Постные пончики

Обычно, когда все собираются ко мне, я начинаю делать постные пончики. Я заметил, что они довольно быстро исчезают со стола, особенно если они горячие. Этот рецепт я делал и для пончиков, и для сковерги, когда осталась тесто, и мне захотелось попробовать оба. Это простой рецепт, без яиц и молока, с ингредиентами, которые можно найти на любой кухне. Быстрая информация Общее время: около 2-3 часов, в зависимости от того, как быстро поднимается тесто Время приготовления: 30 минут (без расстойки) Время расстойки: около 1-1,5 часов Время жарки/выпекания: 40-60 минут, в зависимости от того, сколько партий вы делаете Порции: 20-30 пончиков, в зависимости от размера Сложность: легко-средне Тип рецепта: постный, для дней с множеством лакомок или когда хотите что-то быстрое и сытное Ингредиенты 1 кг муки 50 г свежих дрожжей 600 мл воды 4 столовые ложки сахара 1 эссенция рома (или другой аромат, по вкусу) 1 чайная ложка лимонной цедры Соль (щепотка, по вкусу) 3 столовые ложки масла для теста 400 мл масла для жарки Сахарная пудра, для посыпки в конце Способ приготовления 1. Просейте муку в большую миску. Сделайте углубление в центре для опары. 2. В отдельной миске растереть дрожжи с щепоткой соли, одной ложкой сахара и примерно одной чашкой теплой воды (не горячей). Хорошо перемешайте, пока дрожжи не растворятся, и оставьте на 15 минут, чтобы они вспенились. 3. Тем временем подогрейте оставшуюся воду (не слишком горячей). Смешайте в теплой воде эссенцию рома, оставшийся сахар, щепотку соли и лимонную цедру. 4. Влейте опару в углубление в муке, затем добавьте смесь воды с сахаром и ароматом. Перемешайте все деревянной ложкой, от центра к краям, чтобы мука не разлетелась. 5. Когда уже невозможно мешать ложкой и тесто становится густым, перехожу к замесу руками. Постепенно добавляйте муку, чтобы не образовались комки. 6. В конце добавьте 3 столовые ложки масла и продолжайте замешивать, пока оно хорошо не впитается. Тесто должно быть мягким, но не должно сильно прилипать к рукам. 7. Накройте миску чистым полотенцем и оставьте в теплом месте для расстойки. Ждите, пока оно не удвоится в объеме – обычно это занимает около часа, но может занять немного больше времени, если на кухне холодно. 8. Когда тесто поднялось, начинаю формировать пончики или сковерги, в зависимости от желания. Для пончиков отрываю кусочки теста размером с мандарин, слегка расплющиваю их между ладонями или скалкой на слегка смазанной маслом поверхности и оставляю отдохнуть на 10-15 минут. Для сковерги раскатываю тесто немного тоньше, нарезая прямоугольники или простые формы. 9. Разогреваю масло в глубокой сковороде или кастрюле. Когда масло хорошо разогрето (проверяю кусочком теста – если оно пузырится и быстро поднимается на поверхность, готово), жарю пончики с обеих сторон до красивого золотистого цвета. Выкладываю на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир. 10. Посыпаю сахаром, пока они еще теплые. Для сковерги поступаю так же – они получаются чуть более плоскими и с более хрустящими краями. Почему я часто готовлю этот рецепт Он готовится быстро и всегда получается. Не требует сложных ингредиентов, тесто эластичное и легко обрабатывается. Они вкусные и на следующий день, если что-то останется. Для поста или когда у меня гости, это один из самых используемых рецептов в моем доме. Советы и вариации Советы - Дрожжи должны быть свежими и активными, иначе тесто не поднимется. - Если хотите более воздушные пончики, не добавляйте слишком много муки при замешивании. Лучше, чтобы они были немного липкими, чем слишком твердыми. - Не жарьте слишком много сразу, чтобы не понизить температуру масла и не впитать слишком много жира. Замены - Эссенцию рома можно заменить ванилью или апельсином, в зависимости от того, что у вас под рукой. - Сахар можно уменьшить, если не хотите слишком сладкие пончики. - Сухие дрожжи тоже подойдут, но используйте эквивалентное количество для 1 кг муки. Вариации - Для сковерги раскатайте тесто тоньше и нарежьте формы по желанию. Их можно сделать и простыми, только с солью. - Вы можете начинить пончики джемом перед жаркой, но убедитесь, что вы хорошо их запечатали, чтобы начинка не вытекла в масло. - Если хотите, можете добавить немного натертой апельсиновой цедры для аромата. Идеи подачи Подаю на блюде с сахаром сверху. Они вкусные и сами по себе, с джемом, вареньем или даже немного меда (для тех, кто не соблюдает строгий пост). Сковерги тоже хорошо идут с немного посыпанной солью, пока они горячие. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать сухие дрожжи вместо свежих? Да, можно использовать и сухие дрожжи. На 1 кг муки используйте большой пакет 10-12 граммов, но сначала активируйте их с сахаром и теплой водой, как свежие. 2. Почему мои пончики не поднимаются? Скорее всего, дрожжи были неактивными или вода была слишком горячей и убила дрожжи. Убедитесь, что вы не используете горячую воду и даете опаре достаточно времени, чтобы она вспенилась. 3. Можно ли их запекать в духовке, а не только жарить? Тесто можно также запекать в духовке, но текстура будет другой – более похожей на сладкий хлеб, не такой воздушной и легкой, как жареные. Кроме того, поверхность не будет такой румяной. 4. Могу ли я добавить другие ароматы или добавки? Вы можете попробовать с корицей, натертой апельсиновой коркой или даже изюмом, если хотите другой вкус. Не переусердствуйте с тяжелыми начинками, иначе они откроются при жарке. 5. Можно ли замораживать сырое тесто или готовые пончики? Сырое тесто не хранится хорошо в морозильной камере, но жареные пончики можно замораживать и разогревать позже. Текстура не будет такой, как у свежих, но их можно есть. Пищевая ценность Приблизительно на один средний пончик (жареный): около 150-180 ккал, 3-4 г белка, 27 г углеводов, 3-5 г жиров (в зависимости от того, сколько масла они впитывают при жарке). Это приблизительные значения, зависящие от размера, количества впитываемого масла и количества сахара, которое вы добавляете в конце. Они довольно сытные, но имеют много калорий из муки и масла. Хранение и разогрев Хранятся хорошо один-два дня при комнатной температуре, в закрытой коробке или под полотенцем. Если остается больше дней, они становятся жестче, но их можно слегка разогреть в духовке или микроволновке – не становятся как свежие, но хороши с чаем или кофе. Не рекомендую хранить их более двух дней, потому что теряют свою воздушную текстуру.

Ингредиенты

1 кг муки (нас много термитов) 50 г дрожжей 600 мл воды 4 столовые ложки сахара 1 эссенция рома 1 чайная ложка лимонной цедры сахарная пудра для украшения соль 3 столовые ложки масла плюс 400 мл для ж

Постные пончики

Ингредиенты

Теги

Категории