Ореховый хлеб

Козунак с орехами: Традиционное лакомство

Козунак с орехами — это больше, чем просто десерт; это настоящая эмблема кулинарных традиций и символ праздников. Это блюдо собирает семью за столом, вызывая приятные воспоминания и моменты радости. В этом рецепте я проведу вас шаг за шагом, чтобы вы получили воздушный козунак с богатой ореховой начинкой, который обязательно произведет фурор на любом празднике.

Время приготовления: 30 минут
Время выпечки: 40-45 минут
Общее время: 1 час 15 минут
Количество порций: 2 больших козунака

Ингредиенты для теста:

- 1 кг пшеничной муки (желательно типа 650, для тонкой текстуры)
- 50 г свежих дрожжей
- 500 мл молока
- 350 г сахара
- 8 желтков
- 150 г масла
- Щепотка соли
- 3 пакетика ванильного сахара
- 1 чайная ложка ромовой эссенции
- Цедра 2 лимонов
- 50 г изюма
- Масло для замеса

Ингредиенты для начинки:

- 400 г молотых орехов
- 5-6 столовых ложек сахара
- 2 столовые ложки какао
- 150-200 мл молока
- 2 чайные ложки ромовой эссенции
- 1 пакетик ванильного сахара
- 1 столовая ложка панировочных сухарей
- 3-4 белка, взбитых в крепкую пену

Пошаговое приготовление

1. Приготовление теста
Начните с просеивания муки в большую миску. Этот шаг помогает насытить муку воздухом, что гарантирует, что козунак будет пушистым и легким.

В кастрюле доведите до кипения 250 мл молока с 200 г сахара, затем дайте остыть. Добавьте изюм, ваниль и лимонную цедру, чтобы ароматы могли смешаться.

В другой кастрюле приготовьте опару: подогрейте оставшееся молоко (около 250 мл), добавьте дрожжи и 3 столовые ложки муки. Хорошо перемешайте и оставьте в теплом месте, пока не увеличится вдвое.

Растопите масло до жидкого состояния. В отдельной миске взбейте желтки с солью и оставшимся сахаром до светлой кремообразной массы.

Когда опара подошла, сделайте углубление в центре муки, добавьте опару, желтки, теплое молоко и растопленное масло. Замесите тесто до гладкости и эластичности, добавляя немного масла, чтобы сделать его более податливым.

Оставьте тесто подниматься в теплом месте на 40-50 минут, накрыв влажным полотенцем.

2. Приготовление начинки
Тем временем вы можете приготовить ореховую начинку. В кастрюле соедините молотые орехи, молоко, сахар, какао и ароматы. Варите смесь на медленном огне, постоянно помешивая, пока она не станет однородной. После остывания добавьте панировочные сухари и взбитые белки, аккуратно перемешивая, чтобы сохранить воздушную текстуру.

3. Формирование козунаков
Когда тесто поднялось, разделите его на две равные части. Смажьте стол небольшим количеством масла и раскатайте каждую часть в прямоугольник. Распределите ореховую начинку по каждому пласту и аккуратно скатайте. Поместите рулеты в формы для козунака, выстланные пергаментной бумагой.

Дайте козунам подняться еще 15 минут, затем смажьте их взбитым яйцом и, если хотите, посыпьте немного сахаром для хрустящей корочки.

4. Выпечка
Разогрейте духовку до 180°C и выпекайте козунак в течение 40-45 минут, или до золотистого цвета, и нож, вставленный в центр, выходит чистым. После выпечки дайте им остыть в форме в течение 10 минут, затем перенесите на решетку для остывания.

Полезные советы:
- Убедитесь, что все ингредиенты комнатной температуры перед началом приготовления, чтобы обеспечить равномерное брожение теста.
- Вы также можете добавить другие ингредиенты в начинку, такие как молотый шоколад или сухофрукты, чтобы поэкспериментировать со вкусами.
- Если вам нравится более сладкий козунак, вы можете увеличить количество сахара в начинке.
- Козунак остается свежим в течение нескольких дней, но также вкусен и поджаренным на масле, подаваемым с чашкой кофе или чая.

Калории и питательные преимущества
Средний козунак содержит около 350-400 калорий на порцию. Он предоставляет углеводы для энергии, белки из яиц и орехов, а также здоровые жиры из масла и орехов. Орехи богаты омега-3 жирными кислотами, витаминами и минералами, что полезно для здоровья сердца.

Вкусные сочетания
Козунак с орехами идеально сочетается с чашкой свежезаваренного кофе или чашкой ароматного чая. Его также можно подавать с горячим шоколадным соусом или ванильным дипом, что подчеркивает ароматы.

Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я использовать сухие дрожжи вместо свежих?
- Да, вы можете использовать сухие дрожжи, но вам нужно отрегулировать количество: используйте около 17 г сухих дрожжей.

2. Как я могу узнать, когда козунак готов?
- Когда они подрумянились и издают пустой звук, когда вы слегка постучите по дну, они готовы. Другой тест — вставить нож в центр; если он выходит чистым, значит, все идеально.

3. Что еще я могу добавить в начинку?
- Вы можете поэкспериментировать с корицей, дополнительным какао или даже сушеными фруктами, чтобы добавить личный штрих.

Теперь, когда у вас есть все необходимые детали, мне остается только пожелать вам удачи на кухне! Ваш козунак с орехами обязательно станет успехом и вызовет улыбки на лицах ваших близких. Не забудьте поделиться этим рецептом и с другими, чтобы традиция продолжалась!