Тесто шю (choux) является основой в кондитерском искусстве, используемой для создания таких лакомств, как эклеры, профитроли или гугеры. Приготовление этого теста требует немного внимания, но результаты действительно стоят усилий. Начните с того, что положите воду, масло, соль и сахар в кастрюлю на средний огонь. Убедитесь, что вы не заменяете масло маргарином или другими альтернативами, так как этот ингредиент необходим для достижения идеальной текстуры. Когда смесь закипит, быстро добавьте муку, все сразу. Важно постоянно помешивать деревянной ложкой, чтобы мука равномерно распределялась. Вы заметите, что тесто постепенно становится однородным и больше не прилипает к стенкам кастрюли. Через примерно минуту вы можете немного оставить его на огне, чтобы оно подсохло, что улучшит конечную текстуру.
После того как вы уберете кастрюлю с огня, дайте тесту немного остыть, затем начните добавлять яйца по одному. Крайне важно хорошо перемешивать после каждого яйца, чтобы убедиться, что оно полностью интегрировано. Только после того, как одно яйцо хорошо интегрировано, вы можете добавить следующее. Пока вы занимаетесь этим шагом, разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия. Если у вас нет под рукой кондитерского мешка, не беспокойтесь! Вы можете использовать две ложки, чтобы сформировать шю, и результат будет столь же впечатляющим. Выпекайте тесто в течение 20 минут при указанной температуре, следя за тем, чтобы в первой половине времени температура была немного выше. Будьте осторожны, так как если тесто не будет достаточно хорошо пропечено, оно может обрушиться после того, как вы его вынете из духовки. Некоторые повара рекомендуют прокалывать шю, чтобы выпустить пар, а затем оставлять их еще на 5-10 минут в духовке с приоткрытой дверцей. Если шю хорошо подрумянились и выдерживают тест на ложку, значит, они готовы!
Для заварного крема начните с того, что доведите молоко с ванильной палочкой до кипения на среднем огне. В отдельной миске взбейте желтки с сахаром, пока они не станут пышными и не изменят цвет. Добавьте просеянную муку и крахмал, тщательно перемешивая, чтобы избежать образования комков. Затем введите оставшееся молоко, помешивая до получения однородной смеси. Постепенно влейте 1/3 кипяченого молока в смесь желтков, постоянно помешивая, чтобы темперировать яйца. Продолжайте добавлять молоко поэтапно, пока вся масса не станет однородной. Перенесите все в кастрюлю и поставьте на огонь, постоянно помешивая. Когда крем начнет закипать, держите его на огне 20 секунд, затем сразу же переложите в холодную нержавеющую миску, чтобы остановить процесс готовки. Этот заварной крем является идеальной основой для начинки ваших вкусных шю. Позвольте себе насладиться вкусом и текстурой этого рецепта, вы, безусловно, впечатлите любого, кто его попробует!
После того как вы уберете кастрюлю с огня, дайте тесту немного остыть, затем начните добавлять яйца по одному. Крайне важно хорошо перемешивать после каждого яйца, чтобы убедиться, что оно полностью интегрировано. Только после того, как одно яйцо хорошо интегрировано, вы можете добавить следующее. Пока вы занимаетесь этим шагом, разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия. Если у вас нет под рукой кондитерского мешка, не беспокойтесь! Вы можете использовать две ложки, чтобы сформировать шю, и результат будет столь же впечатляющим. Выпекайте тесто в течение 20 минут при указанной температуре, следя за тем, чтобы в первой половине времени температура была немного выше. Будьте осторожны, так как если тесто не будет достаточно хорошо пропечено, оно может обрушиться после того, как вы его вынете из духовки. Некоторые повара рекомендуют прокалывать шю, чтобы выпустить пар, а затем оставлять их еще на 5-10 минут в духовке с приоткрытой дверцей. Если шю хорошо подрумянились и выдерживают тест на ложку, значит, они готовы!
Для заварного крема начните с того, что доведите молоко с ванильной палочкой до кипения на среднем огне. В отдельной миске взбейте желтки с сахаром, пока они не станут пышными и не изменят цвет. Добавьте просеянную муку и крахмал, тщательно перемешивая, чтобы избежать образования комков. Затем введите оставшееся молоко, помешивая до получения однородной смеси. Постепенно влейте 1/3 кипяченого молока в смесь желтков, постоянно помешивая, чтобы темперировать яйца. Продолжайте добавлять молоко поэтапно, пока вся масса не станет однородной. Перенесите все в кастрюлю и поставьте на огонь, постоянно помешивая. Когда крем начнет закипать, держите его на огне 20 секунд, затем сразу же переложите в холодную нержавеющую миску, чтобы остановить процесс готовки. Этот заварной крем является идеальной основой для начинки ваших вкусных шю. Позвольте себе насладиться вкусом и текстурой этого рецепта, вы, безусловно, впечатлите любого, кто его попробует!
Ингредиенты
Тесто для шаурмы: 200 г муки 400 мл воды 160 мл сливочного масла 6 яиц 30 г сахара 1 ч. л. соли Крем-патисьер: - 500 мл молока - 3 яичных желтка - 125 г сахара - 30 г муки - 30 г кукурузной муки - 30 г кукурузной муки - 1/4 палочки ванили или 1 столовая ложка рома