Мокрые молдавские мученики

Молдавские мученики: Традиционное лакомство с ароматом праздника

Кто не слышал о молдавских мучениках? Это традиционное лакомство, с плетеными формами и неповторимым вкусом, готовится с любовью каждый год, особенно в праздничный период. Мученики — это больше, чем просто десерт; они являются частью кулинарного наследия, напоминанием о давних временах, когда хозяйки собирали семью вокруг стола, чтобы насладиться этими угощениями. Сегодня я поделюсь с вами подробным рецептом, чтобы вы могли превратить свою кухню в настоящий уголок традиций и вкуса.

Время подготовки: 15 минут
Время выпекания: 35 минут
Общее время: 1 час 30 минут
Количество порций: 15 мучеников

Ингредиенты:

Для теста:
- 1 кг 250 г муки
- 2 пакетика сухих дрожжей (14 г)
- 1 столовая ложка сахара
- 1 столовая ложка муки
- 5 столовых ложек молока (для опары)
- 5 желтков
- 350 г сахара
- 2 стакана молока (примерно 500 мл)
- 1 полная столовая ложка сметаны
- 120 г масла
- 2 столовые ложки масла
- щепотка соли
- ваниль (по вкусу)
- ромовая эссенция (по вкусу)
- цедра апельсина или лимона (BIO, рекомендуется)

Для смазывания:
- 3 желтка
- 5 столовых ложек молока

Для сиропа:
- 200 г сахара
- 4 стакана родниковой воды (по два стакана на каждую форму, в результате получается две формы мучеников)
- ваниль (по вкусу)
- ромовая эссенция (по вкусу)
- полтора стакана молотых орехов
- 1 столовая ложка сахара (для орехов)

Этапы приготовления:

1. Приготовление опары: В небольшой миске смешайте 5 столовых ложек теплого молока с 2 пакетиками сухих дрожжей, 1 столовой ложкой сахара и 1 столовой ложкой муки. Оставьте опару подниматься на 15 минут в теплом месте. Этот шаг важен для активации дрожжей, чтобы ваши мученики хорошо поднялись и имели воздушную текстуру.

2. Приготовление влажной смеси: В кастрюле нагрейте 2 стакана молока, добавьте 350 г сахара и 120 г масла. Перемешивайте, пока сахар и масло полностью не растворятся. Как только смесь станет теплой, добавьте сметану, ваниль, ромовую эссенцию и цедру апельсина или лимона. Важно, чтобы смесь была теплой, а не горячей, чтобы не повредить дрожжи.

3. Формирование теста: В большой миске просейте муку и добавьте щепотку соли по краям. Сделайте углубление в центре муки и влейте опару, затем добавьте молочную смесь. Начните замешивать тесто, добавляя масло в конце. Замешивайте около 7 минут, пока не получите однородное и эластичное тесто. Этот шаг критически важен для развития глютена, который придаст тесту воздушную текстуру.

4. Подъем: Накройте миску чистым полотенцем и оставьте тесто подниматься на 1 – 1,5 часа в теплом месте. Вы поймете, что тесто готово, когда оно удвоит свой объем.

5. Формирование мучеников: После того как тесто поднялось, возьмите кусок теста размером с теннисный мяч и сформируйте длинный шнур. Сплетите его в форме «8» (см. изображение), убедившись, что концы хорошо зафиксированы. Выложите мучеников на смазанную маслом противень.

6. Второй подъем: Дайте мученикам подняться в течение 30 минут, накрыв их полотенцем. Этот шаг обеспечит второе поднятие, способствуя воздушной текстуре.

7. Подготовка к выпечке: Разогрейте духовку до 180°C. В небольшой миске взбейте 3 желтка с 5 столовыми ложками молока и смажьте мучеников этой смесью. Это придаст им красивую румяную корочку.

8. Выпекание: Выпекайте мучеников в разогретой духовке в течение 35 минут или до золотистого цвета. Вы будете в восторге от аромата, который наполнит вашу кухню!

9. Приготовление сиропа: В кастрюле добавьте 200 г сахара и 4 стакана родниковой воды. Нагревайте на медленном огне, пока сахар не растворится, не доводя до кипения. Добавьте ваниль и ромовую эссенцию, тщательно перемешивая.

10. Подслащивание мучеников: Как только мученики будут вынуты из духовки, немедленно полейте их горячим сиропом. Этот шаг позволит мученикам впитать ароматы и стать влажными и вкусными.

11. Завершение: Смажьте теплых мучеников медом и посыпьте молотыми орехами, смешанными с одной столовой ложкой сахара. Эта комбинация обеспечит идеальный контраст между сладостью и ароматом.

Рекомендации по подаче:
Мученики могут подаваться теплыми или при комнатной температуре, они вкусны как на завтрак, так и в качестве десерта. Вы можете подать их с чашкой ароматного чая или кофе, чтобы дополнить кулинарный опыт.

Возможные вариации:
Если вы хотите добавить личный штрих, вы можете поэкспериментировать с различными ароматами в сиропе, такими как корица или кардамон. Вы также можете попробовать добавить изюм или орехи в тесто для дополнительной текстуры.

Пищевая ценность:
Эти мученики являются хорошим источником углеводов, обеспечивая энергию, а также полезные жиры из масла и орехов. Кроме того, сметана добавляет дополнительный кальций и белки.

Часто задаваемые вопросы:
1. Могу ли я использовать свежие дрожжи вместо сухих?
Да, вы можете заменить 2 пакетика сухих дрожжей примерно 25 г свежих дрожжей.

2. Как я могу хранить мучеников?
Мученики могут храниться в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение 2-3 дней. Вы можете разогреть их в духовке, чтобы вернуть свежий аромат.

3. Можно ли уменьшить количество сахара в рецепте?
Да, вы можете отрегулировать количество сахара в зависимости от ваших предпочтений по сладости, но будьте осторожны, чтобы не повредить текстуру теста.

Наслаждайтесь этим традиционным рецептом молдавских мучеников, который не только порадует ваши вкусовые рецепторы, но и принесет кусочек традиции на ваш стол! Мы ждем, чтобы вы поделились своими впечатлениями об этом рецепте и наслаждались каждым кусочком!