Помню, как однажды я нашел в морозильнике несколько крылышек с спинкой, не знал, что с ними делать. Они не очень подходили для супа, у меня уже была одна на плите. Я решил импровизировать. Мне повезло с несколькими картошками и забытой на полке томатной пастой. Получилось что-то между рагу и остро-перченым, не знаю, как это точно назвать, но если у тебя есть желание чего-то простого и сытного, я так готовлю каждый раз, когда не хватает вдохновения или желания возиться со сложными рецептами.
Честно говоря, не люблю проводить весь день на кухне и мыть после этого много посуды. По тому, что я измерил, с учетом времени у плиты и нарезки овощей, я укладываюсь примерно в час, может, чуть больше, если в это время смотрю сериалы. На 2-3 человека не тратится много, и не остается много остатков. По уровню сложности... это уровень детского сада, так я думаю. Нельзя сильно ошибиться, только забыть еду на плите и поджарить ее на дне, но это происходит раз, ты учишься.
ИНГРЕДИЕНТЫ (с чем и почему)
2 куриные спинки с крылышками (можно и другой кусок курицы, но с этими костями соус получается более густым, с более насыщенным вкусом, я не кладу грудку, потому что не люблю, когда она такая сухая)
3 средние картошки (из тех, что мучнистые, чтобы впитали соус, я нарезаю большими кусками, потому что не хочу, чтобы они развалились)
2 столовые ложки томатной пасты (чтобы был цвет и немного кислого вкуса, я не кладу густую томатную пасту, потому что она слишком сладкая)
3 столовые ложки масла (я использую обычное масло, не заморачиваюсь с оливковым или другими вещами, подойдет и сало, если есть)
Примерно 3 зубчика чеснока (всегда кладу в конце, иначе запах уходит и это не имеет смысла)
250 мл воды (примерно стакан, чтобы не было сухо, но и не плавало все)
Соль и перец по вкусу (я измеряю рукой, добавляю в начале, потом, если нужно, добавляю еще в процессе)
По желанию: лавровый лист, какие-то сушеные травы (но редко, не усложняю, если нет настроения)
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ (с начала до конца)
1. Я мою курицу (не задерживаюсь с ней, только чтобы избавиться от льда и возможных перьев). Вытираю полотенцем, чтобы не брызгать слишком сильно, когда кладу жариться.
2. Чищу картошку – нарезаю примерно на два пальца толщиной, не кубиками, не ломтиками. Мне нравятся куски, чтобы чувствовать, что я ем. Из одной картошки получается примерно 6-7 кусочков.
3. В казане или кастрюле с толстым дном, я наливаю масло и ставлю на средний огонь. Не бросаю мясо прямо из холодильника, оставляю его оттаять минут на 10, так, кажется, оно лучше румянится.
4. Кладу мясо в масло, переворачиваю со всех сторон, чтобы оно чуть-чуть подрумянилось, не жарю его, просто чтобы не оставалось белым. Примерно 5-6 минут.
5. Отдельно смешиваю томатную пасту с небольшим количеством воды, солью и перцем. Выливаю на мясо, не даю ему сгореть.
6. Затем выливаю оставшуюся воду, только чтобы покрыть половину мяса. Накрываю алюминиевой фольгой (не ставлю крышку, потому что люблю, чтобы немного пара выходила) и оставляю на среднем огне.
7. Смотрю на него каждые 15-20 минут. Если воды становится слишком мало, добавляю немного, но это не обязательно, потому что она закончится примерно вместе с мясом. Когда видишь, что курица почти готова, втыкаю вилку, она легко входит, кладу нарезанный тонкими ломтиками чеснок сверху и снова накрываю.
8. Картошку варю отдельно, в подсоленной воде. Не даю ей полностью свариться, только чтобы нож входил, примерно 10-12 минут максимум. Сливаю и затем кладу в небольшую форму.
