Рыбные котлетки из сома

Рыбные котлетки из сома обжариваются на сковороде до румяной корочки, а внутри остаются мягкими. Отварной натёртый картофель, лук, зелень, яйца и мука смешиваются с рыбой, затем котлетки обжариваются с обеих сторон. Перед тем как измельчать сома в комбайне, я нарезаю его примерно одинаковыми кусочками. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 24 минуты. Отдых: 60 минут. Общее время: 104 минуты. Порции: 4. Около 590 ккал и 52 г белка на порцию.

Ингредиенты

500 г отварного картофеля
1 средняя луковица (150 г)
1 кг филе сома
15 г укропа
15 г петрушки
5 зубчиков чеснока
3 яйца
4 столовые ложки пшеничной муки
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого перца
1 столовая ложка пшеничной муки или панировочных сухарей при необходимости
150 мл масла для жарки

Приготовление

1. За 20 минут подготовьте массу: очистите отварной картофель и натрите на крупной тёрке. Мелко нарежьте лук. 2. Промокните сома бумажными полотенцами, нарежьте кусочками и измельчите в кухонном комбайне или мясорубке. Нарежьте укроп и петрушку, затем раздавите чеснок. 3. Положите всё в миску. Добавьте 3 яйца, 4 столовые ложки муки, 1 чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки перца, затем хорошо перемешайте. Если масса слишком мягкая, добавьте 1 столовую ложку муки или панировочных сухарей. 4. Разогрейте в сковороде 150 мл масла. Сформируйте небольшие котлетки и жарьте их партиями по 3 минуты с каждой стороны, всего около 24 минут, до румяной корочки. 5. Переложите их на бумажные полотенца, затем уберите в холодильник на 60 минут. Подавайте холодными, с горчицей или чесночным соусом.

Примечания

Свежего сома с лёгким запахом и упругим мясом выбрать несложно; если используете замороженную рыбу, полностью разморозьте её перед измельчением. Если после размораживания филе выделяет воду, хорошо промокните его, иначе масса может стать слишком мягкой. Не измельчайте рыбу в комбайне слишком долго: остановитесь, когда она будет мелко нарублена, но ещё не превратится в пасту. Котлетки хранятся в закрытой ёмкости в холодильнике до 3 дней. Я подаю их холодными, с горчицей или чесночным соусом. Для безглютенового варианта замените 4 столовые ложки муки на 4 столовые ложки безглютеновых панировочных сухарей. В составе есть яйца, а обычная мука содержит глютен.