Голубцы

Я готовил сармале много раз, особенно зимой, когда у меня уже есть квашеная капуста под рукой. Я редко что-то меняю, потому что этот рецепт простой и получается каждый раз. Я никогда не пропускаю мытье листьев, иногда выбираю их прямо на столе, чтобы точно знать, сколько мне нужно. Рис и лук на сковороде, на мой взгляд, это те шаги, которые делают разницу в начинке.

Быстрая информация

Общее время: примерно 1,5 - 2 часа, в зависимости от того, как быстро вы сворачиваете сармале
Время подготовки: 30-40 минут (для начинки и подготовки всего)
Время приготовления: 30-40 минут варки, плюс по желанию 10-15 минут в духовке
Порции: 5-6 человек
Сложность: средняя
Тип рецепта: обед, ужин, праздники или семейные трапезы

Ингредиенты

500 г свиного фарша с говядиной
листья квашеной капусты (по необходимости, примерно одна большая капуста для этого количества)
1 луковица
1 стакан риса (примерно 180 г)
200 мл томатного сока
соль
перец
масло (для обжаривания лука)
укроп
сметана (для подачи)

Способ приготовления

1. Выньте квашеную капусту из бочки и выберите целые листья, без толстых прожилок. Хорошо промойте под струей воды, чтобы они не были слишком солеными или кислыми. Отложите в сторону на тарелку или в дуршлаг.

2. Лук очистите и мелко нарежьте. Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла и обжарьте лук в течение 2 минут, пока он не станет мягким. Добавьте промытый рис и оставьте на медленном огне еще 2-3 минуты, часто помешивая.

3. Влейте 200 мл томатного сока на рис и лук, перемешайте и держите на огне еще 2-3 минуты. Выключите огонь.

4. В миску положите фарш, затем добавьте смесь риса с луком, соль, перец по вкусу и укроп (я добавляю свежий, если есть, если нет, то сушеный). Хорошо перемешайте рукой или ложкой, чтобы все стало однородным.

5. По очереди берите листья капусты и подгоняйте их по размеру, при необходимости обрезая края. На каждый лист кладите примерно одну ложку начинки. Плотно заворачивайте, а боковые концы заправляйте внутрь пальцем, чтобы начинка не вываливалась во время варки.

6. Мелко нарежьте оставшуюся капусту, особенно порванные или слишком маленькие листья. Уложите тонкий слой нарезанной капусты на дно кастрюли, затем начинайте укладывать сармале один рядом с другим, краями вниз.

7. После того как вы уложили все сармале, посыпьте сверху оставшейся нарезанной капустой, полностью покрыв.

8. Отдельно подогрейте воду, смешанную с небольшим количеством томатного сока (пропорция примерно 1 к 10, не нужно много томатного соуса), затем налейте жидкость на сармале так, чтобы они были почти покрыты.

9. Накройте крышкой и варите на медленном огне примерно 30-40 минут, пока рис и мясо не будут готовы. Если хотите, в последние 10-15 минут вы можете перенести кастрюлю (если она подходит для духовки) в духовку, чтобы уменьшить жидкость и слегка подрумянить верхний слой.

10. Подавайте горячими, с холодной сметаной рядом.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Классические сармале с квашеной капустой сытные и подходят для любого большого обеда. Их можно приготовить заранее, и они остаются хорошими даже на следующий день. Мне нравится, что я могу использовать домашнюю квашеную капусту и что рецепт не требует сложных ингредиентов.

Советы и вариации

Советы
- Если капуста слишком кислая или соленая, вы можете оставить ее на 10-15 минут в холодной воде перед использованием.
- Начинка не должна быть слишком влажной, иначе сармале могут развалиться во время варки.
- Не заполняйте кастрюлю слишком плотно, сармале должны иметь немного места, чтобы вариться, не раздавившись.
- При варке не мешайте в кастрюле, чтобы не испортить их форму.

Замены
- Вы можете использовать только свинину, если у вас нет смеси, но она будет более жирной.
- Для тех, кто не ест свинину или говядину, начинка также может быть приготовлена из куриного фарша.
- Укроп можно заменить петрушкой или пропустить, если не хотите зелень.
- Если у вас нет томатного сока, вы можете немного разбавить бульоном.

Вариации
- Добавьте несколько лавровых листьев или горошин перца в варочную жидкость для аромата, если вам нравится.
- Вы можете положить копчености между сармале, но в базовом рецепте их нет.
- Некоторые также добавляют щепотку тимьяна в начинку или между слоями.

Идеи для подачи
- Сармале хороши с белым хлебом или полентой.
- Их можно подавать простыми или с небольшим количеством холодной сметаны.
- На больших застольях они хорошо сочетаются с соленьями или острым перцем.

Часто задаваемые вопросы

Сколько риса класть на 500 г мяса?
Для 500 г фарша достаточно одной стандартной чашки (примерно 180 г) риса. Если вы хотите, чтобы сармале имели более пушистую начинку, вы можете отрегулировать по вкусу, но не переусердствуйте, чтобы начинка не стала слишком "плотной".

Нужно ли обжаривать рис или можно положить сырой?
Рекомендуется обжаривать рис с луком и томатным соком. Таким образом, он не будет комковатым и не раздуется слишком сильно во время варки, а сармале будут иметь правильную текстуру.

Могу ли я сделать рецепт только с свининой?
Да, вы можете. Простая свинина сделает сармале более жирными и нежными. Если вы предпочитаете более легкие, оставьте смесь свинины и говядины.

Сармале должны вариться на медленном или быстром огне?
Лучше всего на медленном огне, с крышкой, чтобы они не развалились и чтобы вода не испарялась слишком быстро.

Насколько толстыми должны быть листья капусты?
Идеально, чтобы листья были тонкими и гибкими, чтобы их можно было легко заворачивать. Если у вас толстые листья, обрежьте или утоньшите главную жилку перед начинкой.

Пищевая ценность

Оценка для одной средней порции (примерно 4-5 сармале):
Калории: 350-400 ккал
Белки: 18-22 г
Углеводы: 35-40 г (большинство из риса)
Жиры: 14-18 г (варьируется в зависимости от мясной смеси)
Значения приблизительные и могут варьироваться в зависимости от используемого мяса и количества сметаны, добавляемой при подаче.

Хранение и разогрев

Сармале хорошо хранятся в холодильнике, в закрытом контейнере, до 3 дней. Для разогрева положите небольшую порцию в микроволновую печь или разогрейте на медленном огне с небольшим количеством жидкости, чтобы они не высохли. Я не рекомендую замораживать, так как текстура капустных листьев страдает при размораживании.