Крем из карамелизированного сахара

Крем-карамель — это классический десерт, любимый многими поколениями, часто ассоциирующийся с приятными воспоминаниями из детства. Этот простой, но изысканный рецепт принесет вам радость и удовлетворение, а его бархатный вкус покорит вас с первой ложки. Я поделюсь с вами шаг за шагом каждой деталью, чтобы превратить этот рецепт в гарантированный успех, как я научилась от своей мамы.

Время приготовления: 15 минут
Время выпечки: 40-50 минут
Общее время: 55-65 минут
Количество порций: 8

Ингредиенты:

- 6 свежих яиц
- 13 столовых ложек сахарного песка (из которых 7 для карамели)
- 1 литр молока (предпочтительно цельного для более кремовой текстуры)
- 1 чайная ложка лимонного экстракта

Немного истории

Крем-карамель — это традиционный десерт с глубокими корнями в кулинарной истории. Он известен под разными названиями и вариантами по всему миру. Хотя рецепт может варьироваться, основные ингредиенты — яйца, молоко и сахар — остаются неизменными. Эта простая комбинация привела к созданию элегантного десерта, идеально подходящего для любого повода, будь то семейный ужин или вечеринка.

Шаг за шагом к идеальному крему-карамели

Шаг 1: Подготовка ингредиентов

Убедитесь, что у вас под рукой все ингредиенты. Начните с отделения яиц, если хотите более воздушную текстуру, но также можно использовать и целые яйца. Важно, чтобы молоко было теплым, а не горячим, чтобы не свернуть яйца при смешивании. Рекомендую использовать цельное молоко, так как оно придаст особую кремовость.

Шаг 2: Приготовление смеси

1. В большой миске хорошо взбейте яйца с 6 столовыми ложками сахарного песка, пока смесь не станет однородной и слегка пенистой.
2. Постепенно добавляйте теплое молоко, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комочков.
3. Вмешайте лимонный экстракт, чтобы добавить нотку свежести.

Шаг 3: Карамелизация сахара

1. В кастрюле на среднем огне добавьте 7 столовых ложек сахара для карамелизации.
2. Позвольте сахару медленно растопиться, избегая помешивания. Вы можете слегка повернуть кастрюлю, чтобы равномерно распределить тепло. Когда сахар станет золотисто-янтарным, используйте лопатку, чтобы распределить его по стенкам кастрюли. Будьте осторожны, так как карамель может достигать очень высоких температур и вызывать ожоги.
3. Как только вы получите равномерный слой карамели, снимите кастрюлю с огня и дайте ей немного остыть.

Шаг 4: Выпечка крема

1. Осторожно влейте молочно-яичную смесь на карамель в кастрюле.
2. Разогрейте духовку до 160°C и подготовьте большую форму для выпечки. Наполните форму горячей водой, чтобы создать водяную баню для равномерной выпечки крема.
3. Поместите кастрюлю с кремом в форму с водой и выпекайте в течение 40-50 минут или до тех пор, пока крем не загустеет и не начнет отходить от краев. Вы можете проверить готовность, вставив нож в середину; если он выходит чистым, крем готов.

Шаг 5: Охлаждение и подача

1. После выпечки дайте крему остыть при комнатной температуре, затем перенесите его в холодильник на как минимум 2 часа. Это позволит ароматам усилиться, а текстуре стать идеальной.
2. Подавайте крем-карамель холодным, с ягодным или шоколадным соусом для вкусного контраста. Вы также можете добавить несколько свежих фруктов для дополнительной свежести.

Полезные советы

- Если вы предпочитаете менее карамелизированный крем, вы можете уменьшить количество сахара для карамели или добавить больше яиц в смесь.
- Рекомендую использовать сахар высокого качества для более вкусной карамели.
- Вы можете поэкспериментировать с различными ароматами, такими как ваниль или корица, чтобы персонализировать десерт.

Пищевая ценность (на порцию)

- Калории: 180 ккал
- Белки: 8 г
- Жиры: 7 г
- Углеводы: 24 г

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать обезжиренное молоко?
- Да, но крем будет менее кремовым. Рекомендуем цельное молоко для оптимальной текстуры.

2. Как избежать образования комков?
- Убедитесь, что молоко теплое, а не горячее, и постоянно перемешивайте смесь.

3. Что делать, если карамель кристаллизуется?
- Постарайтесь не мешать сахар во время карамелизации. Если он кристаллизовался, вы можете добавить столовую ложку воды и слегка подогреть.

Вкусные сочетания

Крем-карамель отлично сочетается со стаканом сладкого вина или горячим травяным чаем. Вы также можете наслаждаться десертом с бисквитом или мягкими печеньями, которые добавят контрастную текстуру.

Возможные вариации

- Крем-карамель с шоколадом: добавьте 200 г растопленного черного шоколада в молочно-яичную смесь.
- Крем-карамель с кофе: замените часть молока крепким кофе для интенсивного вкуса.

В заключение, крем-карамель — это десерт, который, хотя и простой, может принести много радости и прекрасных воспоминаний. С небольшим терпением и несколькими хитростями вы получите результат, достойный лучших ресторанов. Приятного аппетита!