Сладкий хлеб
Козонак У меня было несколько попыток с козонаком, прежде чем я набрался смелости. В первый раз это было разочарование, во второй раз я приблизился, но все равно не показалось достаточно хорошим. В этом году, перед Рождеством, я сказал, что он должен получиться. Я преодолел неудачи, навел порядок на кухонном столе и принялся за работу. Запах, замес, детали — я понял, что все имеет значение в козонаке. Мне очень помогло работать с ингредиентами при комнатной температуре и проявлять терпение на каждом этапе. Быстрая информация Общее время: около 3 часов Время приготовления: 2 часа (включая замес и расстойку) Время выпечки: 40-50 минут Порции: 2 больших козонака (или 4 маленьких, в зависимости от того, как вы разделите тесто) Сложность: средняя Тип рецепта: праздничный, подходит для Рождества или Пасхи Ингредиенты Для теста: - 1 кг муки (просеянной заранее) - 2 кубика свежих дрожжей (или 10 г сухих дрожжей) - 500 мл цельного молока - 200 г масла (растопленного и охлажденного) - 250 г сахара - 5 желтков (плюс 1 желток для смазки) - 1 чайная ложка соли - цедра лимона - эссенция по вкусу (ром, ваниль) - 3 пакетика ванильного сахара Для начинки: - рубленые орехи - рахат (нарезанный кубиками) - изюм - какао - сахар - белки от 5 яиц Способ приготовления 1. Приготовление теста Просейте муку в большую миску. Нагрейте молоко в кастрюле вместе с сахаром и используемыми эссенциями. Когда сахар растворится и молоко станет теплым (не горячим), уберите кастрюлю в сторону, чтобы оно остыло. Важно, чтобы оно было только теплым, а не горячим. 2. Закваска Приготовьте закваску из дрожжей, растертых с ложкой сахара, 2 ложками муки и 2-3 ложками теплого молока. Перемешайте до получения густой пасты. Сделайте углубление в центре муки и поместите туда закваску. Накройте немного мукой и оставьте подниматься, пока объем не удвоится. Это займет около 10-15 минут в теплом месте. 3. Замес Когда закваска поднялась, вылейте все теплое молоко на муку. Добавьте 5 желтков, взбитых отдельно с солью и лимонной цедрой. Начните месить тесто, большими движениями. Время от времени мочите руки в растопленном и охлажденном масле и продолжайте замешивать. Продолжайте процесс в течение 30 минут, чтобы тесто стало эластичным и блестящим. 4. Первое поднятие Накройте миску чистым полотенцем и оставьте подниматься в теплом месте, вдали от сквозняков, на 40 минут или до удвоения объема. Я заметил, что лучше всего получается, если на кухне тепло и нет колебаний температуры. 5. Деление и раскатывание теста Выложите тесто на слегка смазанную маслом поверхность. Разделите его на две или четыре части, в зависимости от того, как вы хотите, чтобы выглядели козонаки (два больших или четыре маленьких). Возьмите каждую часть и аккуратно раскатайте ее руками в не очень тонкий пласт. 6. Начинка Взбейте белки в пену с сахаром по вкусу (остатки от желтков). Смешайте эту пену с какао, рублеными орехами, рахатом и изюмом, чтобы получить массу, которую можно намазать. Здесь не нужно точных количеств; каждый добавляет по вкусу, но она не должна быть слишком жидкой или слишком густой. 7. Заворачивание и формирование Распределите начинку по всей поверхности каждого пласта. Сверните как можно плотнее, но без излишнего давления. Положите каждый рулет в смазанную маслом и обсыпанную мукой форму. 8. Второе поднятие Оставьте козонаки в формах подниматься, накрытые чистым полотенцем, пока объем не удвоится. Это займет примерно 30-40 минут, в зависимости от того, насколько тепло в комнате. 