9. Поливаю их немного маслом, солью и перцем, чтобы не были безвкусными. Ставлю форму в духовку (примерно 200 градусов) на около 15 минут, только чтобы они подрумянились по краям. В конце кладу их в кастрюлю с курицей и соусом или, иногда, выливаю соус прямо на них в тарелку.
10. Если мне хочется и не хочется другой салат, очищаю морковку, тру на терке, добавляю немного соли и уксуса или лимона, и вот и все.
ПОЧЕМУ Я ЧАСТО ГОТОВЛЮ ЭТУ РЕЦЕПТ
Честно говоря, мне не хочется постоянно размораживать дорогое мясо, и искать рецепты с претенциозными названиями. Крылья и спинки курицы - самые доступные, не стоят целое состояние и, поверьте, их можно есть с аппетитом. Это тот вид еды, который утоляет голод, не требует особых усилий и подходит, когда у вас неожиданные гости. Кроме того, мне не нужны специальные специи или труднодоступные ингредиенты.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ, ВАРИАЦИИ И ИДЕИ ПОДАЧИ
Полезные советы:
Не позволяйте томатной пасте гореть. Если вы забудете и положите ее прямо в горячее масло, она станет горькой.
Не добавляйте слишком много воды в начале, потому что это разбавляет весь вкус. Лучше добавляйте по мере необходимости.
Мясо с костями дает больше вкуса, но не должно быть только спинкой, оно довольно костлявое. Если у вас есть бедра, добавьте и их.
Если хотите, чтобы было более ароматным, можно положить зубчик чеснока в начале в масло, потом его убрать. Это придаст хороший вкус, но я обычно кладу весь чеснок в конце.
Замены ингредиентов и адаптации:
Если у вас есть только куриная грудка или бескостные бедра, тоже подойдет, но помните, что их нужно вынимать немного раньше, не нужно варить так долго.
Картошку можно заменить кабачками (хотя они не такие сытные) или даже стручковой фасолью, если хотите, чтобы было легче.
Если хотите безглютеновую версию, нет проблем, здесь нет ничего, что могло бы вас беспокоить.
Вы можете заменить масло на сало для более деревенского вкуса или на оливковое масло, если хотите выглядеть более претенциозно, но не скажу, что это обязательно лучше.
Томатную пасту можно заменить на протертые помидоры, но они не должны быть слишком водянистыми. Я также пробовал с консервированными нарезанными помидорами, но мне не понравилось так же.
Вариации:
Если хотите, чтобы было больше похоже на остро-перченое, можно добавить лук в начале, обжарить его в масле перед мясом.
Некоторые добавляют морковь или перец в соус, получается более ярким и немного слаще.
Если хотите острое, добавьте маленький острый перец, нарезанный, в середине варки.
Можно посыпать зеленью петрушки в конце, если у вас есть терпение и желание.
Идеи подачи:
Самое простое - подавать с салатом из маринованных овощей или тертой морковью с уксусом.
Если вам лень, свежий хлеб, сломанный на кусочки прямо в тарелке, отлично подойдет, вы впитываете весь соус.
Можно подавать и с простой гарниром из риса или даже с кукурузной кашей, если осталась порция.
На напиток ничего особенного - холодное пиво или бокал сухого белого вина.
ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ
На сколько долго я могу варить мясо, чтобы оно не вышло как подошва?
Если вы используете курицу с костями (крылья, спина, бедра), вы не ошибетесь. На среднем огне около 35-40 минут, и оно точно готово, но не сухое. Если вы используете грудку, вынимайте ее через 25 минут, иначе она станет волокнистой.
Могу ли я использовать молодую картошку?
Да, но нарежьте их вдоль, не слишком мелко, иначе они развалятся. Будучи более нежными, возможно, вы положите их прямо в соус, без предварительного отваривания.
Что делать, если мой соус слишком жидкий?
