Молдавский Козонак

Молдавский Козонак: традиционный рецепт, полный аромата и тепла, идеально подходящий для праздников или чтобы вызвать улыбку на лицах близких. Этот простой рецепт молдавского козонака проведет вас шаг за шагом к получению воздушного десерта с вкусной начинкой и золотистой корочкой.

Время подготовки: 30 минут
Время расстойки: 1 час
Время выпечки: 45 минут
Итого: 2 часа 15 минут
Количество порций: 10-12 кусочков

Ингредиенты:
Для теста:
- 500 г муки типа 000
- 250 мл теплого молока
- 100 г масла или маргарина (растопленного)
- 100 г сахара
- 4 яйца
- 25 г свежих дрожжей
- Щепотка соли
- Цедра одного лимона или апельсина (по желанию, для аромата)

Для начинки:
- 300 г молотых грецких орехов
- 150 г сахара
- 1-2 столовые ложки какао (по желанию, для шоколадного вкуса)
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- 2 белка (для связывания начинки)

Для смазывания:
- 1 желток
- 1 столовая ложка молока

Приготовление:

1. Начните с активации дрожжей. Положите крошеные дрожжи в миску, добавьте 2 столовые ложки сахара и растирайте их вместе, пока дрожжи не станут жидкими. Добавьте 2 столовые ложки теплого молока и немного муки, хорошо перемешайте. Оставьте смесь подниматься в теплом месте, накрыв полотенцем, на 15-20 минут.

2. В большой миске просейте муку и добавьте щепотку соли, оставшийся сахар, цедру лимона или апельсина и хорошо перемешайте. Сделайте углубление в центре и добавьте взбитые яйца, растопленное масло и дрожжевую смесь. Начните смешивать ингредиенты деревянной ложкой или руками.

3. Постепенно влейте теплое молоко и хорошо замесите тесто в течение 10-15 минут, пока оно не станет эластичным и слегка липким. Если тесто слишком мягкое, вы можете добавить немного муки, но убедитесь, что оно не станет слишком сухим. Накройте тесто влажным полотенцем и оставьте его подниматься на час, пока оно не удвоится в объеме.

4. Тем временем приготовьте начинку. В миске смешайте молотые грецкие орехи с сахаром, какао (если используете) и ванильным экстрактом. Взбейте белки до пиков и аккуратно вмешайте их в ореховую смесь, чтобы получить однородную начинку.

5. После того как тесто поднялось, разделите его на две равные части. Раскатайте каждую часть в прямоугольник на присыпанной мукой поверхности, стараясь не раскатывать слишком тонко. Равномерно распределите начинку по каждому листу теста, оставляя 2 см по краям.

6. Сверните каждый лист в рулет, убедившись, что начинка остается хорошо закрытой. Поместите рулеты в смазанную маслом форму и оставьте их подниматься еще на 30 минут.

7. Разогрейте духовку до 180°C. Взбейте желток с одной столовой ложкой молока и смажьте козонаки этой смесью для блестящей корочки.

8. Выпекайте козонаки в течение 40-45 минут или до золотистого цвета и красивого подъема. Проверьте готовность с помощью зубочистки: если она выходит чистой, они готовы.

9. Дайте козонакам остыть в формах, затем аккуратно выньте их и положите на решетку. Их можно подавать теплыми или при комнатной температуре, возможно, с чашкой молока или чая для еще более приятного вкуса.

Возможные вариации:
- Вы можете добавить изюм или засахаренные фрукты в начинку для сладости.
- Если вы предпочитаете более насыщенный аромат, замените грецкие орехи миндалем или фисташками.

Молдавский козонак - это больше, чем просто десерт; это традиция, символ семейных встреч. Наслаждайтесь им с любимыми и радуйтесь каждому воздушному кусочку!