Горчица из виноградного сока

Горчица из виноградного сока – традиционный десерт с интенсивным вкусом

Горчица из виноградного сока – это сладкое и вкусное лакомство с глубокими историческими корнями, которое готовится в период сбора винограда. Этот рецепт выделяется простотой ингредиентов, а также техникой приготовления, которая превращает сладкий сок в настоящее деликатес. Вот как можно приготовить этот захватывающий десерт шаг за шагом.

Время подготовки: 1 час
Время выпечки: 30 минут
Общее время: 1 час 30 минут
Количество порций: 6 порций

Ингредиенты

Для сока:
- 5 литров ферментированного виноградного сока (оставленного на ферментацию на 24 часа)
- 2 горсти мелкой золы из сожженных веток винограда

Для горчицы:
- 1 литр и 500 мл сока
- 150 г муки или крахмала
- Корицу (по желанию: несколько гвоздик для более интенсивного вкуса)

Полезные советы:
- Выбирайте качественные виноград, с высоким содержанием сахара, для более сладкого сока. Красные или белые винограды хорошо подходят, но красные придают более сложный вкус.
- Зола от виноградной лозы должна быть мелкой и хорошо сожженной, чтобы избежать горького вкуса в блюде.

Приготовление сока

1. Варка сока:
Начните с того, что поставьте большую кастрюлю объемом около 15-20 литров на огонь. Добавьте ферментированный виноградный сок и две горсти золы. Варите смесь примерно 35 минут, периодически помешивая, чтобы предотвратить образование пены, которая может выкипеть.

2. Процеживание:
Как только сок закипит, дайте ему немного остыть, затем процедите, чтобы удалить оставшуюся золу.

3. Хранение:
После процеживания налейте полученный сок в бутылки и храните в холодильнике. Этот сладкий сок будет основой для горчицы.

Приготовление горчицы

1. Смешивание ингредиентов:
В большой миске добавьте 1 литр и 500 мл холодного сока. Постепенно добавляйте 150 г муки или крахмала, постоянно помешивая вилкой или рукой, чтобы избежать образования комков.

2. Загустение:
Переложите смесь в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Продолжайте постоянно мешать деревянной лопаткой, чтобы избежать прилипания к дну кастрюли. Через 30 минут консистенция должна быть похожа на пудинг.

3. Формирование горчицы:
Подготовьте тарелки или формы, смоченные небольшим количеством воды. Вылейте горчицу в них и дайте остыть.

4. Приправление:
В конце посыпьте горчицу корицей. Вы также можете добавить молотые орехи, миндаль или кристаллизованные апельсиновые корки для более изысканного вида и вкуса.

Подача

Горчица из виноградного сока может подаваться как десерт, так и в качестве гарнира к соленым блюдам. Ее можно сочетать с выдержанными сырами, такими как пармиджано регаджано, или с жареным мясом. Она также вкусна, когда потребляется отдельно, с бокалом сладкого вина или ароматного чая.

Вариант хранения:
Если вы хотите, чтобы горчица была доступна на более длительный срок, вы можете высушить ее на солнце в течение 24 часов, а затем хранить в герметичных банках, идеально подходит для зимних праздников или для того, чтобы произвести впечатление на друзей за праздничным столом.

Калории и питательные преимущества

Это лакомство относительно высококалорийно, особенно из-за содержания сахара в винограде, но также предлагает питательные преимущества, являясь источником антиоксидантов и витаминов. Мука или крахмал добавляют углеводы, а добавление орехов или миндаля может обеспечить полезные жиры и белки.

Часто задаваемые вопросы:

- Могу ли я использовать яблочный или грушевый сок?
Да, этот рецепт допускает изменения, и ферментированный яблочный или грушевый сок может придать особый вкус.

- Как я могу улучшить аромат?
Экспериментируйте с такими специями, как ваниль или кардамон, чтобы персонализировать вкус.

- Как долго хранится горчица?
Горчица может храниться в холодильнике около недели, а сухая версия может сохраняться до нескольких месяцев.

Этот рецепт горчицы из виноградного сока – это не просто десерт, а настоящее путешествие во времени, приносящее на ваш стол кусочек древних традиций. Попробовав его, вы не только побалуете свои вкусовые рецепторы, но и привнесете немного истории в свою кухню. Приятного аппетита!