Торт Профитроли

Сначала я начал с бисквита. Яйца осторожно отделяются, следя за тем, чтобы ни одной капли желтка не осталось в белках. Белки взбиваются с небольшим количеством соли, затем постепенно добавляется сахар, продолжая взбивать до полного растворения, пока смесь не станет плотной и блестящей. Важно, чтобы сахар хорошо растворился, чтобы бисквит был воздушным и равномерным. После того как я добился этой идеальной пены, я добавляю желтки по одному, осторожно перемешивая лопаткой, чтобы не потерять воздух в смеси. Затем добавляется просеянная мука и какао, аккуратно перемешиваясь венчиком, чтобы получить однородную массу. Получившуюся массу выливают в специальную форму для торта диаметром не более 26 см, в которую я предварительно положил пергаментную бумагу. Если хотите, вы можете смазать бумагу в форме небольшим количеством масла, чтобы облегчить извлечение бисквита. Форму помещают в разогретую духовку, выпекая при средней температуре, пока бисквит не пройдет тест на зубочистку. Когда он готов, его вынимают из формы и оставляют остывать на решетке. Затем я перехожу к приготовлению профитролей. В кастрюле я кладу масло, воду и щепотку соли. Когда смесь закипает, добавляю муку и энергично перемешиваю лопаткой, пока не получится однородная и компактная масса. Ее оставляют немного остыть, а пока она еще теплая, я добавляю два яйца, пока не получится однородная паста. Из полученной массы я формирую 14 маленьких пирожков, которые выкладываю на противень. Я предпочитаю выпекать их в два захода, чтобы добиться равномерного выпекания. После выпекания пирожки оставляют остывать. Пока профитроли остывают, я начинаю готовить пудинг. В кастрюле я ставлю 300 мл молока, а пока оно нагревается, в миске смешиваю пудинг с сахаром и оставшимся молоком. Когда молоко начинает закипать, я добавляю пудинг, постоянно помешивая, давая покипеть в течение 5 минут. Вареный пудинг оставляют немного остыть, а когда он еще теплый, я наполняю профитроли, оставляя их в стороне, чтобы они немного застыли. Теперь я занимаюсь желатином. Листья желатина замачивают в холодной воде, а отдельно хорошо взбивают сливки, пока они не станут густыми, которые я смешиваю с маскарпоне, продолжая осторожно взбивать. В другой емкости я ставлю яйца с сахаром на водяную баню. После полного растворения сахара добавляю листы желатина, постоянно помешивая, пока они не растворятся. После того как смесь немного остынет, я объединяю ее с кремом маскарпоне и взбитыми сливками. Теперь начинается сборка торта, что является самой простой частью. Бисквит разрезают пополам, и в специальной форме для торта, где я положил пленку, я кладу первую половину бисквита, затем половину крема, затем начиненные профитроли, оставшуюся часть крема и, наконец, другую половину бисквита. Я накрываю торт пленкой и ставлю в холодильник, чтобы он хорошо застыл, оставляя его так до следующего дня. На следующий день я ставлю шоколад и масло на водяную баню, помешивая, пока они не станут жидкой пастой. Это будет использоваться для украшения торта. После того как торт покрыт шоколадом, я оставляю его в холодильнике на несколько часов, чтобы он застыл. Рекомендую подавать торт с холодным десертным вином, которое подчеркнет восхитительные ароматы этого десерта. Приятного аппетита!