Эффилош из говядины с брунуазом овощей и картофельным пюре

Эффилош из говядины с бруноизом овощей и картофельным пюре: Рецепт с историей

Общее время приготовления: 2 часа
Время приготовления: 1 час
Порции: 4

Сегодня я приглашаю вас вместе открыть магию утонченного и зрелищного рецепта, который может превратить даже самые скромные ингредиенты в необычные блюда. Эффилош из говядины с бруноизом овощей и картофельным пюре — это рецепт, который сочетает традиции и инновации, предлагая богатый вкус и вкусную текстуру. Будь вы опытным поваром или новичком, желающим учиться, этот рецепт порадует ваши чувства и добавит щепотку элегантности на вашу тарелку.

Краткая история рецепта
Термин «эффилош» происходит из французской кухни и относится к мясу, раздергиваемому на волокна, технике, которая оживляет самые волокнистые и ароматные куски мяса. Этот метод традиционно использовался для превращения менее желаемого мяса в вкусные блюда, демонстрируя, что с небольшой долей креативности любой ингредиент может стать деликатесом. Картофельное пюре, с другой стороны, представляет собой деревенское пюре, которое сочетает вареный картофель с различными овощами и травами, создавая приятный контраст текстур и ароматов.

Ингредиенты
Чтобы приготовить это лакомство, вам понадобятся следующие ингредиенты:

- 500-800 г волокнистой говядины (хвосты говядины отлично подходят)
- 1 луковица (предпочтительно зеленый лук для более нежного вкуса)
- 2-3 сырых шампиньона, мелко нарезанных
- 1 цветной перец, нарезанный кубиками
- 2 столовые ложки ароматизированного томатного пюре (томат с базиликом — идеальный выбор)
- 200 мл говяжьего бульона (домашний — идеальный вариант)
- Морская соль по вкусу
- Свежемолотый черный перец по вкусу
- Сушеный тимьян для дополнительного аромата
- Оливковое масло для жарки

Приготовление эффилоша
1. Подготовка мяса: Начните с варки говядины в большой кастрюле с водой на медленном огне. Важно использовать вкусный говяжий бульон, который обогатит аромат блюда. Дайте мясу вариться около 1 часа или до тех пор, пока оно не станет нежным и легко разделяемым.

2. Разделение мяса: Как только мясо будет готово, выньте его из воды и дайте немного остыть. Используйте две вилки, чтобы разделить мясо на тонкие волокна, создавая таким образом характерную текстуру эффилоша. Отложите мясо в сторону.

Приготовление бруноиза овощей
3. Обжаривание овощей: На большой сковороде добавьте оливковое масло и разогрейте его на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и грибы. Дайте им потушиться в течение 3-4 минут, часто помешивая. Затем добавьте нарезанный кубиками перец и продолжайте обжаривать еще 3-4 минуты.

4. Деглазирование: После того как овощи размягчатся, добавьте говяжий бульон и тщательно перемешайте, убедившись, что все ароматы соединяются. Этот шаг имеет решающее значение для получения богатого вкуса.

5. Добавление мяса: Теперь пришло время добавить разделенное мясо на сковороду. Добавьте томатное пюре, соль, перец и сушеный тимьян. Хорошо перемешайте и дайте всему потушиться на медленном огне в течение 15-20 минут, чтобы ароматы идеально соединились.

Приготовление картофельного пюре
6. Варка картофеля: Тем временем очистите несколько картофелин (около 800 г), разрежьте их пополам и отварите в подсоленной воде до мягкости. Затем хорошо слейте.

7. Размять картофель: В большой миске добавьте отварной картофель и разомните его толкушкой. Вы можете оставить несколько крупных кусочков для деревенской текстуры.

8. Ароматизация пюре: Добавьте карамелизированный лук (приготовленный заранее), немного растопленного масла и горячего молока, чтобы получить кремовое и ароматное пюре. Хорошо перемешайте и приправьте солью и перцем.

Сборка блюда
9. Укладка на тарелку: Пришло время собрать блюдо. На тарелку положите щедрую порцию картофельного пюре, а сверху добавьте слой эффилоша из говядины с овощами. Вы можете украсить нарезанными грибами и немного свежей петрушкой для элегантного вида.

Рекомендации по подаче
Эффилош из говядины отлично сочетается с бокалом сухого красного вина или крафтовым пивом. Вы также можете добавить свежий зеленый салат для освежающего контраста.

Полезные советы
- Если у вас нет хвостов говядины, вы можете использовать курицу или кролика. Дни, когда вы используете остатки мяса, становятся настоящим удовольствием с этим рецептом.
- Для еще более интенсивного вкуса оставьте мясо мариноваться в специях на ночь.
- Меняйте овощи в зависимости от сезона — морковь, горошек или кабачки также являются отличным выбором.

Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я использовать другие виды мяса?
Конечно! Вы можете использовать куриное мясо или даже свинину, адаптируя время приготовления в зависимости от типа мяса.

2. Как сделать картофельное пюре более кремовым?
Вы можете добавить больше молока или сливок, в зависимости от ваших предпочтений.

3. Как лучше всего хранить эффилош?
Он прекрасно хранится в холодильнике в герметичном контейнере в течение 2-3 дней. Разогрейте его в микроволновке или на плите перед подачей.

Пищевая ценность
Этот рецепт является отличным источником белка из мяса и клетчатки из овощей. Кроме того, картофель является хорошим источником углеводов и витамина C, способствуя сбалансированному питанию.

В заключение, этот эффилош из говядины с бруноизом овощей и картофельным пюре — это больше, чем просто еда — это кулинарный опыт, который соединяет традиции и инновации. Поэтому не стесняйтесь исследовать и экспериментировать на кухне — все возможно, когда вы готовите с любовью и страстью. Приятного аппетита!