Корица Хлеб

Чтобы приготовить вкусный козонак, начнем с подготовки закваски, важного элемента, который придаст тесту легкость и вкус. В чашке с теплым молоком (не горячим, чтобы не убить дрожжи) добавляем столовую ложку сахара и свежие дрожжи. Хорошо перемешиваем, пока сахар и дрожжи полностью не растворятся, получая однородную массу. В большой миске просеиваем муку и делаем углубление посередине, куда выливаем ранее подготовленную закваску. Это смешивается с окружающей мукой, пока не образуется густая паста, похожая на густые сливки, которая остается в созданной ямке.

Накрываем миску полотенцем или несколькими толстыми салфетками и ставим в теплое, защищенное от сквозняков место, чтобы закваска поднялась в течение 15-30 минут. Важно, чтобы температура была достаточно теплой, иначе процесс ферментации займет больше времени. Как только закваска удвоит свой объем, добавляем в миску соль, стакан сахара и 1-2 яйца в зависимости от их размера (обычно я использую два яйца). Хорошо все перемешиваем, затем добавляем сметану, чтобы получить однородное тесто, которое легко отделяется от миски и рук.

Формируем из теста шар, оставляем его в середине миски и посыпаем немного мукой. Снова накрываем полотенцем, оборачиваем миску и оставляем тесто подниматься, пока оно не удвоится в объеме, что займет около часа. Как только тесто поднялось, растапливаем маргарин в кастрюле, даем немного остыть, после чего добавляем его в поднявшееся тесто. Снова замешиваем, следя, чтобы маргарин хорошо впитался.

После этого этапа снова накрываем тесто полотенцем и оставляем его подниматься еще на 30-40 минут. Когда время истечет, берем тесто и переносим его на рабочую поверхность, деля его на две равные части. Каждую часть теста раскатываем в тонкий пласт, посыпая на каждую половину оставшийся сахар и корицу, внимательно оставляя края свободными, чтобы обеспечить хорошую герметичность. Увлажняем начинку немного маслом, осторожно скручиваем пласт теста, а концы прижимаем, чтобы начинка не вытекала.

Сформированный козонак помещаем в форму, выстланную пергаментной бумагой, и оставляем подниматься еще на 15-20 минут. Тем временем подготавливаем духовку, хорошо ее разогревая. Перед тем как поставить козонак в духовку, обильно смазываем его взбитым яйцом, чтобы получить золотистую и аппетитную корочку. Козонак выпекается при высокой температуре в течение первых 10 минут, затем уменьшаем температуру и продолжаем выпекать еще 25-35 минут, пока он не подрумянится по всей поверхности.

После того как козонак испечется, извлекаем его из формы и помещаем на деревянную решетку, чтобы он остыл. Важно накрыть его полотенцем, чтобы корка осталась мягкой и не стала ломкой. Козонак следует резать только после полного остывания, чтобы мы могли насладиться каждым пушистым и ароматным кусочком. Наслаждайтесь им с близкими!