Оставьте на сильном огне, без крышки, на 10-15 минут, чтобы он уменьшился. Если вы добавили слишком много воды, в следующий раз попробуйте добавить меньше в начале.
Можно ли сделать и без томатной пасты?
Да, но тогда нужно добавить больше лука, иначе получится довольно пресно. Или вы можете попробовать с свежими помидорами, если хотите их ошпарить и очистить.
Как я узнаю, что курица готова?
Воткните вилку в самую толстую часть. Если она легко входит, и соки прозрачные (не розовые), она готова. Если у вас есть более мелкие кусочки, они будут готовы первыми, не оставляйте их сохнуть.
ПИТАТЕЛЬНЫЕ ЦЕННОСТИ (приблизительные)
Я не собираюсь считать до запятой, но в целом это довольно сбалансированное блюдо. На три порции одна содержит около 350-400 ккал, в зависимости от того, сколько масла вы используете и сколько картошки добавляете. Курица с костями не имеет много жира, вы можете срезать немного кожи, если заботитесь о фигуре. Углеводы идут из картошки, хорошие белки из мяса, а жиры не зашкаливают, если вы не делаете купание в масле. Не содержит глютена, сахара или чего-то подозрительного. Если вы добавите еще сырое морковь или салат, будет еще лучше. Это не диетическое, но и не калорийная бомба.
КАК ХРАНИТЬ И ПЕРЕГРЕВАТЬ
Если останется, положите в холодильник в контейнер с крышкой. Легко хранится два дня, может даже три, но не рассчитывайте на больше, потому что запах холодильника проникает. Когда вы хотите разогреть, положите все в маленькую кастрюлю, с двумя-тремя ложками воды сверху, чтобы не прилипло. На медленном огне, накрыто, около 7-10 минут. Можно и в микроволновке, но это не так вкусно. Запеченные картошки лучше перемешать с небольшим количеством соуса, когда вы их разогреваете, иначе они высохнут.
Вот и все, не буду затягивать без нужды. Если вы готовите на глаз, трудно ошибиться. И если не получится "как в книге", вы все равно будете есть с аппетитом, особенно после долгого дня.
Честно говоря, не люблю проводить весь день на кухне и мыть после этого много посуды. По тому, что я измерил, с учетом времени у плиты и нарезки овощей, я укладываюсь примерно в час, может, чуть больше, если в это время смотрю сериалы. На 2-3 человека не тратится много, и не остается много остатков. По уровню сложности... это уровень детского сада, так я думаю. Нельзя сильно ошибиться, только забыть еду на плите и поджарить ее на дне, но это происходит раз, ты учишься.
ИНГРЕДИЕНТЫ (с чем и почему)
2 куриные спинки с крылышками (можно и другой кусок курицы, но с этими костями соус получается более густым, с более насыщенным вкусом, я не кладу грудку, потому что не люблю, когда она такая сухая)
3 средние картошки (из тех, что мучнистые, чтобы впитали соус, я нарезаю большими кусками, потому что не хочу, чтобы они развалились)
2 столовые ложки томатной пасты (чтобы был цвет и немного кислого вкуса, я не кладу густую томатную пасту, потому что она слишком сладкая)
3 столовые ложки масла (я использую обычное масло, не заморачиваюсь с оливковым или другими вещами, подойдет и сало, если есть)
Примерно 3 зубчика чеснока (всегда кладу в конце, иначе запах уходит и это не имеет смысла)
250 мл воды (примерно стакан, чтобы не было сухо, но и не плавало все)
Соль и перец по вкусу (я измеряю рукой, добавляю в начале, потом, если нужно, добавляю еще в процессе)
По желанию: лавровый лист, какие-то сушеные травы (но редко, не усложняю, если нет настроения)
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ (с начала до конца)
1. Я мою курицу (не задерживаюсь с ней, только чтобы избавиться от льда и возможных перьев). Вытираю полотенцем, чтобы не брызгать слишком сильно, когда кладу жариться.
