Голубцы

Каждый раз, когда приходит сезон, я покупаю капусту у господина Биндера здесь, в Мюнхене. Он продает не только мясо и копченый бекон - у него есть и хорошая капуста, идеально подходящая для квашения. В прошлом году я поймал момент, когда он заквашивал капусту, и знал, что зимой сделаю голубцы. Копченый бекон, тоже от него, надежен, без подозрительных ароматов. Для голубцов я всегда использую маленькие листья, поэтому разрезаю листья пополам и удаляю жилки, чтобы получить подходящие куски. Лук я мелко нарезаю и обжариваю на смальце, затем добавляю в начинку. Я не добавляю много соли и перца, а рис измеряю по 100 г - проверенное количество, так получается хорошо, ни слишком много, ни слишком мало. Голубцы я заворачиваю как можно плотнее, в стиле, который научился дома. В тяжелую кастрюлю я укладываю бекон посередине, затем голубцы, перемежая с нарезанной капустой и тимьяном. После медленного кипения в течение двух часов я готовлю простой соус из перца и помидоров, который выливаю на них и оставляю в духовке. Получается достаточно для 8-10 человек.

Ингредиенты

Для порции на 8
10 человек нам нужно: 2 головы капусты 1 кг свинины
лучше шейка
фарш 100 г риса 100 мл воды 1 чайная ложка паприки 2 лука Соль Перец 1 столовая ложка сала или 1
2 столовые ложки масла 1
2 чайные ложки тимьяна и
по возможности
несколько веточек тимьяна между голубцами 1 кусок копченого бекона 2 помидора 2 болгарских перца или перца Капия

Голубцы

Ингредиенты

Теги

Категории