Кекс кошачий глаз

Козонак "Глазки Кошки" с Начинкой из Орехов и Мака

Козонак "Глазки Кошки" - это традиционное лакомство, которое сочетает в себе богатые ароматы орехов и мака, обладая мягкой и воздушной текстурой, идеально подходящей для наслаждения в компании близких. Этот рецепт передавался из поколения в поколение в моей семье, а я добавил личный штрих, сочетая две начинки - ореховую и маковую, чтобы создать по-настоящему особый десерт. Идеально подходит для рождественских праздников или любого другого случая, этот козонак вызовет улыбку на лицах тех, кто его попробует.

Время приготовления: 30 минут
Время расстойки: 1 час
Время выпекания: 35-40 минут
Общее время: 1 час 10 минут
Количество порций: 4 козонака

Ингредиенты

Для теста:
- 3 яйца (предпочтительно от кур, выращенных на свободном выгуле, для более интенсивного аромата)
- 60 г сахара
- 2 столовые ложки сметаны (выберите жирную сметану для более насыщенной текстуры)
- 200 г масла (растопленного, но не горячего)
- 500 г муки (типа 000, для воздушного теста)
- кубик свежих дрожжей (или 7 г сухих дрожжей)
- натертая цедра одного лимона (для дополнительной свежести)

Для начинки:
- 100 г сахара (предпочтительно коричневого сахара для более глубокого вкуса)
- 300 г молотого мака (убедитесь, что он свежемолотый для интенсивного вкуса)
- 300 г молотых орехов (также свежемолотых)
- варенье (по вашему выбору, но абрикосовое или сливовое варенье отлично подойдут)
- 100 г кокоса (для добавления экзотической нотки)

Инструкции по приготовлению

1. Активация дрожжей:
В небольшой миске добавьте кубик дрожжей в 50 мл теплой воды (не горячей, чтобы не убить дрожжи). Посыпьте чайной ложкой сахара и немного муки. Легко перемешайте и оставьте на 15 минут, пока не образуется пена сверху. Этот шаг важен для получения хорошо поднявшегося козонака.

2. Приготовление теста:
В большой миске соедините муку с солью и натертой лимонной цедрой. Сделайте углубление в центре и добавьте активированную закваску, взбитые яйца, сметану и растопленное масло. Хорошо замесите тесто до однородного и эластичного состояния. Если тесто липнет, добавьте немного больше муки.

3. Расстойка теста:
Накройте миску чистым полотенцем и оставьте тесто подниматься в теплом месте на 30 минут, пока оно не увеличится в объеме вдвое. Это время, чтобы подготовить начинку.

4. Приготовление начинки:
В миске взбейте белки с 100 г сахара до получения крепкой пены. Добавьте кокос и аккуратно перемешайте, чтобы не разрушить пену. Разделите начинку на две части: одну для орехов, другую для мака.

5. Формирование козонаков:
После того как тесто поднялось, разделите его на четыре равные части (примерно по 250 г каждая). Раскатайте каждую часть в тонкий пласт. Намажьте пласт вареньем, затем посыпьте половину ореховой начинки с одной стороны и половину маковой начинки с другой. Аккуратно сверните пласт с обеих сторон к центру, создавая начиненный "штрудель".

6. Укладка в форму:
Подготовьте большую противень, выложенную пергаментной бумагой и смазанную маслом. Уложите козонаки на противень, оставляя немного пространства между ними, чтобы они могли расшириться во время выпекания.

7. Смазывание и выпекание:
Взбейте оставшиеся три желтка и смажьте ими козонаки. Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия и выпекайте козонаки в течение 35-40 минут, или до золотистого цвета и пока не пройдут тест на сухую шпажку.

8. Охлаждение:
После того как вы вынете их из духовки, накройте козонаки чистым полотенцем и дайте им остыть. Этот шаг поможет сохранить влажность и сделает козонаки еще более воздушными.

Советы и Вариации

- Обогащение вкусов: Вы можете добавить несколько капель ванильного или ромового экстракта в тесто для более утонченного вкуса.
- Альтернативные начинки: Экспериментируйте с другими начинками, такими как шоколад, изюм или сухофрукты.
- Подача: Подавайте козонак с чашкой чая или кофе, для идеального завтрака или закуски. Его можно наслаждаться просто так или с небольшим количеством сметаны сверху.

Пищевая ценность

Козонак является источником углеводов из муки, белков из яиц и здоровых жиров из орехов и масла. Орехи и мак богаты незаменимыми жирными кислотами и антиоксидантами, что способствует здоровому питанию.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать сухие дрожжи?
Да, замените кубик свежих дрожжей на 7 г сухих дрожжей, активируя их тем же способом.

2. Как долго хранится козонак?
Козонак хорошо хранится, завернутый в пленку, при комнатной температуре в течение 3-4 дней. Вы можете заморозить его для более длительного хранения.

3. Почему тесто прилипает?
Если тесто прилипает, возможно, вам нужно добавить больше муки или оно было слишком долго замешано. Мука типа 000 помогает получить более воздушную текстуру.

4. Как я узнаю, когда оно готово?
Козонак готов, когда становится золотистым, и если вы вставите шпажку, она выходит чистой.

5. Могу ли я добавить другие ингредиенты в начинку?
Конечно! Попробуйте добавить карамелизированные орехи или шоколад для более декадентской версии.

Этот козонак "Глазки Кошки" - это не просто простой десерт, а настоящее кулинарное переживание, которое объединяет традицию и креативность. Приготовьте его с любовью и наслаждайтесь прекрасными моментами с близкими!