2. Чищу картошку – нарезаю примерно на два пальца толщиной, не кубиками, не ломтиками. Мне нравятся куски, чтобы чувствовать, что я ем. Из одной картошки получается примерно 6-7 кусочков.
3. В казане или кастрюле с толстым дном, я наливаю масло и ставлю на средний огонь. Не бросаю мясо прямо из холодильника, оставляю его оттаять минут на 10, так, кажется, оно лучше румянится.
4. Кладу мясо в масло, переворачиваю со всех сторон, чтобы оно чуть-чуть подрумянилось, не жарю его, просто чтобы не оставалось белым. Примерно 5-6 минут.
5. Отдельно смешиваю томатную пасту с небольшим количеством воды, солью и перцем. Выливаю на мясо, не даю ему сгореть.
6. Затем выливаю оставшуюся воду, только чтобы покрыть половину мяса. Накрываю алюминиевой фольгой (не ставлю крышку, потому что люблю, чтобы немного пара выходила) и оставляю на среднем огне.
7. Смотрю на него каждые 15-20 минут. Если воды становится слишком мало, добавляю немного, но это не обязательно, потому что она закончится примерно вместе с мясом. Когда видишь, что курица почти готова, втыкаю вилку, она легко входит, кладу нарезанный тонкими ломтиками чеснок сверху и снова накрываю.
8. Картошку варю отдельно, в подсоленной воде. Не даю ей полностью свариться, только чтобы нож входил, примерно 10-12 минут максимум. Сливаю и затем кладу в небольшую форму.
9. Поливаю их немного маслом, солью и перцем, чтобы не были безвкусными. Ставлю форму в духовку (примерно 200 градусов) на около 15 минут, только чтобы они подрумянились по краям. В конце кладу их в кастрюлю с курицей и соусом или, иногда, выливаю соус прямо на них в тарелку.
10. Если мне хочется и не хочется другой салат, очищаю морковку, тру на терке, добавляю немного соли и уксуса или лимона, и вот и все.
ПОЧЕМУ Я ЧАСТО ГОТОВЛЮ ЭТУ РЕЦЕПТ
Честно говоря, мне не хочется постоянно размораживать дорогое мясо, и искать рецепты с претенциозными названиями. Крылья и спинки курицы - самые доступные, не стоят целое состояние и, поверьте, их можно есть с аппетитом. Это тот вид еды, который утоляет голод, не требует особых усилий и подходит, когда у вас неожиданные гости. Кроме того, мне не нужны специальные специи или труднодоступные ингредиенты.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ, ВАРИАЦИИ И ИДЕИ ПОДАЧИ
Полезные советы:
Не позволяйте томатной пасте гореть. Если вы забудете и положите ее прямо в горячее масло, она станет горькой.
Не добавляйте слишком много воды в начале, потому что это разбавляет весь вкус. Лучше добавляйте по мере необходимости.
Мясо с костями дает больше вкуса, но не должно быть только спинкой, оно довольно костлявое. Если у вас есть бедра, добавьте и их.
Если хотите, чтобы было более ароматным, можно положить зубчик чеснока в начале в масло, потом его убрать. Это придаст хороший вкус, но я обычно кладу весь чеснок в конце.
Замены ингредиентов и адаптации:
Если у вас есть только куриная грудка или бескостные бедра, тоже подойдет, но помните, что их нужно вынимать немного раньше, не нужно варить так долго.
Картошку можно заменить кабачками (хотя они не такие сытные) или даже стручковой фасолью, если хотите, чтобы было легче.
Если хотите безглютеновую версию, нет проблем, здесь нет ничего, что могло бы вас беспокоить.
Вы можете заменить масло на сало для более деревенского вкуса или на оливковое масло, если хотите выглядеть более претенциозно, но не скажу, что это обязательно лучше.
