Спагетти карбонара

В один из многолюдных вечеров я снова приготовил карбонара по методу, который повторяю уже много лет. Это одно из тех блюд, которые не требуют редких ингредиентов и сложных техник, поэтому оно идеально подходит, когда я хочу чего-то сытного и быстрого. Обычно я предпочитаю использовать бекон или более мясистую ветчину для легкого копченого вкуса, и всегда готовлю пасту на глаз, но указанные ниже количества — это те, которые я использую чаще всего. Быстрая информация Общее время: примерно 30 минут Время подготовки: 10 минут Время приготовления: 15-20 минут Порции: 4 Сложность: средняя, но не сложная, если следовать шагам Тип рецепта: основное блюдо, быстрый ужин Ингредиенты 500 г спагетти (предпочитаю Barilla, но любые хорошие спагетти подойдут) 200 г более мясистого бекона или деревенской ветчины 1 столовая ложка оливкового масла 300 г свеженатертого пекорино или пармезана 1 целое яйцо 1 желток Соль (очень немного) Перец по вкусу Способ приготовления 1. Поставьте большую кастрюлю с минимум 3 литрами воды на огонь. Когда вода закипит, добавьте немного соли. Не переборщите, так как бекон и сыр достаточно соленые. 2. Когда вода закипит, положите спагетти и готовьте их согласно инструкции на упаковке. Обычно это занимает 8-10 минут. Проверьте, чтобы они были аль денте. 3. Пока паста варится, нарежьте бекон или ветчину мелкими кубиками. 4. Разогрейте большую сковороду с одной столовой ложкой оливкового масла. Добавьте бекон и обжаривайте на среднем огне. Когда кусочки бекона станут хрустящими, а жир — прозрачным, снимите сковороду с огня и дайте ей немного остыть. 5. В миске взбейте яйцо, желток, тертый сыр и свежемолотый перец. Если вы видите, что смесь слишком густая, можно добавить 2-3 столовые ложки горячей воды от пасты. Не добавляйте слишком много воды, только чтобы добиться слегка жидкой консистенции. 6. Перемешайте обжаренный бекон в миске с яйцами и сыром. 7. Когда паста готова, вынимите ее прямо из кастрюли с помощью щипцов или длинной вилки, не сливая полностью и не промывая холодной водой. Важно, чтобы она оставалась немного влажной. 8. Добавьте пасту в соус в миске, пока она еще горячая. Быстро перемешайте, чтобы тепло пасты слегка приготовило яйца и связало соус. 9. Попробуйте на соль и перец, отрегулируйте по необходимости. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится карбонара, потому что ингредиенты простые и всегда под рукой. Это быстрое блюдо, я не пачкаю много посуды и оно спасает меня, когда я не знаю, что готовить. Кроме того, оно сытное и подходит к любому более плотному приему пищи. Советы и вариации Советы - Не используйте слишком много соли в воде для варки, так как бекон и сыр компенсируют это. - Быстро перемешайте пасту с соусом, пока она еще горячая. Если дать ей остыть, соус не свяжется хорошо. - Если соус кажется слишком густым, добавьте 1 столовую ложку воды от пасты. - Используйте свеженатертый сыр, а не из готовых пакетов. Замены - Вместо бекона можно использовать деревенскую ветчину или панчетту, если она у вас есть. - Пекорино можно заменить пармезаном, хотя у каждого есть немного другой вкус. - Если у вас нет оливкового масла, вы можете обойтись без него, особенно если бекон достаточно жирный. Вариации - Для более интенсивного вкуса используйте цельный пекорино вместо пармезана. - Если вы предпочитаете больше сыра, можно добавить немного сверху на пасту перед подачей. - Иногда я использую больше перца, если хочу, чтобы было более остро. Идеи для подачи - Подавайте сразу, пока паста горячая, а соус кремовый. - Вы можете добавить дополнительный перец на стол. - Не рекомендую добавлять зелень или другие топпинги; классический рецепт их не включает и они здесь ничего не добавляют. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать цельнозерновую пасту? Да, можно, но текстура и вкус немного изменятся. Классический соус лучше всего подходит для обычных спагетти. 2. Если у меня нет пекорино, могу ли я использовать только пармезан? Да, можете. Оба подходят, разница во вкусе небольшая. 3. Могу ли я использовать только целые яйца? Можете, но текстура не будет такой кремовой. Желток добавляет больше нежности. 4. Могу ли я сделать соус прямо на сковороде с пастой? Это не рекомендуется для этого рецепта. Соус лучше связывается, если вы делаете его в миске, с горячей пастой сверху. 5. Могу ли я пропустить оливковое масло? Если бекон очень жирный, нет необходимости использовать масло. Пищевая ценность Приблизительно на порцию (из 4): около 700-800 ккал. Большинство калорий поступает из углеводов (паста) и жиров (бекон и сыр). Белки: примерно 30 г на порцию. Жиры: 30-35 г. Углеводы: 80-90 г. Значения зависят от точного типа используемого сыра и мяса. Это ориентировочные значения. Хранение и разогрев Карбонара не сохраняется хорошо в холодильнике, так как соус отделяется, и текстура уже не та. Если у вас остались порции, вы можете быстро разогреть их в микроволновке, но вкус уже не будет таким, как свежеприготовленный. Рекомендую готовить и есть сразу.