Фаршированный кальмар

Я нашел в Метро несколько больших и свежих кальмаров, поэтому взял одного, не имея четкого плана. Я посмотрел, что у меня есть в холодильнике, и решил нафаршировать его простой начинкой. Это не был тщательно продуманный рецепт, просто то, что мне показалось подходящим в тот момент. Получилось хорошо, и я повторил его несколько раз с небольшими корректировками. Быстрая информация Общее время: 50-60 минут Порции: 2 Сложность: средняя Ингредиенты 1 большой кальмар, целиком (с щупальцами) Для начинки: - 1 маленький красный лук - 1 чайная ложка нарезанной петрушки - 1 столовая ложка копченой скумбрии (или другой копченой рыбы), мелко нарезанной - 2-3 столовые ложки круглого риса (сырого) - соль, перец Для соуса: - 1 стакан томатного сока (около 120 мл) - 1 стакан воды (примерно 120 мл) - 1 стакан вина (желательно белого, но подойдет и красное) - 1/2 чайной ложки сахара - 1/2 чайной ложки сухого базилика - 1 столовая ложка оливкового масла - 1 горсть черри-помидоров - соль и перец Способ приготовления 1. Чистка кальмара: Хорошо промойте кальмара под холодной проточной водой. Удалите щупальца, внутренности и тонкую "косточку" (пластику). Если это ваш первый контакт с целым кальмаром, это не сложно, просто немного скользко. 2. Приготовление начинки: Мелко нарежьте красный лук. Смешайте в миске с петрушкой, копченой скумбрией, сырым рисом, немного соли и перца. Не добавляйте жидкости, кальмар оставит достаточно воды. 3. Начинка: С помощью чайной ложки положите смесь в тело кальмара. Оставьте около 1 см свободного места на краю, рис немного увеличится в объеме при варке. Закройте зубочисткой. 4. Легкое обжаривание: Разогрейте сковороду с высокими стенками или вок. Положите фаршированного кальмара и обжаривайте со всех сторон в течение 3-4 минут, только чтобы он получил очень легкую корочку. Не держите его слишком долго, он станет резиновым. 5. Приготовление в соусе: Переложите кальмара в жаропрочное блюдо, глубокую кастрюлю или кастрюлю для варки риса (как я иногда делал). Влейте томатный сок, воду, соль, перец и базилик. Установите на средний огонь. В первые 20 минут несколько раз переверните. Если он не полностью покрыт жидкостью, время от времени поливайте его соусом. 6. Добавьте вино и черри-помидоры: Через 20-25 минут добавьте вино, сахар, оливковое масло и разрезанные пополам или на четвертинки черри-помидоры. Оставьте готовиться еще 10 минут на среднем огне. Рис должен быть сварен, а кальмар сохранить свою текстуру. 7. Подача: Удалите зубочистку, нарежьте кальмара толстыми ломтиками по 2 см, осторожно, чтобы начинка не развалилась. На тарелку положите соус из кастрюли и несколько сваренных черри-помидоров. Почему я часто готовлю этот рецепт Он довольно быстрый для рыбного блюда, а ингредиенты можно адаптировать в зависимости от того, что есть в холодильнике. Начинка из копченой рыбы и риса сытная, а простой соус хорошо сочетается с мясом кальмара. Он хорошо хранится в холодильнике на следующий день, если что-то останется. Советы и вариации Советы - Очистите кальмара как можно быстрее после покупки, чтобы он не приобрел неприятный запах. - Не заполняйте кальмара полностью, рис увеличивается в объеме при приготовлении. - При обжаривании не настаивайте; его текстура быстро меняется. - Если у вас есть терпение, вы можете добавить тертую морковь или сельдерей в начинку для аромата. Замены - Копченую скумбрию можно заменить тунцом, сардинами или даже вареной курицей, если вы не хотите рыбу. - Петрушку можно заменить кориандром или укропом, в зависимости от того, что у вас есть. - Томатный сок можно быстро сделать из протертых помидоров. Вариации - В начинку можно добавить нарезанные оливки или немного запеченного перца. - Для более легкой версии начинка может состоять только из овощей и риса. - Если у вас нет большого кальмара, вы можете использовать несколько мелких и скорректировать время варки (уменьшив его вдвое). Идеи для подачи - Хорошо сочетается с простым рисом, отварным картофелем или салатом с зеленью и лимоном. - Если у вас есть дополнительный соус, вы можете использовать его для пасты или на тосте. Часто задаваемые вопросы 1. Кальмар не становится резиновым? Если не жарить его слишком долго и не варить чрезмерно, текстура остается хорошей. Важно следить за временем и не перегревать. 2. Могу ли я использовать замороженный кальмар? Да, но размораживайте его медленно, в холодильнике, на ночь и хорошо слейте воду. Текстура будет немного отличаться от свежего. 3. Рис кладется сырой или вареный? Я кладу сырой рис, потому что он варится непосредственно в кальмаре и впитывает ароматы. Если хотите, можете использовать полуготовый рис, но сократите время приготовления. 4. Могу ли я сделать рецепт без алкоголя? Вино добавляет вкус, но вы можете заменить его прозрачным овощным бульоном и каплей яблочного уксуса. 5. Какая копченая рыба подходит для начинки? Скумбрия имеет яркий вкус, но подойдет и копченый тунец, форель или даже лосось, если хотите более деликатную версию. Пищевая ценность (примерно) На порцию: Калории: 290-320 ккал Белки: 32 г Жиры: 6-7 г (больше, если используете более жирную рыбу) Углеводы: 24 г Клетчатка: 2-3 г Соус низкокалорийный, большинство белков поступает из кальмара и начинки. Рецепт содержит относительно мало жиров, если не добавлять больше масла. Хранение и разогрев Храните приготовленный кальмар в холодильнике в контейнере до 2 дней. При разогреве положите его на медленный огонь в соусе или в духовке под крышкой, чтобы он не высох. Не рекомендую замораживать после приготовления, текстура слишком меняется. Начинка хорошо хранится, не прилипает и не разваливается при разогреве.