Томатную пасту можно заменить на протертые помидоры, но они не должны быть слишком водянистыми. Я также пробовал с консервированными нарезанными помидорами, но мне не понравилось так же.
Вариации:
Если хотите, чтобы было больше похоже на остро-перченое, можно добавить лук в начале, обжарить его в масле перед мясом.
Некоторые добавляют морковь или перец в соус, получается более ярким и немного слаще.
Если хотите острое, добавьте маленький острый перец, нарезанный, в середине варки.
Можно посыпать зеленью петрушки в конце, если у вас есть терпение и желание.
Идеи подачи:
Самое простое - подавать с салатом из маринованных овощей или тертой морковью с уксусом.
Если вам лень, свежий хлеб, сломанный на кусочки прямо в тарелке, отлично подойдет, вы впитываете весь соус.
Можно подавать и с простой гарниром из риса или даже с кукурузной кашей, если осталась порция.
На напиток ничего особенного - холодное пиво или бокал сухого белого вина.
ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ
На сколько долго я могу варить мясо, чтобы оно не вышло как подошва?
Если вы используете курицу с костями (крылья, спина, бедра), вы не ошибетесь. На среднем огне около 35-40 минут, и оно точно готово, но не сухое. Если вы используете грудку, вынимайте ее через 25 минут, иначе она станет волокнистой.
Могу ли я использовать молодую картошку?
Да, но нарежьте их вдоль, не слишком мелко, иначе они развалятся. Будучи более нежными, возможно, вы положите их прямо в соус, без предварительного отваривания.
Что делать, если мой соус слишком жидкий?
Оставьте на сильном огне, без крышки, на 10-15 минут, чтобы он уменьшился. Если вы добавили слишком много воды, в следующий раз попробуйте добавить меньше в начале.
Можно ли сделать и без томатной пасты?
Да, но тогда нужно добавить больше лука, иначе получится довольно пресно. Или вы можете попробовать с свежими помидорами, если хотите их ошпарить и очистить.
Как я узнаю, что курица готова?
Воткните вилку в самую толстую часть. Если она легко входит, и соки прозрачные (не розовые), она готова. Если у вас есть более мелкие кусочки, они будут готовы первыми, не оставляйте их сохнуть.
ПИТАТЕЛЬНЫЕ ЦЕННОСТИ (приблизительные)
Я не собираюсь считать до запятой, но в целом это довольно сбалансированное блюдо. На три порции одна содержит около 350-400 ккал, в зависимости от того, сколько масла вы используете и сколько картошки добавляете. Курица с костями не имеет много жира, вы можете срезать немного кожи, если заботитесь о фигуре. Углеводы идут из картошки, хорошие белки из мяса, а жиры не зашкаливают, если вы не делаете купание в масле. Не содержит глютена, сахара или чего-то подозрительного. Если вы добавите еще сырое морковь или салат, будет еще лучше. Это не диетическое, но и не калорийная бомба.
КАК ХРАНИТЬ И ПЕРЕГРЕВАТЬ
Если останется, положите в холодильник в контейнер с крышкой. Легко хранится два дня, может даже три, но не рассчитывайте на больше, потому что запах холодильника проникает. Когда вы хотите разогреть, положите все в маленькую кастрюлю, с двумя-тремя ложками воды сверху, чтобы не прилипло. На медленном огне, накрыто, около 7-10 минут. Можно и в микроволновке, но это не так вкусно. Запеченные картошки лучше перемешать с небольшим количеством соуса, когда вы их разогреваете, иначе они высохнут.
Вот и все, не буду затягивать без нужды. Если вы готовите на глаз, трудно ошибиться. И если не получится "как в книге", вы все равно будете есть с аппетитом, особенно после долгого дня.
Ингредиенты
2 куриные спинки с крыльями 3 картофелины 2 столовые ложки бульона соль перец 3 столовые ложки масла около 3 зубчиков чеснока 250 мл воды