Марморный кекс (кекс с какао, классический)
Я приготовила этот мармурный кекс, когда неожиданно узнала, что придут несколько гостей. Мне нравится его делать, потому что он готовится быстро, не требует сложных процессов, а его внешний вид делает его подходящим для любого кофейного стола. Я начала с рецепта от Джамилы, с небольшими корректировками. Стараюсь не усложнять этапы: отделяю яйца, взбиваю белки в пену, а остальное делается естественно. Кекс готовится за час из простых ингредиентов.
Быстрая информация
Общее время: примерно 1 час
Время подготовки: 20-25 минут
Время выпечки: 35-40 минут (в зависимости от духовки)
Порции: 10-12 кусочков
Сложность: легко
Тип рецепта: быстрый десерт, подходящий для гостей или в качестве закуски к кофе/чаю
Ингредиенты
6 яиц
10 столовых ложек сахара
6 столовых ложек муки
1 столовая ложка какао
1 пакетик ванильного сахара
1 флакон лимонной эссенции
1 щепотка разрыхлителя
1 щепотка соли
4 столовые ложки масла
Приготовление
1. Отделите яйца. Белки положите в большую миску, желтки — в другую.
2. В белки добавьте щепотку соли. Начните взбивать их миксером на средней скорости, пока не образуется плотная пена. Когда пена начнет держаться, постепенно добавляйте сахар в 2-3 приема. Добавьте также ванильный сахар. Продолжайте взбивать, пока белки не станут блестящими и крепкими. Когда сахар не ощущается на ощупь, смесь готова.
3. В миску с желтками добавьте масло. Взбейте до однородности, желтки немного посветлеют. Добавьте флакон лимонной эссенции.
4. Взбитые желтки вылейте в белковую массу. Используйте лопатку или шпатель и аккуратно перемешайте снизу вверх, чтобы не потерять воздух в смеси.
5. Перемешайте муку с разрыхлителем. Постепенно добавляйте эту муку, также с помощью шпателя, в 2-3 приема. Медленно перемешивайте снизу вверх, пока не останется видимой муки. Избегайте чрезмерного перемешивания.
6. В смазанную маслом и посыпанную мукой форму для кекса вылейте около трех четвертей смеси и слегка выровняйте.
7. В оставшуюся смесь в миске добавьте столовую ложку какао. Чтобы избежать комков, предварительно разведите какао с ложкой холодной воды, затем добавьте пасту в смесь. Хорошо перемешайте.
8. Вылейте эту какао-смесь поверх основной массы в форме. Не старайтесь идеально выровнять — кекс получится естественно мраморным при выпечке.
9. Поместите форму в заранее разогретую до 180°C духовку. Выпечка занимает, в зависимости от духовки, от 35 до 40 минут. Кекс готов, когда проходит тест на сухую зубочистку: зубочистка выходит чистой, без следов сырого теста.
10. Достаньте кекс из духовки, дайте ему полностью остыть в форме или на решетке. После остывания выньте и нарежьте на кусочки.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Это один из тех десертов, который не вызывает у меня проблем. Готовится быстро, ингредиенты под рукой, приятный вид на любом столе. Хорошо нарезается, не сохнет быстро, подходит и к чаю, и к кофе. Никогда не оставался надолго на блюде.
Советы и вариации
Советы
- Взбивайте белки очень хорошо, иначе кекс не поднимется равномерно.
- Аккуратно введите муку, чтобы не потерять воздух в смеси.
- Если форма очень длинная, кекс получится более плоским; используйте среднюю форму.
- Для более яркого мраморного эффекта можно слегка провести вилкой по тесту сверху вниз, после того как вы выльете какао-смесь.
Замены
- Лимонную эссенцию можно исключить или заменить немного натертой лимонной цедрой, если вы предпочитаете более натуральный вкус.
- Ванильный сахар можно заменить ванильным экстрактом.
- Белая мука остается основой, не рекомендую использовать цельнозерновую для этого рецепта.
Вариации
- Можно добавить немного апельсиновой цедры в желтки для другого вкуса.
- В какао-смесь можно добавить немного растворимого кофе для легкого горьковатого акцента.