Приготовление

Кальмар был целиком со всеми щупальцами. Итак, мы удаляем щупальца у кальмара, внутренности и кость, которую он имеет. Мы хорошо моем его внутри. Для начинки: мелко нарезаем красный лук, кладем его в маленькую мисочку и добавляем остальные ингредиенты. Хорошо перемешиваем, и получившейся смесью наполняем кальмара. Закрепляем края зубочисткой. Кладем фаршированного кальмара на сковороду или в вок с высокими краями, чтобы не забрызгать всю плиту, и обжариваем кальмара с обеих сторон по 3-4 минуты. Я предпочел сделать это в рисоварке, поэтому я положил кальмара в рисоварку, добавил томатный сок, воду, щепотку соли и перца. Время от времени переворачиваем кальмара, а через 20-25 минут добавляем вино, черри, сахар, каплю оливкового масла и базилик. Даем покипеть еще 10 минут. Перед подачей я отрезал конец зубочисткой, добавил соус на тарелку, и готово. Приятного аппетита!! Можно использовать разные начинки с овощами или даже мясом... все зависит от вкуса каждого.

Ингредиенты

1 большой кальмар для фаршировки: 1 маленький красный лук 1 чайная ложка свежей нарезанной петрушки 1 щепотка соли и перца 1 столовая ложка копченой скумбрии
мелко нарезанной 2
3 столовые ложки риса для соуса: 1 чашка томатного сока 1 чашка воды 1 чашка красного вина (у меня было)
я бы предпочел белое соль и перец по вкусу 1/2 чайной ложки сахара 1/2 чайной ложки сушеного базилика 1 чайная ложка оливкового масла 1 горсть черри
томатов

Фаршированный кальмар

Приготовление

Ингредиенты

Теги

Категории