Ливанские Ночи - 'Layali Libnan'

Десерт "Ливанские Ночи" или "Layali Libnan" — это изысканное лакомство, полное ароматов и текстур, ценимое во всем арабском мире. Этот десерт из манной крупы со сливками и сахарным сиропом сочетает традиции с элегантностью, являясь идеальным выбором для любого особого случая или просто для того, чтобы добавить каплю магии в повседневные вечера. Его приготовление простое, а конечный результат, безусловно, порадует как семью, так и друзей.

Общее время приготовления: 6 часов (включая время охлаждения)
Время приготовления: 30 минут
Время выпечки: 15 минут
Количество порций: 8

Ингредиенты

Для манного пудинга:
- 8 стаканов молока (примерно 1,88 литра)
- 1½ стакана манной крупы (примерно 225 г)
- 1 чайная ложка гранул мастики (измельченных)
- 8 столовых ложек сахара
- 3 столовые ложки розовой воды
- 3 столовые ложки воды из цветков апельсина

Для сливок:
- 2 стакана сливок (примерно 480 мл)
- 1 столовая ложка сахарной пудры
- 1 пакетик ванильного сахара

Для сахарного сиропа:
- 1 стакан коричневого сахара (или белого сахара)
- ¾ стакана воды
- 1 чайная ложка лимонного сока
- 1 столовая ложка воды из цветков апельсина

Для украшения:
- 1 стакан дробленых фисташек
- 1 стакан дробленых грецких орехов
- 1 стакан дробленых миндалей
- Свежие листья мяты
- Конфетные вишни

Приготовление

1. Манный пудинг
Начните с того, что смешайте манную крупу, сахар и молоко в большой кастрюле, используя венчик, чтобы избежать образования комков. Поставьте кастрюлю на средний огонь, постоянно помешивая. Этот этап критически важен, так как вы хотите получить гладкий и кремовый пудинг без комков.

Когда смесь начнет закипать, уменьшите огонь до минимума и добавьте измельченные гранулы мастики. Продолжайте постоянно помешивать, позволяя пудингу вариться и загустевать в течение примерно 5 минут. Когда он станет густой и однородной консистенции, снимите кастрюлю с огня. Добавьте розовую воду и воду из цветков апельсина, тщательно перемешивая для равномерного распределения ароматов.

Вылейте пудинг в жаропрочную форму, оставив примерно 2 см пространства для слоя сливок. Дайте пудингу остыть при комнатной температуре в течение примерно 30 минут.

2. Сливки
В миске поместите сливки и поставьте ее в другую емкость, наполненную льдом. Взбивайте сливки на низкой скорости, пока они не станут воздушными. Добавьте сахарную пудру и ванильный сахар, продолжая взбивать, пока сливки не приобретут воздушную консистенцию.

Вылейте сливки на полностью остывший манный пудинг.

3. Сахарный сироп
В нержавеющей кастрюле смешайте воду с сахаром. Поставьте кастрюлю на средний огонь. Когда смесь начнет закипать, добавьте лимонный сок. Уменьшите огонь, накройте кастрюлю и дайте покипеть в течение 15 минут, пока сироп не загустеет.

После того как сироп будет готов, добавьте воду из цветков апельсина и дайте ему полностью остыть. Вы можете хранить сироп в холодильнике до месяца, идеально подходя для использования в других десертах или напитках.

4. Сборка и украшение
Когда пудинг и сливки остынут, порционируйте десерт по тарелкам или индивидуальным чашкам. Полейте сахарным сиропом каждую порцию по своему вкусу. Украсьте дроблеными фисташками, грецкими орехами и миндалем, а для свежести добавьте свежие листья мяты и конфетные вишни.

Чтобы получить еще более насыщенный вкус, вы можете добавить несколько капель розовой воды или воды из цветков апельсина сверху перед подачей.

Практические советы
- Мастика: Гранулы мастики могут быть труднодоступны, но они придают уникальный вкус. Если у вас их нет, вы можете пропустить этот ингредиент, но я рекомендую попробовать включить его для аутентичности.
- Охлаждение: Десерт должен охлаждаться как минимум 5 часов в холодильнике перед подачей, но для лучших результатов оставьте его на ночь. Это позволяет вкусам развиваться и идеально сочетаться.
- Яичная версия: В некоторых рецептах в манный пудинг добавляют 2 взбитых яйца после снятия с огня. Это придает десерту богатство. Лично я предпочитаю версию без яиц, чтобы сохранить рецепт легче.
- Хранение: Пудинг можно хранить в холодильнике в течение 5 дней. Сахарный сироп можно использовать для подслащивания других десертов или напитков, таких как лимонад или чай.

Пищевая информация
Этот десерт является хорошим источником кальция (благодаря молоку) и здоровых жиров (из сливок и орехов). Содержание сахара можно регулировать в зависимости от личных предпочтений. Одна порция (примерно 150 г) содержит около 350-400 калорий, в зависимости от используемых ингредиентов.

Рекомендации по подаче
Десерт "Ливанские Ночи" идеально сочетается с мятным чаем или ароматным арабским кофе. Его также можно подавать после сытного обеда, так как он обладает освежающим эффектом благодаря цветочным ароматам.

В заключение, "Ливанские Ночи" — это десерт, который не только радует вкусовые рецепторы, но и приносит каплю элегантности и традиции на ваш стол. Будь то на особый случай или для того, чтобы побаловать себя, этот десерт определенно оставит незабываемое воспоминание. Приятного аппетита!