- Для тех, кто хочет чего-то более насыщенного, можно добавить кусочки шоколада в тесто с какао.
Идеи для подачи
- Подаю просто, нарезанным на кусочки, к кофе или чаю.
- Можно посыпать сахаром-пудрой, но это не обязательно.
- Также подходит как десерт для упаковки или пикника.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я использовать разрыхлитель прямо в смеси, не смешивая его с мукой?
Безопаснее предварительно смешать разрыхлитель с мукой, чтобы он равномерно распределился и не осталось неразмешанных кусочков.
2. Можно ли сделать кекс без лимонной эссенции?
Да, вы можете исключить лимонную эссенцию, если вам не нравится ее аромат. Кекс будет немного проще на вкус, но все равно приятным.
3. Могу ли я использовать кокосовое масло вместо обычного масла?
Вы можете попробовать, но вкус немного изменится, и текстура может стать более плотной. Обычное подсолнечное масло нейтрально и не влияет на аромат кекса.
4. Как я могу быть уверенным, что кекс готов?
Проверьте с помощью зубочистки, вставленной в середину: если она выходит чистой, кекс готов. Если на ней остался липкий тесто, оставьте его еще на несколько минут.
5. Можно ли замораживать кекс?
Не рекомендую для этого рецепта — текстура теряется после размораживания.
Пищевая ценность
Приблизительно один кусочек кекса (из 12 кусочков) содержит около 120-140 ккал. Яйцо и сахар составляют большую часть калорий. Приблизительные макросы на кусочек: углеводы 20-22 г, белки 3-4 г, жиры 4-5 г. Значения ориентировочные, зависят от толщины нарезки и ингредиентов.
Хранение и разогрев
Кекс хорошо хранится 2-3 дня при комнатной температуре, завернутый в полотенце или в контейнере с крышкой. Не рекомендую хранить в холодильнике, так как он сохнет. Подается при комнатной температуре; нет смысла его разогревать. Если края начинают затвердевать, их можно обрезать и использовать для панировочных сухарей или в десертах в стакане.
Я приготовила этот мармурный кекс, когда неожиданно узнала, что придут несколько гостей. Мне нравится его делать, потому что он готовится быстро, не требует сложных процессов, а его внешний вид делает его подходящим для любого кофейного стола. Я начала с рецепта от Джамилы, с небольшими корректировками. Стараюсь не усложнять этапы: отделяю яйца, взбиваю белки в пену, а остальное делается естественно. Кекс готовится за час из простых ингредиентов.
Быстрая информация
Общее время: примерно 1 час
Время подготовки: 20-25 минут
Время выпечки: 35-40 минут (в зависимости от духовки)
Порции: 10-12 кусочков
Сложность: легко
Тип рецепта: быстрый десерт, подходящий для гостей или в качестве закуски к кофе/чаю
Ингредиенты
6 яиц
10 столовых ложек сахара
6 столовых ложек муки
1 столовая ложка какао
1 пакетик ванильного сахара
1 флакон лимонной эссенции
1 щепотка разрыхлителя
1 щепотка соли
4 столовые ложки масла
Приготовление
1. Отделите яйца. Белки положите в большую миску, желтки — в другую.
2. В белки добавьте щепотку соли. Начните взбивать их миксером на средней скорости, пока не образуется плотная пена. Когда пена начнет держаться, постепенно добавляйте сахар в 2-3 приема. Добавьте также ванильный сахар. Продолжайте взбивать, пока белки не станут блестящими и крепкими. Когда сахар не ощущается на ощупь, смесь готова.
3. В миску с желтками добавьте масло. Взбейте до однородности, желтки немного посветлеют. Добавьте флакон лимонной эссенции.
4. Взбитые желтки вылейте в белковую массу. Используйте лопатку или шпатель и аккуратно перемешайте снизу вверх, чтобы не потерять воздух в смеси.
5. Перемешайте муку с разрыхлителем. Постепенно добавляйте эту муку, также с помощью шпателя, в 2-3 приема. Медленно перемешивайте снизу вверх, пока не останется видимой муки. Избегайте чрезмерного перемешивания.
6. В смазанную маслом и посыпанную мукой форму для кекса вылейте около трех четвертей смеси и слегка выровняйте.
