Тесто для пиццы (ДЖЕЙМИ ОЛИВЕР)

Это тесто для пиццы я делал много раз, особенно когда хочется пиццы дома и я хочу, чтобы корочка получилась простой, без сложностей. Обычно я готовлю тесто заранее, даю ему подняться, сколько смогу, а затем раскатываю его прямо на столе, посыпанном мукой. Я бы сказал, что соотношение муки и манной крупы имеет значение, это не просто маркетинг — текстура действительно получается интереснее. В общем, у меня получается 5 довольно больших пицц, но я пробовал делать и 6 штук, чтобы тесто было тоньше. Быстрая информация Общее время: около 1 часа (включая расстойку) Время приготовления: 15 минут Время расстойки: 25-30 минут Время выпечки: не указано, зависит от духовки и начинок Порции: 5-6 индивидуальных пицц (примерно 350 г каждая при 5 порциях) Сложность: легко-средне Тип рецепта: домашнее тесто для пиццы Ингредиенты 800 г белой муки 200 г манной крупы 1 чайная ложка соли 3 столовые ложки оливкового масла 2 пакета сухих дрожжей (или один кусочек свежих дрожжей, 25 г) 1 чайная ложка сахара 550-650 мл теплой воды Способ приготовления 1. В большой миске смешиваю муку с манной крупой и солью. Делаю углубление в центре, как для любого классического теста. 2. Отдельно в стакане смешиваю дрожжи с 550 мл теплой воды и сахаром. Перемешиваю, пока не растворится, затем оставляю на 2-3 минуты. На этом этапе не стоит слишком усердствовать, просто чтобы дрожжи начали активироваться. 3. Вливаю смесь с дрожжами в углубление из муки, добавляю оливковое масло и начинаю медленно перемешивать ложкой. Этот этап может показаться скучным, но тесто собирается довольно быстро. 4. Когда ложка уже не справляется, и тесто соединяется, продолжаю месить руками на рабочей поверхности. Месить около 10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным. Если тесто кажется слишком сухим, добавляю еще несколько столовых ложек воды. Если оно слишком липкое, добавляю немного муки на стол. 5. Возвращаю тесто в миску, накрываю чистой тряпкой и оставляю подниматься на 25-30 минут в теплом месте. Оно должно удвоить объем, но не обязательно подниматься слишком сильно. 6. После того как тесто поднялось, высыпаю его на стол и делю на 5 или 6 равных частей. Если хочу более тонкую пиццу, делаю 6. Формирую каждую часть в шар и оставляю в стороне на 5 минут, чтобы тесто расслабилось. 7. Отсюда можно формировать коржи для пиццы по желанию и добавлять нужные начинки. Не забываю хорошо разогреть духовку заранее. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне кажется, что получается тесто для пиццы, которое хорошо подходит почти для любой начинки. Ингредиенты простые, недорогие и всегда есть под рукой. Мне это нравится еще и потому, что не нужно долго ждать расстойки, а текстура всегда немного хрустящая благодаря манной крупе. Его можно подготовить за несколько часов до, если нужно больше гибкости. Советы и вариации Советы - Если используете свежие дрожжи, их нужно хорошо размять перед растворением. - Для более воздушной текстуры оставьте тесто подниматься немного дольше (до часа). - Если тесто слишком влажное, добавляйте муку понемногу. Если слишком сухое, постепенно увеличивайте количество воды. - Раскатывайте коржи как можно равномернее для равномерной выпечки. Замены - Манную крупу можно заменить мукой, но текстура будет другой, менее хрустящей. - Оливковое масло можно заменить обычным подсолнечным маслом, если нет другого. - Сухие и свежие дрожжи можно заменять друг другом, сохраняя пропорции (1 пакет = 7 г сухих ≈ 12 г свежих). Вариации - Можно добавить немного сушеного базилика или орегано прямо в тесто для аромата. - Для более деревенского теста можно смешать половину белой муки с цельнозерновой, но текстура изменится, и нужно будет скорректировать количество воды. Идеи для подачи - Получившиеся коржи подходят для классической пиццы с любой начинкой. - Их также можно использовать для тонкой фокаччи или даже быстрой лепешки, если не хочется пиццы. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать только муку, без манной крупы? Да, но результат будет немного другим, без той тонкой текстуры в основе. Можно использовать 1 кг муки вместо смеси. 2. Что будет, если оставить тесто подниматься дольше? Оно станет более воздушным, с большими порами, но не стоит превышать 1 час, чтобы не появился слегка кислый вкус. 3. Насколько тонко раскатывать корж? Это зависит от предпочтений. Если разделите тесто на 6, можно получить тонкие коржи диаметром 30 см. При 5 частях они выйдут толще. 4. Могу ли я заморозить тесто? Да, его можно заморозить после того, как оно поднялось и было сформировано в шары. Размораживайте его на ночь в холодильнике, затем оставьте немного при комнатной температуре. 5. Что делать, если у меня не очень мощная духовка? Разогрейте противень заранее и используйте максимальную доступную температуру. Более тонкие коржи лучше и быстрее выпекаются в обычных духовках. Пищевая ценность Приблизительная оценка для одной пиццы (из 6 частей): около 380-400 ккал на порцию. Углеводы: 75 г Белки: 11 г Жиры: 5-6 г (в основном от масла) Ценности являются приблизительными и не включают начинки. Для точных значений на порцию взвесьте готовую порцию после выпечки. Хранение и разогрев Сырой тесто можно хранить в холодильнике до 24 часов, хорошо накрытым. Как только пицца испечена, она лучше всего свежеприготовленная. Если останется, ее можно хранить 1 день в холодильнике и разогревать несколько минут в духовке или на сковороде. Тесто можно замораживать в шарах для дальнейшего использования. Испеченная пицца не сохраняет максимальное качество более 1-2 дней.