Шоколадный печенечный торт

Я приготовила этот торт с печеньем и шоколадным кремом много раз, особенно когда мне нужен легкий десерт без выпечки и с простыми ингредиентами. Обычно я использую две формы для торта: одну классическую металлическую и одну меньшую силиконовую. Печенье Petit Beurre можно найти повсюду, и мне кажется, что его текстура подходит для этого типа десерта. Если у меня есть хорошая черная шоколадка, даже с 75% какао, я использую её без колебаний – крем получается более насыщенным и не слишком сладким.

Быстрая информация

Общее время: примерно 40 минут (+ время на охлаждение, минимум 4 часа, лучше оставить на ночь)
Порции: 2 торта (по 8-10 порций каждый)
Сложность: легко, требует внимания к крему

Ингредиенты

4 упаковки печенья Petit Beurre (4 x 130 г, я использую ULKER)
160 г черного шоколада (70-75% какао)
250 г коричневого сахара
150 г масла (82% жирности)
700 мл молока
3 яйца
3 полные столовые ложки белой муки (примерно 75 г)
1 столовая ложка ромовой эссенции (или хорошего рома для аромата)
2-3 флакона или чайные ложки ромовой эссенции
ваниль (экстракт, паста или ванильный сахар, чтобы чувствовалось)
щепотка соли

Приготовление

1. Подготовлю две формы для торта, обложив их пищевой пленкой со всех сторон – так намного легче будет вынуть десерт в конце. Разломаю упаковку печенья на крупные куски и отложу в сторону.

2. Из 700 мл молока ставлю на медленный огонь 400 мл в широкой кастрюле вместе с ванилью и ромовой эссенцией. Нагреваю до почти кипения, периодически помешивая.

3. В миске взбиваю яйца с сахаром и щепоткой соли до пены. Добавляю муку и взбиваю до однородности. Разбавляю смесь оставшимися 300 мл молока, постепенно добавляя и хорошо перемешивая, чтобы не осталось комочков.

4. Когда молоко в кастрюле горячее, тонкой струйкой вливаю яичную смесь, постоянно помешивая венчиком. Уменьшаю огонь и готовлю крем, постоянно помешивая, особенно в конце, чтобы он не пригорел. Как только он начнет загустевать, держу на огне еще 6-7 минут, пока не станет густым, как заварной крем.

5. Снимаю с огня и добавляю нарезанное кубиками масло. Перемешиваю, пока оно не растает и крем не станет блестящим. В конце добавляю поломанный на кусочки шоколад, снова перемешиваю до полного растворения. В итоге добавляю ромовую эссенцию (одну столовую ложку, не больше).

6. Беру пакет с крошками печенья (тот, что в шаге 1) и смешиваю его с полной чашкой горячего крема. Получается более густая паста с кусочками печенья в креме. Использую эту смесь, чтобы получить слой, похожий на "печенье с салом". Это необязательно, но придает другую текстуру основанию.

7. Сборка: выкладываю тонкий слой смеси печенья с кремом на дно каждой формы. Сверху кладу слой простого крема, затем ряд целых (или грубо поломанных) печений, снова крем, снова печенье, чередуя до самого края формы. Начинать и заканчивать кремом помогает в оформлении и в конечном куске.

8. Накрываю десерт пленкой, которая свисает по краям, слегка прижимаю и ставлю в холодильник, лучше всего на ночь. Утром вынимаю на блюдо и нарезаю длинным чистым ножом, который протираю между нарезками.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Этот рецепт быстрый, не требует духовки и прекрасно хранится в холодильнике несколько дней. Он универсален: я могу легко адаптировать ингредиенты в зависимости от того, что есть дома. Плюс, это не тот десерт, который "высыхает" или теряет вкус, если остается на следующий день. Порции щедрые, так что подходит для гостей или на перекус на работе.

Советы и вариации

Советы

- Используйте венчик для крема и не оставляйте кастрюлю без присмотра, когда он начинает загустевать. Он может легко пригореть ко дну.
- Целые печенья можно укладывать как горизонтально, так и вертикально для создания другого визуального эффекта.
- Если у вас есть терпение, оставьте торт в холодильнике как минимум на 6 часов. После ночи нарезать будет намного легче.

Замены

- Печенье Petit Beurre можно заменить любыми простыми печеньями, даже диетическими или популярными.
- Можно использовать молочный шоколад, но крем получится более сладким и менее насыщенным.
- Масло можно заменить маргарином с высоким содержанием жира, но вкус пострадает.

Вариации

- В крем можно добавить цедру апельсина или лимона.
- Для текстуры можно посыпать измельченными орехами между слоями.
- Если хотите детский вариант, исключите ром.

Идеи для подачи

- Кусочки можно посыпать какао или сахаром-пудрой.
- Подается хорошо охлажденным, возможно, с свежими фруктами рядом.
- Для особых случаев можно покрыть торт растопленным шоколадом.

Часто задаваемые вопросы

Нужно ли обдавать печенье молоком?
Нет. Печенье достаточно размягнется от крема, пока стоит в холодильнике.

Можно ли сделать крем без яиц?
Можно попробовать быстрый крем с кукурузным крахмалом вместо яиц и муки, но текстура и вкус будут не теми.

Сколько времени десерт хранится в холодильнике?
3-4 дня без проблем, хорошо накрытый пищевой пленкой.

Можно ли заморозить торт?
Не рекомендую. Печенье становится крошливым, а крем меняет текстуру при разморозке.

Пищевая ценность (на порцию, примерно 80 г)

Калории: ~250 ккал
Углеводы: 32 г
Белки: 4 г
Жиры: 12 г
Углеводы в основном из печенья и сахара, жирность из масла и шоколада. Для меньших или больших порций отрегулируйте пропорционально.

Хранение и разогрев

Торт из печенья с шоколадным кремом хранится в холодильнике, хорошо накрытым. Не требует разогрева, подается прямо из холодильника. Если нарезать всё сразу, положите кусочки на блюдо и накройте пленкой, чтобы они не впитали запахи или не высохли сверху.