7. В оставшуюся смесь в миске добавьте столовую ложку какао. Чтобы избежать комков, предварительно разведите какао с ложкой холодной воды, затем добавьте пасту в смесь. Хорошо перемешайте.
8. Вылейте эту какао-смесь поверх основной массы в форме. Не старайтесь идеально выровнять — кекс получится естественно мраморным при выпечке.
9. Поместите форму в заранее разогретую до 180°C духовку. Выпечка занимает, в зависимости от духовки, от 35 до 40 минут. Кекс готов, когда проходит тест на сухую зубочистку: зубочистка выходит чистой, без следов сырого теста.
10. Достаньте кекс из духовки, дайте ему полностью остыть в форме или на решетке. После остывания выньте и нарежьте на кусочки.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Это один из тех десертов, который не вызывает у меня проблем. Готовится быстро, ингредиенты под рукой, приятный вид на любом столе. Хорошо нарезается, не сохнет быстро, подходит и к чаю, и к кофе. Никогда не оставался надолго на блюде.
Советы и вариации
Советы
- Взбивайте белки очень хорошо, иначе кекс не поднимется равномерно.
- Аккуратно введите муку, чтобы не потерять воздух в смеси.
- Если форма очень длинная, кекс получится более плоским; используйте среднюю форму.
- Для более яркого мраморного эффекта можно слегка провести вилкой по тесту сверху вниз, после того как вы выльете какао-смесь.
Замены
- Лимонную эссенцию можно исключить или заменить немного натертой лимонной цедрой, если вы предпочитаете более натуральный вкус.
- Ванильный сахар можно заменить ванильным экстрактом.
- Белая мука остается основой, не рекомендую использовать цельнозерновую для этого рецепта.
Вариации
- Можно добавить немного апельсиновой цедры в желтки для другого вкуса.
- В какао-смесь можно добавить немного растворимого кофе для легкого горьковатого акцента.
- Для тех, кто хочет чего-то более насыщенного, можно добавить кусочки шоколада в тесто с какао.
Идеи для подачи
- Подаю просто, нарезанным на кусочки, к кофе или чаю.
- Можно посыпать сахаром-пудрой, но это не обязательно.
- Также подходит как десерт для упаковки или пикника.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я использовать разрыхлитель прямо в смеси, не смешивая его с мукой?
Безопаснее предварительно смешать разрыхлитель с мукой, чтобы он равномерно распределился и не осталось неразмешанных кусочков.
2. Можно ли сделать кекс без лимонной эссенции?
Да, вы можете исключить лимонную эссенцию, если вам не нравится ее аромат. Кекс будет немного проще на вкус, но все равно приятным.
3. Могу ли я использовать кокосовое масло вместо обычного масла?
Вы можете попробовать, но вкус немного изменится, и текстура может стать более плотной. Обычное подсолнечное масло нейтрально и не влияет на аромат кекса.
4. Как я могу быть уверенным, что кекс готов?
Проверьте с помощью зубочистки, вставленной в середину: если она выходит чистой, кекс готов. Если на ней остался липкий тесто, оставьте его еще на несколько минут.
5. Можно ли замораживать кекс?
Не рекомендую для этого рецепта — текстура теряется после размораживания.
Пищевая ценность
Приблизительно один кусочек кекса (из 12 кусочков) содержит около 120-140 ккал. Яйцо и сахар составляют большую часть калорий. Приблизительные макросы на кусочек: углеводы 20-22 г, белки 3-4 г, жиры 4-5 г. Значения ориентировочные, зависят от толщины нарезки и ингредиентов.
Хранение и разогрев
Кекс хорошо хранится 2-3 дня при комнатной температуре, завернутый в полотенце или в контейнере с крышкой. Не рекомендую хранить в холодильнике, так как он сохнет. Подается при комнатной температуре; нет смысла его разогревать. Если края начинают затвердевать, их можно обрезать и использовать для панировочных сухарей или в десертах в стакане.
Ингредиенты
6 яиц, 10 столовых ложек сахара, 6 столовых ложек муки, 1 столовая ложка какао, 1 ванильный сахар, 1 флакон лимонной эссенции, 1 разрыхлитель, щепотка соли, 4 столовые ложки масла