Салат из Говядины

Я готовил салат оливье много раз, особенно когда остается суп с мясом и овощами. Это тот рецепт, который не доставляет хлопот, главное — организоваться и терпеливо нарезать. Я готовлю его довольно часто для праздничных столов, но он также отлично подходит, когда остается куриная грудка и вареные овощи, и хочется чего-то сытного и освежающего. Быстрая информация Общее время: около 1 часа Время подготовки: 15-20 минут Время варки: 35-40 минут Порции: 6-8 Сложность: легкая Тип: салат, холодная закуска, подходит для праздников или остатков от супа Ингредиенты 1 куриная грудка (примерно 600 г) 4 моркови 1 средний корень сельдерея 1-2 корня петрушки 2 картофелины 200 г горошка 4 маринованных огурца 1 столовая ложка горчицы майонез (по вкусу, от 150 до 500 г) соль и перец Для украшения: дополнительный майонез, маринованные овощи (перец, огурцы), оливки, вареные овощи (по желанию, не влияют на финальный вкус). Способ приготовления 1. Начинаю с овощей: очищаю, мою и нарезаю крупными кусками. Нет смысла нарезать мелко с самого начала, потому что все равно придется мелко нарезать позже. 2. Мою куриную грудку, затем ставлю вариться в большой кастрюле вместе с овощами и горошком. Добавляю воды, чтобы они покрылись, и чайную ложку соли. 3. Варю все на среднем огне без крышки около 35-40 минут. Проверяю, чтобы мясо и овощи были готовы — прокалываю их вилкой; если она входит легко, значит, готово. Если использую овощи и мясо, оставшиеся от супа, пропускаю этот этап. 4. Сливаю воду и оставляю остывать полностью. Важно, чтобы они были холодными перед тем, как нарезать и смешивать с майонезом. 5. Нарезаю куриную грудку и овощи как можно более равномерно, на мелкие кубики. Маринованные огурцы нарезаю мелко и хорошо отжимаю от сока; если они останутся слишком влажными, салат будет водянистым. 6. Смешиваю мясо, овощи, горошек и огурцы в большой миске. Добавляю горчицу, соль и перец по вкусу. Постепенно добавляю майонез, в зависимости от того, насколько кремовым хочу сделать салат. В общем, для сбалансированной текстуры использую от 200 до 300 г, но можно и больше или меньше. 7. После того как попробовал и отрегулировал специи и консистенцию, перекладываю салат на блюдо. 8. Украшаю по желанию, либо тонким слоем майонеза, либо полосками маринованных овощей, оливок или остатками вареных овощей. Декор — это опционально, но выглядит хорошо, особенно на праздничном столе. Почему я часто готовлю этот рецепт Это один из самых гибких холодных рецептов, которые я знаю — по сути, используешь все, что варилось в супе, ничего не выбрасываешь, и получается сытно. Готовится заранее, хранится в холодильнике, легко транспортируется или порционируется. Мне нравится, что я могу подстраивать его под то, что есть дома. Советы и вариации Советы - Дайте всему полностью остыть перед тем, как смешивать с майонезом, чтобы не расслоилось и чтобы салат не стал водянистым. - Хорошо отжимайте маринованные огурцы, иначе испортите консистенцию. - Если у меня нет корня петрушки, просто пропускаю его, не изменяя остальной рецепт. - Лук не добавляю, не думаю, что он подходит для классического салата оливье. Замены - Куриное мясо можно заменить отварной говядиной, если она есть под рукой. - Замороженный горошек можно использовать вместо консервированного, только его нужно предварительно отварить. - Если хочу более легкий вариант, уменьшаю количество майонеза или использую жирный йогурт (хотя это не традиционно). Вариации - Могу добавлять или убирать количество моркови, картофеля или огурцов в зависимости от того, что есть под рукой. - Если готовлю для детей, уменьшаю количество маринованных огурцов или горчицы. - Для декора иногда использую только несколько полосок запеченного перца или тонкие ломтики вареного яйца. Идеи для подачи - Чаще всего подаю салат оливье как холодную закуску, на блюде, на семейных застольях. - Хорошо сочетается со свежим хлебом, булочками или солеными крекерами. - Для особых случаев делаю его в виде торта, с равномерно распределенным майонезом и оформленным. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать мясо и овощи из оставшегося супа? Да, это даже рекомендуется. Салат оливье идеально подходит для использования остатков куриного или говяжьего супа. 2. Можно ли сделать без горошка? Да, если у меня нет горошка или он мне не нравится, просто не добавляю. Это не повлияет на основной вкус. 3. Какой тип маринованных огурцов лучше всего подходит? Использую маринованные огурцы в рассоле или уксусе, но важно, чтобы они были хорошо отжаты. Не рекомендую сладкие огурцы. 4. Могу ли я сделать салат оливье с покупным майонезом? Да, можно использовать и магазинный майонез, но на вкус предпочитаю домашний, особенно если хочу контролировать текстуру и соль. 5. Можно ли замораживать салат оливье? Не рекомендую замораживать, текстура полностью меняется, и после размораживания он не имеет хорошего вкуса. Пищевая ценность (приблизительная) Для средней порции (из салата с 300 г майонеза): Приблизительно 350-400 ккал Белки: 15-18 г Жиры: 25-30 г Углеводы: 15-20 г Значения зависят от того, сколько майонеза я использую и от соотношения овощей к мясу. Если я добавлю меньше майонеза и больше овощей, калории значительно снижаются. Хранение и разогрев Салат оливье хорошо хранится в холодильнике в закрытой емкости 2-3 дня. Не рекомендую хранить дольше, потому что овощи начинают выделять воду, и текстура портится. Не разогревается — подается холодным. Если остается на следующий день, аккуратно перемешиваю перед подачей, возможно, добавлю ложку майонеза, если кажется более сухим.

Ингредиенты

1 куриная грудка (примерно 600 г) 4 моркови 1 средний сельдерей 1
2 корня петрушки 2 картофелины 200 г горошка 4 маринованных огурца 1 столовая ложка горчицы майонез (150
500 г по вкусу) соль
перец

Салат из Говядины

Ингредиенты

Теги

Категории