Торт C&C

Есть дни, когда я хочу быстро приготовить торт с кремом, но без лишнего беспорядка на кухне и без долгого ожидания у духовки. Этот рецепт стал моим фаворитом, когда нужно использовать яйца, хочется чего-то сытного, а времени в обрез. Корж тонкий, но в сочетании с кремом он достаточно сытный, чтобы удовлетворить даже самых притязательных.

Быстрая информация

Общее время: около 1 часа 10 минут (включая охлаждение)
Время приготовления: 30-35 минут
Время выпечки: 20-25 минут
Порции: 12-15, из формы 20x30 см
Сложность: средняя
Тип рецепта: торт с кремом, отлично подходит для выходных или когда у вас гости

Ингредиенты

Для шоколадного крема (используемого и для коржа, и для крема):
- 300 г сахара
- 75 мл воды
- 60 г какао
- 6 желтков

Корж:
- 6 белков
- Щепотка соли
- 1 столовая ложка сахара
- 3 столовые ложки муки
- 1/2 пакетика разрыхлителя (около 5 г)

Крем:
- 1 упаковка масла (200 г, комнатной температуры)
- Остаток шоколадной смеси (приготовленной в начале)
- Несколько капель ванильной или миндальной эссенции (по желанию)

Для украшения:
- Измельченные орехи или другой любимый топпинг (по желанию)

Способ приготовления

1. Приготовление шоколадного крема (который используется как для коржа, так и для крема)
В кастрюле смешайте сахар, воду и какао и хорошо перемешайте. Варите на водяной бане, время от времени помешивая, пока сахар полностью не растворится и смесь слегка не загустеет. Она не должна быть слишком густой. Отложите в сторону, чтобы она остыла; смесь не должна быть горячей, когда добавляете яйца.

2. Введение желтков
Когда шоколадный сироп остынет (должен быть комнатной температуры, не теплым), по одному добавляйте 6 желтков, каждый раз тщательно перемешивая до однородности. Миксер здесь не нужен, просто венчик или лопатка. В итоге у вас получится жидкий, блестящий крем.

3. Корж
Отделите белки от желтков (если вы еще этого не сделали). Взбейте белки с щепоткой соли. Когда они начнут пениться, добавьте 1 столовую ложку сахара и взбивайте, пока не образуется крепкая пена. Из шоколадного крема с желтками, приготовленного ранее, отложите 5 столовых ложек и аккуратно введите в белки, не перемешивая слишком vigorously, чтобы не потерять воздух из пены.

Просейте муку вместе с разрыхлителем, затем добавьте их к белковой смеси с какао. Аккуратно перемешайте большими движениями с помощью лопатки или большой ложки, чтобы не осталось следов муки.

Застелите форму 20x30 см пергаментной бумагой. Вылейте тесто для коржа и аккуратно разровняйте. Выпекайте в заранее разогретой духовке (средний огонь, 170-180°C) в течение 20-25 минут. Корж готов, когда проходит тест на зубочистку или когда края начинают слегка отходить от бумаги. Выньте из духовки и дайте полностью остыть перед тем, как положить крем.

4. Масляный крем с какао
Тем временем взбейте масло (при комнатной температуре) миксером до пышности. Начинайте постепенно добавлять остаток шоколадной смеси с желтками (ту, которая осталась после того, как вы добавили 5 столовых ложек в корж). Если хотите, можно добавить несколько капель ванильной или миндальной эссенции. Постоянно перемешивайте, чтобы крем не расслоился.

Когда все станет однородным и у вас получится гладкий крем, распределите его по коржу, когда он полностью остынет.

5. Охлаждение и оформление
Торт ставят в холодильник минимум на 2-3 часа, чтобы крем застыл. Обычно я оставляю его на ночь, если готовлю вечером. Сверху можно посыпать измельченными орехами или чем-то другим по вкусу (кокосом, тертым шоколадом и т.д.), но это не обязательно.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Это торт, который не требует много времени и использует ингредиенты, которые у меня почти всегда под рукой. Он хорошо подходит, когда хочется десерт с кремом, но без сложных слоев или множества грязной посуды. Крем хорошо держится в холодильнике и не размягчается слишком быстро, а корж остается мягким, даже если он тонкий.

Советы и вариации

Советы

- Для шоколадной смеси дождитесь, пока она полностью остынет, прежде чем добавлять желтки, чтобы не рисковать их свертыванием.
- Масло должно быть комнатной температуры для получения гладкого крема.
- Если вам кажется, что корж слишком тонкий, можно использовать форму меньшего размера, чтобы он получился немного толще.

Замены

- Если у вас нет эссенции, можно обойтись без нее; вкус какао останется доминирующим.
- Сахар нельзя сильно уменьшать, не меняя текстуру крема, но можно попробовать уменьшить на 20-30 г, если вы предпочитаете менее сладкие десерты.

Вариации

- Можно посыпать измельченными орехами не только сверху, но и между коржом и кремом.
- Вместо ванили можно использовать немного ромовой или миндальной эссенции.
- Для другого вида можно сделать два одинаковых коржа и удвоить количество крема, но время и усилия значительно увеличатся.

Идеи для подачи

- Нарезаю торт холодным, прямо из холодильника.
- Для особых случаев нарезаю его на маленькие кубики и посыпаю сверху орехами или шоколадной стружкой.
- Хорошо сочетается с кофе или чаем, особенно холодными.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать маргарин вместо масла для крема?
Не рекомендую. Масло придает крему нежность и хороший вкус, маргарин сильно меняет текстуру и аромат.

2. Могу ли я использовать коричневый сахар?
Да, но это немного изменит цвет и аромат. Торт может получиться с легким карамельным вкусом.

3. Как проверить, готов ли корж?
Воткните зубочистку в центр. Если она выходит чистой, корж готов. Если есть следы теста, оставьте еще на 2-3 минуты и проверьте снова.

4. Можно ли заморозить торт?
Не стоит, крем с маслом изменяется при размораживании и может стать гранулированным.

5. Можно ли сделать с безглютеновой мукой?
Я не пробовал, но можно попробовать использовать специальную смесь для выпечки. Возможно, потребуется немного подкорректировать количество жидкости или время выпечки.

Пищевая ценность

Приблизительно, на порцию (1/15 от формы): около 250 ккал, 18 г углеводов, 18 г жиров, 4 г белков. Это сытный торт, довольно калорийный из-за масла и яиц. Значения могут варьироваться в зависимости от топпингов или порций.

Хранение и разогрев

Торт хорошо хранится в холодильнике, накрытым, до 4-5 дней. Лучше подавать холодным, нет смысла его разогревать. Если оставить при комнатной температуре на несколько часов, он не испортится, но крем начнет размягчаться. Его легко нарезать холодным, прямо из формы.