Ассорти из маринованных овощей (II)

Чтобы приготовить вкусную овощную консервацию, необходимо выбрать ингредиенты высшего качества. Овощи должны быть свежими, красивыми и без пятен, а поврежденные нужно аккуратно удалить. Начинаем с того, что укладываем самые красивые овощи на дно банки, а сверху кладем более зрелые овощи, чтобы убедиться, что они будут съедены первыми. В рецепте я использую средние зеленые помидоры, так как они лучше проникают во время процесса консервации. Также красная капуста является важным ингредиентом, так как придаст особый визуальный вид и уникальный вкус. Перед началом овощи необходимо очистить и хорошо вымыть. Цветная капуста разбивается на соцветия и оставляется замачиваться в соленой воде, чтобы удалить возможные примеси. Капусты очищаются от кочанов, нарезаются на четвертинки, чтобы хорошо обсохнуть, в то время как морковь и сельдерей могут быть нарезаны кружочками или вдоль, в зависимости от предпочтений. Хрен нарезается на четыре части вдоль, добавляя интенсивный вкус блюду. Для банок важно хорошо их вымыть и промыть кипящей водой, чтобы убедиться, что они идеально дезинфицированы. На дно каждой банки укладываем несколько кусочков хрена, после чего начинаем укладывать ассорти из овощей, оставляя место для красной капусты и хрена, которые будут равномерно распределены по банке. Среди овощей добавляем семена горчицы, перец, листья сельдерея, зубчики чеснока, порванный сухой укроп, лавровые листья и тимьян. Как только банка полна, снова добавляем хрен и веточки укропа сверху, а чтобы предотвратить подъем овощей над жидкостью, помещаем чистую деревянную палочку. Приготавливаем рассол из 1 столовой ложки крупной соли на 1 литр воды. Варим несколько литров соленой воды, добавляя те же специи, что и раньше, оставляя вариться 10-15 минут. После того как получен рассол, оставляем его немного остыть, прежде чем налить в банки. Банки ставим на подставку и накрываем влажным полотенцем, чтобы поддерживать постоянную температуру. Важно, чтобы, когда мы наливаем жидкость в банки, она была теплой, а не горячей, чтобы избежать разбивания стеклянных банок. Поворачиваем банку во всех направлениях, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Горло и шейка банки смазываются яичным белком, а затем закрываются целлофаном, который необходимо увлажнить, чтобы он хорошо прилип. Перевязываем веревкой в два-три ряда, стараясь не касаться жидкости целлофаном. Таким образом, овощи будут правильно консервированы, сохраняя свою свежесть и вкус на длительное время. Этот рецепт не только способ консервирования овощей, но и традиция, искусство, которое стоит изучить и поделиться им.