9. Выпечка Смажьте козонаки оставшимся желтком. Поставьте в разогретую духовку на среднем огне (180°C) на 40-50 минут. В последние 10 минут проверьте, образовалась ли красивая корочка и не подгорели ли они. Выньте из духовки, оставьте на 5-10 минут в форме, а затем переверните на решетку. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится, что я могу подстраивать начинку в зависимости от того, что есть дома. Козонак получается воздушным и ароматным, если соблюдать время расстойки. Он хорошо хранится несколько дней, а нарезанный кусок не сохнет быстро. Рецепт достаточно ясен, чтобы не стать стрессовым, но все же остается чем-то особенным для праздников. Советы и вариации Советы Используйте ингредиенты при комнатной температуре. Постоянное тепло на кухне помогает в расстойке. Не спешите с любым шагом, особенно с расстойкой. Если вы месите вручную, масло нужно добавлять постепенно, чтобы тесто не стало слишком мягким. Формы должны быть хорошо смазанными и обсыпанными мукой, иначе есть риск прилипнуть. Замены Если у вас нет рахата, вы можете пропустить его или добавить только орехи и изюм. Свежие дрожжи можно заменить на сухие (10 г на 1 кг муки). Ванильный сахар можно заменить на эссенцию или стручок ванили. Вариации Вы можете сделать козонаки только с орехами и какао, без других добавок. Если хотите более интенсивного вкуса, добавьте немного апельсиновой цедры. Для тех, кто предпочитает, можно отказаться от изюма или замочить их заранее в руме. Идеи подачи Нарезанный на куски, просто, на завтрак или рядом с чаем. Также подходит для упаковки или как десерт после праздничного обеда. Остатки можно превратить в пудинг из козонака, если они останутся сухими через несколько дней. Часто задаваемые вопросы Могу ли я сделать рецепт с сухими дрожжами? Да, на 1 кг муки используйте 10 г сухих дрожжей. Действуйте так же, как с свежими дрожжами, но вам не нужно растворять их отдельно. Обязательно ли использовать рахат в начинке? Нет, вы можете полностью его пропустить. Начинка из орехов, какао и изюма достаточно, если у вас нет рахата или вы его не любите. Могу ли я замесить в роботе? Можно, но ручное замешивание помогает текстуре козонака. Если вы используете робот, не превышайте 20 минут, чтобы не перегреть тесто. Должен ли я оставить козонаки остывать в форме? Хорошо оставить их на 5-10 минут в форме после того, как вы вынете их из духовки, а затем перевернуть на решетку, чтобы не стали влажными снизу. Как я узнаю, что они хорошо испеклись? Проверьте с помощью зубочистки. Если она выходит чистой, козонак готов. Корочка должна быть румяной, а не подгоревшей. Пищевая ценность Приблизительно один кусок козонака (около 60 г) содержит около 210-240 ккал, с 6-7 г жиров, 35 г углеводов, 5 г белков. Различия зависят от начинки и от того, сколько сахара вы используете. Рецепт сытный, содержит яйца, масло и муку, поэтому это не диетический десерт, но для праздников вполне допустимо.
Ингредиенты
- Тесто 1 кг муки 2 кубика свежих дрожжей (10 г сухих дрожжей) 500 мл цельного молока 200 г масла 250 г сахара 5+1 желтков одна чайная ложка соли эссенция
- лимонная цедра 3 пакетика ванильного сахара Для начинки Орехи
- рахат
- лукум
- изюм
- какао.
Теги
Рецепты
Категории
Закуски
Напитки
Знаменитые шеф-повара
Шеф в городе
Дети
Кофе
Сохранять
Готовь и улыбайся
Кулинарные Игры
Кулинарная Школа
Пустыня
Разнообразный
Тесты и выпечка
Напитки
Рыба
Здоровые Угощения
Международный
Яков Хаусман
Варенье
Джейми Оливер
Мясо
Разное
Свыше
Макароны/Пицца
Маринованные овощи
Чума
Салат
Сэндвичи
Соусы
Savory
Сезон
Sezon
Медленное приготовление
Супы
Рецепт Звезды
Сироп
Переведено
Разное
