 г
- Жиры: 7-9 г
- Углеводы: 55-60 г

Ценности варьируются в зависимости от типа яблок и добавления или отсутствия орехов.

Хранение и повторное разогревание

Пирог остается хорошим при комнатной температуре в течение 2 дней, накрытым хлопчатобумажным полотенцем или пленкой. В холодильнике хранится 3-4 дня. Чтобы разогреть, положите кусок на 5-7 минут в духовку или 20 секунд в микроволновку. Если он остался немного сухим, сбрызните его небольшим количеством воды перед разогревом.

Этот рецепт — один из тех, которые я делаю, не задумываясь, именно потому, что он не требует специальных ингредиентов или инструментов. Это практично, если вы хотите домашний, пушистый пирог с подлинным вкусом яблок.