Песочное печенье с шоколадом и имбирем

Я делала эти печенья несколько раз за последний месяц, в основном потому, что в супермаркете постоянно находила свежий имбирь и у меня оставался шоколад от других рецептов. Мне нравится это сочетание, печенья получаются слегка мягкими внутри и имеют легкий пряный вкус. Их удобно брать с собой или хранить в коробке на кухонном столе.

Быстрая информация

Общее время: 3 часа 30 минут (включая время в холодильнике)
Порции: 25-30 маленьких печений
Сложность: Легко-средне

Ингредиенты

100 г горького шоколада
100 г молочного шоколада
50 г масла
70 г сахара
2 яйца
10-12 столовых ложек (примерно 160-180 г) белой муки
1 столовая ложка свежего тертого имбиря (примерно 10-12 г)
1 чайная ложка разрыхлителя
щепотка соли
сахар для обсыпки

Приготовление

1. Поломай шоколад на кусочки и положи его вместе с маслом в жаропрочную миску. Растопи их на водяной бане (над кастрюлей с горячей водой). Перемешивай время от времени, пока все не растает. Оставь остывать минимум на 10-15 минут.

2. Очисти и натри свежий имбирь. Тебе не нужно больше одной столовой ложки. Если не хочешь слишком яркого вкуса, положи только половину столовой ложки.

3. Взбей яйца с сахаром в большой миске с помощью миксера около 5 минут. Они должны немного увеличиться в объеме и стать светлыми. Добавь тертый имбирь и коротко перемешай.

4. Когда шоколад и масло остынут (должны быть теплые, не горячие), влей их в миску с взбитыми яйцами. Аккуратно перемешай на низкой скорости миксера или с помощью лопатки.

5. В другой миске смешай муку с разрыхлителем и солью. Постепенно добавляй смесь в шоколадную массу, аккуратно перемешивая лопаткой, пока не останется следов муки. Консистенция будет довольно липкой.

6. Накрой миску пленкой и поставь в холодильник на 2-3 часа. Масса затвердеет и станет гораздо легче формовать.

7. Подготовь противень с пергаментной бумагой и положи сахар в глубокую тарелку. С помощью чайной ложки отмерь массу и сформируй шарики размером с маленькую грецкую орех (примерно 18-20 г каждый). Быстро скатай их в руках (если прилипает, можешь быстро помыть руки после каждых 4-5 печений). Обваляй каждый шарик в сахаре и положи на противень.

8. Оставь достаточно места между печеньями — около 4 см. Они разойдутся при выпечке.

9. Выпекай печенья в разогретой до 180°C духовке в течение 13-15 минут. В зависимости от духовки, может понадобиться на 1-2 минуты больше или меньше. Края должны быть крепкими, а середина слегка мягкой.

10. Дай им остыть на противне минимум 10 минут, так как они в начале очень нежные и могут сломаться, если вынуть слишком быстро.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Готовятся довольно быстро, особенно если все ингредиенты уже под рукой. Эти печенья хорошо хранятся несколько дней в коробке, не становятся жесткими сразу. Мне нравится, что я могу варьировать количество имбиря в зависимости от того, кто их ест. Они хороши для использования остатка шоколада после праздников или других выпечек.

Советы и вариации

Советы
Не формируй печенья слишком большими – даже если они кажутся маленькими, во время выпечки они удваивают объем.
Если используешь шоколад, который слишком горячий, яйца могут свернуться. Жди, пока шоколад станет теплым.
Если забудешь охладить массу достаточно, она будет слишком липкой для формовки.
Часто мой руки, когда делаешь шарики, чтобы масса не прилипала слишком сильно.

Замены
Можно использовать только один вид шоколада (горький или молочный), но сочетание дает сбалансированный вкус.
Сахар можно заменить коричневым сахаром для легкого карамельного аромата.
Разрыхлитель можно заменить на ½ чайной ложки соды, но печенья будут немного более хрустящими снаружи.

Вариации
Добавь тертую апельсиновую корку для дополнительного аромата.
Можно смешать столовую ложку какао с мукой, если хочешь более шоколадные печенья.
Для текстуры добавь мелко нарезанные орехи (примерно 30 г) в тесто.

Идеи для подачи
Хороши с кофе, черным чаем или даже с холодным молоком.
Можно подавать слегка теплыми, после того как они остыли всего 10-15 минут.
Хороши также как десерт для упаковки или на тарелке с ассорти печений.

Часто задаваемые вопросы

1. Какой шоколад использовать?
Для этого рецепта подойдет как простой горький шоколад (более 50% какао), так и молочный. Если хочешь более насыщенный вкус, выбирай шоколад с минимум 60% какао.

2. Можно ли использовать порошковый имбирь вместо свежего?
Да, но аромат будет другим, более мягким. Положи примерно ½ чайной ложки порошкового имбиря и попробуй тесто, чтобы отрегулировать.

3. Могу ли я заморозить тесто или печенья?
Тесто хорошо сохраняется в морозильной камере, завернутое в пленку, до месяца. Выпеченные печенья можно замораживать, но текстура не будет такой же хорошей после размораживания.

4. Почему тесто нужно охлаждать так долго?
Охлаждение помогает печеньям сохранить форму при выпечке и делает их легче для формовки.

5. Как узнать, когда печенья готовы?
Края должны быть крепкими, а середина все еще слегка мягкой. Они затвердеют по мере остывания.

Пищевая ценность

Приблизительно одно печенье весом 20 г содержит:
Калории: 70-80 ккал
Белки: 1 г
Жиры: 3-3,5 г
Углеводы: 9-10 г
Клетчатка: 0,5 г

Показатели могут варьироваться в зависимости от шоколада и размера печений.

Хранение и разогрев

Печенья хорошо хранятся в закрытой коробке при комнатной температуре 4-5 дней. Они становятся немного более хрустящими через 2-3 дня. Не рекомендую разогревать, но если хочешь их теплыми, можно положить на 2-3 минуты в разогретую до 100°C духовку. Не храни в холодильнике, так как текстура изменится и они станут жесткими.