Кекс с пареным тестом

Козонак с Тестом на Пару: Праздничное Лакомство

Козонак — это классический рецепт, который напоминает о прекрасных моментах, проведенных с семьей, о праздниках и традициях, связывающих нас с нашими корнями. Этот рецепт козонака с тестом на пару не только прост, но и вкусен, обещая воздушную текстуру и аппетитную начинку. Я покажу вам шаг за шагом, как получить идеальный козонак, который впечатлит любого, кто его попробует!

Время приготовления: 30 минут
Время подъема: 2 часа
Время выпечки: 40-45 минут
Всего: примерно 3 часа
Количество порций: 2 козонака

Ингредиенты

Для теста:
- 1 кг пшеничной муки (выберите муку высокого качества с высоким содержанием глютена для получения воздушного теста)
- 8 яичных желтков (свежих, предпочтительно от кур, выращенных естественным образом)
- 1 желток для смазывания
- 300 г сахара (вы можете отрегулировать количество по своему усмотрению)
- 500 мл молока (используйте цельное молоко для более насыщенного вкуса)
- 200 г сливочного масла (растопленного и слегка охлажденного)
- 50 г свежих дрожжей (или 20 г сухих дрожжей)
- 1 щепотка соли
- 2 пакетика ванильного сахара (или 1 чайная ложка экстракта ванили)
- Цедра одного лимона и одного апельсина (для ароматного вкуса)

Для начинки:
- 1/2 стакана молока
- 50 г масла
- 200 г сахара (вы можете использовать коричневый сахар для карамелизированного вкуса)
- 2-3 столовые ложки какао (выберите качественное какао для насыщенного вкуса)
- 250 г молотых орехов (или смесь орехов и миндаля)
- Кусочки рахата-лукума (по желанию, но добавляют интересную нотку)
- Изюм (по желанию, для дополнительной сладости)

Приготовление

Шаг 1: Активация дрожжей

Начните с подготовки дрожжей. В небольшой миске смешайте свежие дрожжи с одной ложкой сахара и 3-4 столовыми ложками теплого молока. Оставьте смесь на 20 минут, пока она не станет пенистой. Этот шаг важен, так как активированные дрожжи помогут тесту хорошо подняться.

Шаг 2: Пара муки

В другой миске положите 4-5 столовых ложек муки (не очень полных) из общего количества. Влейте 150 мл кипящего молока и хорошо перемешайте до получения однородной массы. Дайте остыть до комнатной температуры. Этот процесс пара муки придаст козонаку мягкую и воздушную текстуру.

Шаг 3: Приготовление теста

В большой миске положите оставшуюся муку. В центре муки посыпьте соль, сахар, цедру лимона и желтки. Легко перемешайте в центре, затем добавьте мягкое масло, остывшее тесто на пару и активированные дрожжи. Начните постепенно добавлять теплое молоко, энергично замешивая тесто в течение примерно 20 минут. Важно хорошо замесить, чтобы активировать глютен, который сделает тесто эластичным и воздушным.

Шаг 4: Первое поднятие

После того как тесто хорошо замешано, накройте его чистым полотенцем и оставьте подниматься в теплом месте примерно на 1 час 30 минут, пока оно не удвоится в объеме. Вы можете поставить его в разогретую до 30 градусов духовку, чтобы ускорить процесс.

Шаг 5: Приготовление начинки

В кастрюле растопите 50 г масла вместе с молоком и сахаром. Добавьте молотые орехи, какао, изюм и рахат-лукум (если используете) и хорошо перемешайте. Дайте начинке немного остыть перед использованием.

Шаг 6: Формирование козонаков

После того как тесто поднялось, разделите его на 4 равные части. На рабочей поверхности раскатайте каждую часть рукой, добавляя начинку на всю поверхность. Скатайте каждую часть, а затем заплетите по две. Этот шаг придаст козонакам красивую форму и позволит начинке равномерно распределиться.

Шаг 7: Второе поднятие

Выстелите два противня пергаментной бумагой и разместите сформированные козонаки на противнях. Оставьте их подниматься еще на 30 минут. Тем временем вы можете приготовить смесь из взбитого желтка с небольшим количеством молока, чтобы смазать козонаки перед выпечкой.

Шаг 8: Выпечка

Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия. Смажьте козонаки смесью яйца и молока, затем посыпьте коричневым сахаром сверху для карамелизированного эффекта. Выпекайте козонаки в течение 40-45 минут или до золотистого цвета и до того, как они пройдут тест на зубочистку. Если вы заметите, что они слишком быстро подрумяниваются, вы можете накрыть противни алюминиевой фольгой.

Шаг 9: Охлаждение и подача

После того как они готовы, выньте козонаки из духовки и дайте им остыть в противнях в течение 10 минут. Затем вы можете перенести их на решетку, чтобы они полностью остыли. Этот шаг важен для предотвращения увлажнения теста.

Рекомендации по подаче

Козонак вкусен в простом виде, но вы можете подать его с чашкой теплого молока или ароматным кофе. Также вы можете добавить ложку фруктового варенья для сладко-кислого контраста или ванильное мороженое для более изысканного десерта.

Вариации и полезные советы

- Измените начинку: Вы можете использовать шоколад, засахаренные фрукты или даже крем-сыр. Будьте креативными и адаптируйте рецепт под свои предпочтения!
- Тесто: Если вы предпочитаете менее жирное тесто, вы можете уменьшить количество масла или сахара.
- Легко в приготовлении: Подготовьте ингредиенты накануне и оставьте их при комнатной температуре, чтобы облегчить процесс приготовления.

Пищевая ценность

Козонак является хорошим источником углеводов, обеспечивая энергию на весь день. Орехи в начинке приносят полезные жиры и белки, а яйца способствуют получению витаминов и минералов.

Часто задаваемые вопросы

1. Почему мой козонак не поднялся?
- Убедитесь, что дрожжи свежие и тесто оставлено подниматься в теплом месте.

2. Могу ли я использовать сухие дрожжи?
- Да, вы можете заменить свежие дрожжи на 20 г сухих дрожжей. Перемешайте их прямо в муке.

3. Как я могу сохранить козонак?
- Храните его в пластиковом пакете или в герметичном контейнере при комнатной температуре. Вы можете заморозить его, чтобы позже употребить.

4. Есть ли безглютеновая версия?
- Вы можете использовать безглютеновую муку, но результат может отличаться по текстуре.

Этот козонак с тестом на пару не только вызовет улыбку на лицах ваших близких, но и станет основным элементом ваших праздничных рецептов. Каждый кусочек будет взрывом вкуса и аромата, вызывая прекрасные воспоминания и незабываемые моменты. Наслаждайтесь процессом готовки и не забудьте поделиться радостью с близкими!